Ursula Wastl
Acestea există, alternativele de zahăr: în esență, ele sunt împărțite în trei grupe, substituenții de zahăr, alternativele naturale de zahăr și îndulcitorii naturali.
Zaharuri (alcooli de zahar)
sorbitol
Alcoolul de zahăr din fructoză. Se întâmplă în unele fructe, cum ar fi: fructe de padure rowan și prune. Nu există limită maximă. Feriți-vă de o intoleranță existentă la fructoză. Utilizare: z. B. Alimentele diabetice
izomalt
O combinație de sorbitol și manitol. Alternativa zahărului este aprobată pentru alimentele cu conținut scăzut de calorii, fără zahăr și z. B. găsite în gumă de mestecat, ciocolată și produse de patiserie. Atenție: Cantitatea care corespunde valorii toleranței se găsește deja într-o jumătate de baton de ciocolată dietetică.
lactitol
Descoperit deja în anii 1920er, el ar trebui să contribuie la sănătatea intestinală. Lactitolul are un gust dulce și curat.
eritritol
Această alternativă la zahăr apare în mod natural în alimente precum fructe, vin de orez, bere, brânză etc. Eritritolul poate fi utilizat în numeroase alimente, de la dulciuri la produse lactate, dar și ca potențiator de aromă, purtător, stabilizator etc. și, în comparație cu alți alcooli de zahăr, nu are aproape nici un fel de calorii.
maltitol
Desigur, apare în frunzele de malț și cicoare, dar este, de asemenea, produs artificial și folosit ca izomalt. Deseori găsită în ciocolată fără zahăr, deoarece îi conferă o textura cremoasă.
manitol
Un compus similar cu sorbitolul, îl veți găsi în ananas, cartofi dulci, morcovi, dar și alge și ciuperci. Utilizare: z. B. ca și cazuri pentru comprimate sau bomboane, muștar, gem, etc.
xilitol
Această alternativă la zahăr se găsește și în cantități mici în corpul uman. Se găsește în scoarța de mesteacăn, fag, ciuperci sau porumb pe știulet. Nu are retrogust și are gust la fel ca zahărul. Marele avantaj: Nu are efect cariogen și chiar ajută la sănătatea dentară, motiv pentru care se găsește adesea în produsele de îngrijire dentară.
inozitol
Acest alcool zaharic poate fi produs chiar de corpul uman. Este natural prezent în carne, fructe, cereale, lapte etc. În plus, ar trebui să aibă proprietăți radicale de curățare și să stabilizeze membrana celulară.
Alternative de zahăr natural
nectar de agave
El este extras din agave, o specie de cactus. Siropul de agave are o dulceata putin mai mare decat zaharul, dar mai putin calorii si un gust aproape neutru.
Zahăr din nucă de cocos (Gula Java)
Acest zahăr de palmier este extras din Palm „Cocos nucifera“ și este considerat unul dintre cele alternative de zahăr mai durabile, ca de restul Palm multe alte produse pot fi încă recuperate (apă de nucă de cocos, ulei de pește, lapte). Zahărul astfel obținut are un gust cremos-dulce, cu un indiciu de caramel și, în funcție de producător, caloriile 350 pe gram 100.
Honig
Alternativa la zahăr constă din 40% fiecare din struguri și fructoză și 20% apă. Mierea are aproape la fel de multe calorii ca zahărul de masă. Urmele de grăsimi, proteine, enzime și vitamine pot fi încă găsite. Un efect medicinal a fost dovedit științific doar pentru soiuri foarte specifice.
Ahornsirup
Acest înlocuitor natural al zahărului este obținut din arțarul de zahăr. Se caracterizează printr-o notă fină de caramel, care are un gust ușor de nuci și are în jur de 260 de calorii la 100 de grame. Alternativa la zahăr este mai puțin dulce decât zahărul de masă. Siropul de arțar se strică relativ repede și trebuie păstrat la frigider.
Îndulcitori naturali
stevia
Cele mai multe celebru de alternative de zahăr în acest domeniu: Stevia rebaudiana este în UE după mult înainte și înapoi de la sfârșitul 2011 ca îndulcitor „E960“ admise. Stevia nu este carogenic, are un efect pozitiv asupra nivelului de zahăr din sânge, conține mulți antioxidanți, este de aproximativ 300 ori mai dulce decât zahărul și nu are calorii.
Luo han guo
Este fructul dulce al plantei chinezești Siraitia grosvenorii. Acesta este adesea menționată ca Stevia chineză și utilizate în medicina chineză ca plantă medicinală, despre 240 ori mai dulce decât zahărul de masă și nu conține practic calorii (0,5 kcal / g).
Rubusoid
Este un indulcitor făcut din frunzele de mure de chinezi, de aproximativ 200 ori mai dulce decât zaharul convențional și nu conține calorii. Rubusoidul este foarte stabil la căldură și nu afectează nivelul zahărului din sânge, dar are un gust ușor amar.
taumatin
Este câștigată din arbustul Katemfe. Acest lucru vine din pădurile tropicale din Africa de Vest. El este 2000 la 3000 ori mai dulce decât zahărul și are aproximativ 400 calorii pe gram 100.
