Karin Bornett
Alternativele de carne vegană au devenit deja potrivite pentru mase. Acum, un startup din Viena poate produce și pește vegetal - folosind imprimarea 3D.
Burgerii vegani, cârnații, chiftelele și altele asemenea cuceresc deja rafturile supermarketurilor. Ele trec de la un produs scump de nișă la o mâncare de zi cu zi accesibilă. Alternativele de carne au încetat de mult să fie cumpărate doar din dragoste pentru animale.
Protecția climei și conservarea resurselor sunt alte motive importante pentru alegerea alimentelor vegane. Același lucru este valabil și pentru pește, deoarece pescuitul excesiv al corpurilor de apă este o amenințare masivă pentru ecosistemul global, iar rutele de transport sunt adesea lungi. Aproximativ 60 la sută din animalele marine consumate în Europa sunt importate din străinătate. Acvacultura și piscicultură ar trebui să prevină acest lucru, dar aceste alternative aduc noi probleme, cum ar fi formarea necontrolată de alge sau consumul ridicat de energie. Deci timpul pare să fie copt și pentru peștele vegan. Degetele de pește vegane și conservele de ton din soia sunt deja disponibile pentru cumpărare. Pe de altă parte, înlocuitorii de pește vegetal pentru sushi sau friptura de somon prăjit sunt noi.
Peștele vegan este prietenos cu mediul și este sănătos
La Viena fondatoriiînăuntru și om de științăîn interiorul Robin Simsa, Theresa Rothenbücher și Hakan Gürbüz cu compania REVO viziunea lor despre fileul de pește de legume făcută realitate. Somonul vegan provine de la imprimanta 3D. În acest fel, nu doar gustul poate fi reprodus fidel originalului, ci și aspectul și textura, deoarece imprimantele pot construi structuri complicate din diferite materiale strat cu strat.
Simsa pe fundalul inovației sale: „Lucrasem deja la bioprinting 3D în sectorul academic timp de trei ani și am văzut un potențial mare pentru fabricarea de produse înlocuitoare de carne. În plus, există deja mulți hamburgeri și cârnați vegani, dar aproape niciun produs în sectorul peștelui. Am vrut să schimbăm asta. Ne angajăm pentru mări sănătoase și durabile, deoarece prăbușirea populațiilor de pești ar avea, de asemenea, consecințe catastrofale pentru alimentația umană.”
Pește vegan cu ingrediente naturale
Dezvoltatorii nu vor să se descurce fără ingrediente valoroase. Simsa explică: „Valorile nutriționale ale peștilor sunt foarte importante, dar, din păcate, valorile nutriționale ale somonului de acvacultură s-au deteriorat în ultimele decenii. Acum, chiar și omega-3 sintetice și coloranții artificiali trebuie amestecate în hrana pentru somon, astfel încât somonul de acvacultură să arate ca somonul sălbatic. Folosim doar unsprezece ingrediente naturale. Produsele noastre au un conținut ridicat de proteine și un conținut de acizi grași omega-3.”
De exemplu, uleiul de avocado și nuci, precum și proteinele vegetale, de exemplu din mazăre, sunt folosite în somonul vegan. Aceasta înseamnă că înlocuitorul de pește nu ar trebui să fie în niciun fel inferior modelului său animal în ceea ce privește o dietă sănătoasă. Dimpotrivă: Un avantaj major al hranei tipărite în comparație cu peștele real este că nu conține urme de substanțe chimice nocive sau antibiotice, metale grele sau microplastice.
Inlocuitorul de peste nu ar trebui sa aiba un gust bun doar pentru vegani: „Noi insine suntem mixti - vegani, vegetarieni, dar si mancatori de carne. Nu excludem pe nimeni care lucrează pentru o lume mai bună”, spune Simsa. Revo Foods (fostă Legendary Vish), cu sediul în districtul 7 din Viena, lucrează deja la alte alternative vegane de pește. De îndată ce producția de fileuri de somon de legume este gata pentru piața de masă, tonul vegan va fi gata pentru piață.
Carne artificială de la imprimanta 3D
Același lucru este valabil și pentru carnea viitorului: IPO de un miliard de dolari a „Beyond Meat” a fost doar începutul. Potrivit unui studiu al companiei de consultanță internațională de management AT Kearney, până în 2040 până la 60% din produsele din carne nu vor mai proveni de la animale. Acest lucru reprezintă, de asemenea, speranță împotriva schimbărilor climatice, deoarece creșterea animalelor este responsabilă pentru o mare parte a emisiilor de CO2.
S-au întâmplat multe de la prima degustare a unui burger crescut în 2013. Conform companiei olandeze de tehnologie alimentară Mosa Meat, acum a fost posibilă cultivarea cărnii în bioreactorii mari, cu o capacitate de 10.000 litri. Cu toate acestea, prețul unui kilogram de carne artificială este încă de câteva mii de dolari. Dar asta ar putea scădea semnificativ în următorii ani dacă procesele de producție în masă sunt mature. „La un preț de 40 de dolari pe kilogram de friptură, carnea de laborator ar putea deveni produsă în masă”, spune Carsten Gerhardt de la AT Kearney. Acest prag ar putea fi atins încă din 2030.
Foto / Video: Shutterstock, REVO.
