in , , , ,

Vegánske ryby a mäso: 3D tlačené jedlo

Vegánske ryby a mäso: 3D tlačené jedlo

Vegánske alternatívy mäsa sa už stali vhodnými pre široké masy. Teraz môže startup z Viedne vyrábať aj zeleninové ryby – pomocou 3D tlače.

Regály supermarketov už dobýjajú vegánske hamburgery, klobásy, fašírky a podobne. Menia sa z drahého špecializovaného produktu na cenovo dostupné každodenné jedlo. Alternatívy mäsa sa už dávno nekupujú výlučne z lásky k zvieratám.
Ochrana klímy a zachovanie zdrojov sú ďalšími dôležitými motívmi pre výber vegánskych potravín. To isté platí pre ryby, pretože nadmerný výlov vodných útvarov je obrovskou hrozbou pre globálny ekosystém a prepravné trasy sú často dlhé. Približne 60 percent morských živočíchov spotrebovaných v Európe sa dováža zo zahraničia. Akvakultúra a chov rýb tomu majú zabrániť, no tieto alternatívy prinášajú nové problémy, ako je nekontrolovaná tvorba rias či vysoká spotreba energie. Zdá sa teda, že čas dozrel aj na vegánske ryby. Vegánske rybie prsty a sójový konzervovaný tuniak sú už k dispozícii na nákup. Novinkou sú, naopak, zeleninové rybie náhrady sushi či vyprážaný steak z lososa.

Vegánske ryby sú šetrné k životnému prostrediu a sú zdravé

Vo Viedni zakladateliavnútri a vedecvnútri Robin Simsa, Theresa Rothenbücher a Hakan Gürbüz so spoločnosťou REVO ich vízia zeleninového rybieho filé sa naplnila. Vegánsky losos pochádza z 3D tlačiarne. Týmto spôsobom je možné reprodukovať vernú originálu nielen chuť, ale aj vzhľad a textúru, pretože tlačiarne dokážu vrstvu po vrstve zostaviť komplikované štruktúry z rôznych materiálov.

Vegánske ryby a mäso: 3D tlačené jedlo
Vegánske ryby z 3D tlače: Viedenskí zakladatelia Revo Foods Theresa Rothenbücher, Robin Simsa a Hakan Gürbüz.

Simsa o svojej inovácii: „Už tri roky sme pracovali na 3D biotlači v akademickom sektore a videli sme veľký potenciál vo výrobe výrobkov na náhradu mäsa. Okrem toho už existuje veľa vegánskych hamburgerov a klobás, ale v sektore rýb takmer žiadne produkty. Chceli sme to zmeniť. Zaviazali sme sa k zdravým a trvalo udržateľným moriam, pretože kolaps populácií rýb by mal katastrofálne následky aj pre ľudskú výživu.“

Vegánske ryby s prírodnými prísadami

Vývojári sa nechcú zaobísť bez cenných ingrediencií. Simsa vysvetľuje: „Nutričné ​​hodnoty rýb sú veľmi dôležité, no nanešťastie sa nutričné ​​hodnoty lososa z akvakultúry za posledných niekoľko desaťročí zhoršili. Teraz musia byť do krmiva pre lososy primiešané aj syntetické omega-3 a umelé farbivá, aby losos z akvakultúry vyzeral ako divoký losos. Používame iba jedenásť prírodných ingrediencií. Naše produkty majú vysoký obsah bielkovín a obsah omega-3 mastných kyselín."

Vo vegánskom lososovi sa používa napríklad avokádový a orechový olej a tiež rastlinný proteín, napríklad z hrášku. To znamená, že rybia náhrada by nemala byť v žiadnom prípade nižšia ako jej živočíšny model, pokiaľ ide o zdravú výživu. Práve naopak: Veľkou výhodou tlačeného krmiva oproti skutočným rybám je, že neobsahuje stopy škodlivých chemikálií či antibiotík, ťažké kovy či mikroplasty.

Rybia náhrada by nemala chutiť len vegánom: „Sami sme miešanci – vegáni, vegetariáni ale aj jedáci mäsa. Nevylučujeme nikoho, kto pracuje pre lepší svet, “hovorí Simsa. Revo Foods (predtým Legendary Vish) so sídlom v 7. viedenskom obvode už pracuje na ďalších alternatívach vegánskych rýb. Hneď ako bude produkcia zeleninových filetov z lososa pripravená na masový trh, bude pripravený na trh aj vegánsky tuniak.

Umelé mäso z 3D tlačiarne

To isté platí pre mäso budúcnosti: IPO „Beyond Meat“ v miliardách dolárov bol len začiatok. Podľa štúdie medzinárodnej manažérskej poradenskej spoločnosti AT Kearney nebude do roku 2040 až 60 percent mäsových výrobkov pochádzať zo zvierat. To tiež predstavuje nádej proti klimatickým zmenám, pretože chov zvierat je zodpovedný za vysoký podiel emisií CO2.

Od prvého ochutnávky pestovaného hamburgeru v roku 2013 sa toho veľa udialo. Podľa holandskej spoločnosti na výrobu potravín Mosa Meat bolo teraz možné pestovať mäso vo veľkých bioreaktoroch s kapacitou 10.000 40 litrov. Cena kilogramu umelého mäsa je však stále niekoľko tisíc dolárov. To by sa však mohlo v nasledujúcich rokoch výrazne znížiť, ak budú procesy hromadnej výroby zrelé. „Pri cene umelého steaku za 2030 dolárov za kilogram by sa laboratórne mäso mohlo vyrábať vo veľkom,“ hovorí Carsten Gerhardt z AT Kearney. Túto hranicu bolo možné dosiahnuť už v roku XNUMX.

Foto / video: Shutterstock, REVO.

Napísal Karin Bornett

Nezávislý novinár a bloger v komunite. Fajčenie Labrador milujúce technológiu s vášňou pre idylickú dedinu a mäkké miesto pre mestskú kultúru.
www.karinbornett.at

zanechať komentár