Sonja
"Ceaiul este cea mai consumată băutură din lume, imediat după apă", spune Karina Chiang. Împreună cu fratele ei Davy este actualul proprietar al „teastories“ un stil modern ceainarie. Primul magazin de pe Westbahnhof din Viena a deschis 2015, deoarece în acest an există, de asemenea, 9. Districtul Viena o locație. "Ceaiul de mers" este specialitatea prin care clienții pot alege între ceaiurile fierbinți, ceaiul răcit cu gheață și ceaiurile cu gheață. Vor să scape de „imagine bunicuță“ de modă veche de ceai: nume, cum ar fi „Calea Lactee“ (ceai oolong cu spuma de lapte) sau „Mint să fie“ (ceai verde cu menta) atrage în primul rând studenților în magazin. Dar poate fi cumpărat și ceai vrac. Care este cea mai populară băutură? "Avem ceaiuri 55. Mulți cred că pentru câteva minute - și apoi pentru un meci matcha. Sau Chai ", râde Karina Chiang.
Termenul ceai era în 17. Acesta a fost inițial preluat din China de Sud, de unde Europa a primit ceai pe mare. De la începutul 18. Centura este cuvântul ceai utilizat de asemenea pentru perfuzarea altor plante și se referă nu numai la ceaiul negru, ci și la ceaiurile pe bază de plante sau fructe. Acest lucru este valabil cel puțin pentru germană, engleză și olandeză, în multe alte limbi, acest rezumat al diferitelor băuturi în cadrul unui termen nu este cunoscut.
Încă actualizată: Matcha
De aceea, băutura de cult Matcha este în continuare în tendință, scrie proprietarul teastoriilor. Spre deosebire de ceaiul verde normal, frunzele de ceai nu sunt turnate, dar sunt măcinate în întregime în pulbere de ceai verde. Înainte de recoltarea ceaiului, frunzele de ceai sunt umbrite de ceva timp, ceea ce afectează nu numai culoarea verde deschis, ci și gustul. Ceaiul Matcha se găsește în multe calități diferite în comerț. Cu cât culoarea este mai verde și mai puțin amară, cu atât este mai înaltă. Cunoscătorii introduc deja în comerț 50 Euro sau mai mult pentru 30 grame de praf de ceai verde pe tejghea. Și bea Matcha lor pure: Aproape ca "espresso" printre ceaiuri. Despre 30 până la 250 mg de cafeină sunt într-o singură cană, în funcție de doză și varietate. Deoarece cofeina eliberează efectul numai în intestin, efectul este mai blând, dar mai durabil. Budistul călugări, care sărbătorește ceremoniile de ceai ca ritual, știa acest lucru pentru a medita mai bine și pentru a rămâne treaz. Pregătirea corectă a ceaiului matcha trebuie să fie învățată: o ceașcă scoate o linguriță de pulbere relativ încărcată de pulbere pentru o ceașcă de apă fierbinte. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de o mătură de bambus care utilizează mișcări de sus în jos în formă de M pentru a face spuma de ceai matcha. Chiang mi-a arătat arta de a face ceaiul potrivit. Spuma de lapte le face separat.
Temperatura face ceaiul
O greșeală obișnuită în prepararea ceaiului este temperatura greșită a apei. Ceaiul negru poate fi preparat cu apă clocotită. Atunci când utilizați ceai verde sau alb, la fel ca în cazul ceaiului Matcha, trebuie să folosiți numai apă care nu a fost complet fiartă sau răcită din nou după fierbere. 70 la gradele 80 sunt temperatura ideală, în timp ce ceaiul oolong poate fi de până la grade 90. "Asta ar distruge ingredientele altfel. În plus, ceaiul este amar. "Motivul: Ceaiul verde și alb este diferit de ceaiul negru care nu este fermentat.
O plantă - multe ceaiuri
Albul, verde, verde-albastru (oolong) și ceaiul negru provin dintr-o singură plantă de ceai: Camellia sinensis. Diferențele au loc prin procesarea ulterioară. Frunzele bushului de ceai durează aproximativ trei ani până la prima recoltă. Picking se face de trei ori pe an, cu prima alegere de cea mai înaltă calitate. Ceaiul alb este soiul cel mai puțin procesat. Se folosesc numai mugurii din planta de ceai, care sunt umbrite și uscate în aer. Ceaiul verde este expus la căldură, deci nu fermentează. O variantă de ceai verde deosebit de înaltă calitate este, de exemplu, varietatea „Dragon Phoenix Perle“: „Acest ceai verde este ales de mână și laminate, ajungând ca un balaur“, a spus Chiang. Ceaiul Oolong este încălzit și fermentat în același timp, deci este un fel de ceai semi-fermentat.
