Sonja
Că majoritatea oamenilor din Europa Centrală de astăzi pot digera lapte, datorăm o mutație genetică. Deoarece capacitatea umană de împărțire a zahărului din lapte (lactoză), a fost inițial destinată naturii doar pentru sugari. Enzima lactază, care este necesară pentru aceasta, se dezvoltă înapoi în timp.
În timp ce animalele, cum ar fi bovine, ovine sau caprine au fost în Orientul Mijlociu și Anatolia, înainte de aproximativ 11.000 ani domesticite pentru a digera produsele lactate, dar numai acest lucru a trebuit să fie compatibil prin proceduri speciale, cum ar fi branza sau iaurt de fabricație. Atunci când acești fermieri începuseră să se îndrepte spre Europa, se întâlneau cu vânători și culegători. Despre 8.000 ani în urmă, cu puțin înainte de stabilirea primilor țărani, sa produs mutația genetică. Acesta a asigurat producția de lungă durată a enzimei lactază, care a permis în decursul timpului tot mai mulți adulți să-și digere produsele lactate. Oamenii de știință de la Universitatea Johannes Gutenberg din Mainz și Colegiul Universitar din Londra susțin că a apărut compatibilitatea cu lapte în zona Ungariei, Austriei sau Slovaciei de astăzi.
lapte
Laptele este o emulsie de proteine, zahăr din lapte și grăsimi din lapte în apă; cu alte cuvinte, carbohidrații, proteinele, vitaminele și oligoelementele sunt dizolvate în apă. Proporțiile ingredientelor individuale variază de la specie la specie. Consumul de lapte stagnează în Europa, China și India fiind piețele în creștere. În 2012, în întreaga lume au fost produse 754 de milioane de tone de lapte (Austria: 3,5 milioane de tone, 2014), din care 83 la sută era lapte de vacă.
Lapte și CO2
Minuscule de animale xNUMX de neimaginat sunt "produse" anual în întreaga lume. Ei mestecă și digeră și produc tone de metan, un gaz cu efect de seră care dăunează mediului. Luate împreună, toți acești factori fac povara consumului de carne și pește în atmosfera Pământului mult mai mare decât cea a traficului rutier global. Deși calculele privind procentul emisiilor de gaze cu efect de seră sunt responsabile pentru producția mondială de carne și lapte în cele din urmă fluctuează. Pentru unii este 65, altele vin pe 12,8 sau chiar mai mult de 18 procente.
Așadar, putem beneficia astăzi de laptele natural produs. "Vaca foloseste un nutrient (iarba) pentru noi si il face comestibil. Acest lucru face ca laptele să fie o sursă importantă de proteine și de calciu ", spune Michaela Knieli, expert în nutriție pentru" die umweltberatung "la Viena. Laptele proaspăt din Austria este fără OMG și este doar omogenizat și pasteurizat. "În esență, asta e ceea ce iese din vaca. Nu dați nimic. "Din punct de vedere al sustenabilității, este important să nu importați feedul. Ca și în cazul produselor ecologice, de exemplu, în cazul în care economia circulară impune ca hrana să provină din fermă ca regulă. Este recomandat în special dacă vacile sunt pe pășuni.
Lapte de lapte: din circulație naturală
Din ce în ce mai mulți fermieri folosesc lapte de fân, unde hrănirea urmează mai mult din ciclul natural original. În timpul verii, vacile de lapte de fân sunt permise să se hrănească cu ierburi și ierburi din pășuni, pășuni și pășuni alpine, iar iarna sunt hrănite cu fân și cereale. Nu există hrană fermentată. Frunzele de flori ecologice de la "Ja! Natural. " Potrivit datelor companiei sunt zile 365 ani portbusteni pentru vacile de pe program, inclusiv cel puțin 120 zile în păscut, iar restul anului în playpen cu ieșire spre exterior, de tethering interzise. Fermierii de păsări de la "Înapoi la origine" acordă vacilor de lapte zile 180 să rămână în aer liber, inclusiv zilele de pășunat 120.
Pe de altă parte, în plus față de considerentele etice, vacile îngrășate păstrate în hambar reprezintă și o problemă ecologică, conform lui Knieli. Nu este vorba numai de problema gunoiului de grajd (Infobox). "Vacile cu randament ridicat sunt ingrasate cu furaje de proteine. Ar putea fi făină de soia din pădurile tropicale. Apropo, el sfârșește mult mai mult în stomacurile animale decât în stomacurile vegetarienilor.
Alternativa
Când vine vorba de lapte de soia, mulți sunt, de asemenea, primii care se gândesc la tema problemei pădurilor tropicale și a ingineriei genetice. Că nu este o regulă pentru băuturile din soia disponibile în Austria, se arată într-o revizuire făcută de revista Consumer: "În șapte din douăsprezece băuturi de soia testate, boabele de soia provin din Austria. Sincer, nu aș fi crezut acest lucru ", a declarat Nina Siegenthaler, nutriționist la Verein für Konsumenteninformation (VKI). Urmele de organisme modificate genetic (OMG) s-au găsit și în niciuna din băuturile de soia testate.
