Helmut Melzer
Fără săruri, mâncarea noastră ar fi destul de plictisitoare. Alimentele gustoase au nevoie de sare. Este un purtător de aromă important și un intensificator de aromă naturală. Când se dizolvă în apă sau în lichid, ajută la dizolvarea mai bună a tuturor celorlalte substanțe organice din vas și pentru a da mai multe nuanțe de arome. Cantitatea potrivită de sare (în cantitate și calitate) face aproape toate delicatesele noastre de feluri de mâncare - iar celulele noastre sunt fericite să fie furnizate cu sare naturală. Pinch-ul drept este destul de individual, există oameni sensibili la sare și sare. Cerința personală de sare depinde, de asemenea, dacă faceți sport sau transpirați foarte mult. Apoi, până la 20g pe adult și pe zi sunt recomandate în timp ce OMS o cantitate medie de sare recomandată de 5g. În ceea ce privește calitatea, sarea naturală în întregime fără aditivi este alegerea potrivită.
Pentru a judeca calitatea, cu cât este mai puțin procesată sau prelucrată sarea, cu atât mai bine. Scurgerea deseori indică un aditiv, în timp ce umezeala reziduală scăzută este responsabilă pentru calitatea sării. Cea mai bună modalitate de a recunoaște calitatea gustului în sine: câteva cristale de sare de aproximativ 1 cm în spatele vârfului limbii. Sarea bună are gust plăcut sărat, fără să lase nimic arzând sau agresiv pe limbă. Sarea de mare are, de obicei, un gust mai ușor decât sarea de rocă. Fleur de Sel (sau floarea de sare), este cea mai nobila dintre saruri si apreciata de gurmanzi si bucatari de top. Originea regiunilor curate joacă un rol deosebit, în special în ceea ce privește sarea marină. Pentru produsele finite cum ar fi pâinea, cârnații, brânza etc., care folosesc adesea o mulțime de sare, se cuvine să ne întrebăm dacă sarea naturală sau sarea obișnuită au fost folosite.
"Sare de masă convențională sau sare de masă este o sare rafinată, curată, atât de pură clorură de sodiu (NaCl) - fabricată pentru mașini și necesară pentru multe procese industriale de fabricație. Dar pentru corpul nostru este o substanță izolată neobișnuit, un citotoxin agresiv. În majoritatea cazurilor, sarea de masă este adăugată iod sau fluor. Acești așa-numiți "compuși organohalogeni" sunt din ce în ce mai criticați, deoarece sunt cunoscuți ca provocând alergii și dăunătoare sănătății ", explică Waltraud Ștefan von Khoysan. Regula dvs. cu privire la sare: cu cât sunt mai puțin procesate, cu atât mai bine. Din motive personale, Stefan oferă doar cea mai bună sare durabilă, la fel ca Marcus Drapa, din afacerea de familie Drápal: "Cu sare în sarea de plante organice Drapal, ne bazăm pe sare integrală, care provine din batoane de sare austriece sau bavareze. Unii ar prefera sarea de mare sau alte săruri, dar apreciem localitatea, utilitatea și puritatea acestei sare plină ".
Foto / Video: Shutterstock.
