Ursula Wastl
Palma de nucă de cocos este cunoscută în patrie ca "copacul cerului". În timp ce asociem imaginea lor cu plaje albe, marea și un sentiment de vacanță, palma de nucă de cocos oferă comunități tropicale de coastă cu o excelentă sursă de hrană și materii prime de milenii. În Europa, în special, petrolul din fructul de palmier devine din ce în ce mai popular.
Uleiul de cocos este extras fie din copră, sâmbure de nucă de cocos, fie din tocană de nucă de cocos mărunțită. Pentru producția industrială, nuca de cocos este decojită după recoltare, se împarte și se usucă pulpa. Înainte de presarea mecanică, se folosesc deseori agenți de întărire, albire și dezodorizare. Uleiul de nucă de cocos este ulei de la prima presare fără adăugarea de substanțe chimice.
Saturat, dar cu lanț mediu
Modelul de acizi grași din uleiul de cocos are un conținut ridicat de acizi grași saturați (90%). Aici acidul lauric cu 45 până la 55 procentul ia partea principală. Acești acizi grași cu lanț mediu (MCT - trigliceride cu lanț mediu) sunt mai rapid împărțiți și absorbiți în intestin comparativ cu acizii grași cu lanț lung. Digestia MCT necesită numai cantități minime de enzime pancreatice și nu au acizi biliari. În tratamentul dietetic al diferitelor boli intestinale, aceste proprietăți pot fi benefice.
Uleiul de cocos împotriva bacteriilor
Acidul lauric conținut în uleiul de cocos este transformat în monolaurină în organism. Monolaurin respinge bacteriile și virușii cu acoperire specială (de exemplu, herpesul, citomegalovirusul și virusurile gripale) în organismul uman și animal. Aproximativ șase până la zece la sută din acizii grași din uleiul de nucă de cocos constau în acid capric, care, la rândul său, ar trebui să ajute la infecțiile fungice. Cu toate acestea, vor fi necesare numeroase cercetări în domeniul medical și farmacologic pentru a putea face declarații semnificative cu privire la efectele, dozele și aplicațiile.
Cocosul are grijă de piele și păr
În tropice, uleiul de cocos este un produs tradițional de frumusețe. Posibilitățile de aplicare sunt multiple: datorită proprietăților sale antifungice, de exemplu, piciorul sportiv poate fi prevenit. În plus, "crema de nucă de cocos" este antiinflamator și se răcește atunci când este aplicată. Ca un șampon, nu numai că îi pasă de păr, ci ajută și împotriva mătreții.
Slăbiți cu ulei de nucă de cocos?
Investigațiile efectuate în ultimii ani pentru a clarifica această problemă sunt discutate controversat. Diferite studii clinice au arătat că, datorită conținutului scăzut de energie al acizilor grași cu catenă medie, indusă de dietă termogeneză (adică producerea de căldură prin digestia) în funcție de consumul lor a fost mai mare decât după consumul de acizi grași cu catenă lungă.
Nutritionistul Julia Papa: „văzut Nutritiv fi observate pentru pierderea in greutate este întotdeauna aportul total de energie, distribuția de nutrienți, compoziția alimentelor și, printre altele, cantitatea totală de grăsime sunt. Economiile de calorii care pot fi obținute prin consumul de acizi grași cu lanț mediu sunt echivalente cu kilocalorii 100 zilnic. Acesta este echivalentul unei coaste de ciocolata sau o lingura de ulei. "
Ajutor cu boli de inima?
Uleiul de nucă de cocos ar trebui, de asemenea, să contribuie la reducerea factorilor de risc pentru bolile cardiace. Aici, însă, fantomele sunt diferite: știința alimentară încă se bazează pe studii care fac o proporție ridicată de acizi grași saturați în dietă ca un factor de risc pentru bolile cardiovasculare. Deoarece acizii grași din uleiul de nucă de cocos sunt predominant saturați, s-ar putea crede că ei sunt răi în prevenirea bolilor cardiovasculare. Pe de altă parte, există studii care arată că abundent în ulei de nucă de cocos, acid lauric crește colesterolul „bun“ (HDL colesterol) și poate promova un echilibru între LDL și HDL colesterol. Julia Pope: "Pentru bolile cardiace, există întotdeauna mulți factori de luat în considerare. Prin urmare, atunci când răspundeți la această întrebare, este interesant cum arata celelalte obiceiuri alimentare, dacă exercițiul este integrat în stilul de viață, dacă fumatul sau stresul excesiv joacă un rol. În experiența mea, oamenii care aleg conștient să utilizeze ulei de nucă de cocos în dieta lor sunt, de asemenea, conștienți de sănătate în alte zone ale vieții. "
Concluzie: acordați atenție calității
Uleiul de cocos conține multe substanțe sănătoase care au un efect pozitiv asupra sănătății dumneavoastră. Cu toate acestea, nu totul este de aur, în cazul în care nucă de cocos este pe ea. Trebuie să fii atent, mai ales în cazul produselor finite prelucrate industrial. De exemplu, grăsimea de nucă de cocos este adesea întărită din punct de vedere chimic pentru a fi utilizată în produse de patiserie și patiserie și apoi are un conținut ridicat de acizi grași trans nesănătoase. Deci este important să acordăm atenție calității. Deoarece între grăsimea ieftină de nucă de cocos, care este extrasă cu extractive și de multe ori deodorizată și uleiul de nucă de cocos presat de virgine, este o mare diferență. Doar producția atentă va păstra toate ingredientele valoroase.
Sfaturi și informații de la nutriționist Julia Pope
Uleiul de cocos este oferit acum nu numai în magazinele de produse de sănătate, ci și în supermarket. Se face o distincție între uleiurile RBD (uleiuri rafinate, albite și deodorizate) și VCO (Virgin Coconut Oil). Termenul "virgin" este deja cunoscut din producția de ulei de măsline - reprezintă o prelucrare delicată în care uleiul nu a fost rafinat, albită și deodorizat.
Prăjită cu ulei de nucă de cocos
Uleiul de cocos își păstrează proprietățile naturale atunci când este încălzit și poate fi folosit și pentru coacere și prăjire. În plus, este lipsit de gust și scoruri cu o durată lungă de conservare.lapte de cocos
Laptele de nucă de cocos este pulpa de nucă de cocos care a fost presărată cu apă. Acest lucru înseamnă că uleiul de nucă de cocos conține și ulei de nucă de cocos cu conținutul ridicat de acizi grași saturați (acid lauric) și grăsimi MCT. Trebuie luată în considerare conținutul ridicat de grăsimi din laptele de cocos (aproximativ 24g grăsime și astfel 230 kcal / 100 g).
Foto / Video: Shutterstock.