În afară de un furnizor de soia italiană, ceilalți patru producători nu cunosc sursa materiei prime pentru băuturile din soia. Bauturile de orez și de migdale testate de "Konsument" nu au avut informații despre țările de origine ale principalelor ingrediente. Ar fi important să fim capabili să judecăm cum sunt într-adevăr produsele durabile de înlocuire a laptelui. Unii producători, cum ar fi Joya, a cărui lapte de ovăz nu a fost studiat, afirmă că Austria este sursa ovăzului. "În cazul în care soia, spelled sau ovăz din Austria, apoi lapte de plante se taie foarte bine în comparație cu lapte proaspăt. Nu trebuie să mănânc și să păstrez animalele, ceea ce duce la emisii ridicate de CO2 și abia dacă am rute de transport ", spune Knieli de" die umweltberatung ".
Orez lapte: multe dezavantaje
Dacă este o băutură de orez sau un produs importat de înlocuitor de lapte, atunci se adaugă căi extreme de transport și, în cazul orezului, se adaugă cultivarea intensivă cu CO2. În plus, foarte puțin cunoscut: orezul umed produce cantități mari de metan, care apare întotdeauna când microorganismele descompun materialul vegetal organic - nu numai în creșterea animalelor.
În plus, nivelurile ridicate de arsenic se regăsesc în mod repetat în orez, care în forma sa anorganică este toxic pentru oameni și cancerigen. Deși patru din cinci băuturi din orez investigate au fost sub valoarea medie stabilită de Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară, revista Consumer recomandă prudență și consideră că băuturile din orez sunt nepotrivite pentru sugari și copii mici. Procesul de fermentare face băuturile orez deosebit de dulci. A fost bine primit de testere. "Dar absurditatea este: Datorită producției, băuturile din orez conțin mai mult zahăr decât unele băuturi din soia, la care a fost adăugat zahăr!", Spune Siegenthaler. „Din punct de vedere ecologic și din punct de vedere nutrițional de lapte de orez este un spin în ochi. Când cultivarea orezului umed produce mult metan care dăunează mediului, în plus, orezul este transportat în jurul jumătății globului ", spune Knieli. Acest lapte de orez ar avea multe beneficii pentru persoanele care suferă de alergii. Deoarece, spre deosebire de băuturile din arțar, ovăz sau alte cereale, o băutură de orez este în mod natural fără gluten.
Lapte de migdale: nu atât de natural
Cum rămâne cu laptele de migdale? De altfel, au fost în jur de la Evul Mediu. Are ceva de-a face cu băuturile de migdale de astăzi îmbuteliate în tetrapaci? Lista ingredientelor este relativ lungă, consumatorii găsind agenți de îngroșare, emulgatori și stabilizatori în jumătate din băuturile testate. În plus, toate au fost îndulcite (deși laptele de migdale neindulcit este disponibil). "Putem vorbi încă despre un produs natural? Laptele este mult mai natural ", spune Siegenthaler. Laptele de migdale este, de asemenea, problematic din punct de vedere ecologic: "Migdalele ar face destul de bine în problema CO2. Dar cele mai multe provin din SUA și sunt produse ca monoculturi cu un grad mare de utilizare a pesticidelor și a apei. Băuturile cu migdale ar trebui tratate cu prudență! ", Spune Knieli.
Apropo, băuturile de migdale testate de consumatori conțin doar două până la șapte procente de migdale. "Aceste băuturi conțin multă apă. Ar trebui să știți că apa este de fapt transportată aici peste tot în lume ", spune expertul" die umweltberatung ".
Deci, ce e mai bine, lapte sau lapte vegetal? Un lucru este sigur: produsul perfect nu există. Toate au avantaje și dezavantaje. Knieli: "Dacă faci lapte din ovăz sau lămâie, tăie mai bine decât laptele proaspăt. Cu toate acestea, laptele de plante prezintă dezavantaje în compoziția nutrienților. Se recomandă, de asemenea, lapte de struguri ecologic. Dar asta nu te ajută dacă nu o poți suporta ".
intoleranță
Intoleranța la lactoză este larg răspândită în latitudinile noastre. În Europa Centrală, numai procentul 60 din populația de astăzi poate digera zahăr din lapte, în timp ce în nordul Europei, precum Scandinavia și Irlanda, procentul 90. În Europa de Sud, această cifră este de numai 20%, iar în Asia foarte puțini oameni tolerează produsele lactate. Dacă lipsește enzima lactază, zahărul din lapte nu poate fi divizat și rămâne în colon. Există o procesare prin bacterii, de exemplu, a acidului lactic și a dioxidului de carbon, care la persoanele cu intoleranță la lactoză poate duce la dureri abdominale, crampe, flatulență sau diaree.
Foto / Video: Shutterstock.