Ceaiul negru este fermentat pe deplin. Frunzele de ceai sunt bine aerate după recoltare și apoi se rostogolesc pentru a sparge pereții celulelor. Uleiul esențial eliberat și oxidarea ulterioară asigură aroma tipică de ceai negru. După oxidare, frunzele sunt uscate și sortate în funcție de dimensiune.
"Ceaiul negru nu este doar ceai negru, există variante diferite ale acestuia. Este ca și vinul: în funcție de suprafața în creștere, de temperatură și de sezon, ceaiul are un gust foarte diferit ", spune proprietarul teastoriilor. Numele se referă în principal la zona de creștere. De exemplu, Darjeeling sau Assam provin din India, în timp ce ceaiul Ceylon vine de la Sri Lanka. Există o nouă zonă de creștere în Africa, care poate fi găsită la teastories sub numele de "Waka Waka".
Trei trend: pudra de ceai pentru a merge?
Ceaiul Pu-erh este una dintre cele mai vechi ceaiuri din China, ca ceai verde. După procesul tradițional de fabricare, frunzele de ceai în formă de cărămidă se matură timp de cinci ani. În prezent, mecanismele de producție moderne asigură o maturitate rapidă, astfel încât ambele variante să fie utilizate. Timpul său lung, în calitate de agent de slăbire, a avut un efect publicitar, însă nu a putut fi confirmat în studii.
Producatorul chinez "Tasly" vrea sa faca ceaiul popular in Europa ca o forma moderna de TCM (Medicina Traditionala Chineza). În timp ce unul asociază ceaiuri instant în această țară, în loc să se îmbutereze cu multe substanțe de umplutură, o nouă esență de ceai sub numele de "Deepure" a aterizat deja în Germania vecină. În cea mai bună formă de pulbere de ceai Pu-erh 100 procent, această variantă este ușor de du-te: Doar dizolvați în apă caldă sau rece și ceaiul este gata. Cel puțin pe site-ul în limba engleză, produsul este promovat cu un efect de promovare a sănătății.
Cât de sănătos este ceaiul verde?
Ceaiul verde asigură faptul că unele dintre grăsimi și colesterol din dieta noastră părăsesc intestinul, reducând astfel aportul lor.
De exemplu, studiile arată că persoanele care beau frecvent ceai verde mor mai rar de boli cardiovasculare și trăiesc mai mult timp. Ceaiul verde poate afecta, de asemenea, pozitiv factorii de risc pentru hipertensiunea arterială, colesterolul total și colesterolul LDL. În plus, ceaiul verde, și în special ceaiul Matcha, are valori deosebit de ridicate ale capacității de absorbție a oxigenului (ORAC), adică un potențial antioxidant ridicat pentru a proteja celulele de radicalii liberi.
Atât de multe motive pentru a avea o ceașcă bună de ceai. Adevărat la motto-ul etichetei unei cana în mișcare de către teastorii: "Dacă nu o puteți rezolva, este o problemă gravă".
Ceai mic ABC
Ceai verde - provine din aceeași plantă ca și ceaiul negru (Camellia sinensis), dar nu este (sau doar puțin) fermentată. Aduceți 80 ° C apă caldă (nu fiartă) timp de una până la trei minute, altfel ceaiul va deveni amar și ingredientele vor fi distruse.
ceaiul Matcha - Pulberea ceaiului verde, în care frunza de ceai este măcinată ca un întreg. Este spumat cu o perie de bambus de la 70 la 80 ° C. Cu cat este mai mare calitatea, cu atat mai putin amar este ceaiul matcha.
ceaiul Oolong - Semi-fermentate și, astfel, un intermediar între ceaiul negru și ceaiul verde. Temperatura optimă de preparare: 80 la 90 ° C. Ceaiul Oolong este bun pentru slăbire deoarece conține saponine care inhibă enzimele care descompun grăsimea (de aceea este excretată nedigerată).
Pu-erh ceai - Frunzele de ceai aburite au cochetat după o producție tradițională timp de cinci ani. Ceaiul Pu-erh este fabricat din aceeași plantă ca și ceaiul negru (Camellia sinensis). Ingredientele de promovare a sănătății au fost apreciate în China antică.
ceai Rooibos - De la fabrica de rooibi din Africa de Sud. Ceaiul Roibusch are gust dulce și nu conține ceai. Are un efect relaxant.
negru - Este fermentat complet și, prin urmare, poate fi fiert cu 100 ° C fierbinte, cu apă fierbinte timp de trei până la cinci minute. Ceaiul negru este bogat în cafeină. Denumirea ceaiului dezvăluie, de obicei, zona de cultivare (de exemplu, ceaiul Ceylon din Sri Lanka, ceaiul Assam din India etc.).
Ceai alb - Prelucrate foarte atent și luate cu mâna. Ceaiul alb trebuie preparat numai cu 70 ° C pentru a păstra ingredientele valoroase. Nu va fi amar, dar are un gust blând, dulce.
Foto / Video: Shutterstock.
