Ursula Wastl
Primarul din New York, Michael Blomberg, a mobilizat deja 2012. Nu, nu împotriva traficanților de droguri sau de teroriști, ci împotriva unui produs complet legal, care poate fi găsit în aproape fiecare gospodărie. „Obezitatea este cea mai mare problemă de sănătate în această țară“, a spus Blomberg, arătând spre studii care arată că aproape 60 la suta din New York-ezi au fost supraponderali sau obezi - si vina, asa ca Blomberg este convins a fost zaharurilor.
Zaharul este omniprezent
Preferința pentru dulciuri este înnăscută. Chiar și lichidul din uter conține zahăr, laptele matern este de aproximativ 6% din zahărul din lapte. "Sentimentul de securitate care vine cu consumul de alcool pune bazele pentru consolarea dulciurilor la maturitate" Andrea Flemmer, autorul "Cu adevărat drăguț!".
De asemenea, din punct de vedere al dezvoltării, carbohidrații simpli, cum ar fi zahărul, care pot fi utilizați imediat în metabolism pentru a genera energie, ne-au oferit un avantaj. La urma urmei, nu este rău să ai destulă energie pentru a scăpa de un tigru înfricoșător cu sabie. Doar stilul nostru de viață sa schimbat drastic de atunci.
Strămoșii noștri, în calitate de vânători și colectori, au în medie 20 kilometri pe zi. Inimaginabile în zilele noastre. Oricine se deplasează la fel de puțin ca media europeană nu are nevoie de energie rapidă, dar gustul nostru pentru "dulce" a rămas. Dacă zahărul a rămas o marfă prețioasă, ca în secolele anterioare, ar fi o jumătate de rău. Dar ca mijlocul 19-ului. Pe măsură ce prețul zahărului scade de la începutul producției industriale în secolul XX, devine un obiect de zi cu zi și consumul a crescut dramatic până în prezent.
Are zahărul să te îmbolnăvesc?
Cele mai diverse studii arată legături între creșterea diabetului zaharat, bolile cardiovasculare și consumul ridicat de zahăr. Nutritionist Dr. Claudia Nichterl: "În acest subiect, opiniile cercetătorilor s-au despărțit. Unele atribuie excesul de obezitate la dezvoltarea obezității, diabetului zaharat de tip 2, tulburări de metabolism lipidic, hipertensiune arterială, boală coronariană și cancer. Alți oameni de știință văd, de asemenea, cauza acestor boli în stilul de viață al multor oameni - supraalimentarea, alimentele bogate în grăsimi și lipsa de exerciții fizice ".
Autorul german Hans Ulrich Grimm face în noua sa carte „garantat periculos pentru sănătate“, mai ales zahărul pentru noul val de obezitate este responsabil: „Avertizează oamenii de știință independenți de riscurile, altele obezitate, printre, Alzheimer, cancer. Și mai presus de toate: diabetul zaharat. Noi mâncăm în fiecare zi mai mult de o sută de grame de zahăr pur, cea mai mare parte inconștient, deoarece majoritatea de zahăr este bine ascuns în alimente produse industrial, dar nu există consecințe pentru producători „, a explicat expertul.
Băutură bună față de zahăr rău?
Se poate apoi prin alegerea unui anumit zahăr reduce la minimum riscul de sănătate? „Din punct de vedere științific aduce consumul de zahăr brun, zahăr din trestie sau miere beneficii fiziologice“, spune Claudia Nichterl. Nerefined zahăr întreg de trestie și zahăr întreg, precum și zahăr brun, care are culoarea sa din restul de resturi de sirop, conțin mai multe minerale decât zahăr de masă (zaharoză).
Nici unul dintre cele de mai sus nu are un efect mai sănătos asupra organismului. Fructoza a fost mult timp considerată o alternativă "sănătoasă". Cu toate acestea, studii recente arată că consumul de fructoză pe termen lung este un factor important în dezvoltarea ficatului gras non-alcoolic și favorizează acumularea de grăsimi.
Dulciuri alternative
În natură, există nenumărate alternative de zahăr, unele cu calorii mai puține sau egale, altele fără.
Acestea includ, de exemplu, fructe uscate, fructe proaspete, miere și siropuri. Acestea sunt în mod inerent dulce și tolerabile în cantități normale, dar în exces se bucură de aceleași probleme ca și zahărul de masă. înlocuitori de zahăr (alcooli de zahăr), sunt, în general, ușor mai puțin dulce decât zahărul și au mai puține calorii. Ele sunt, de asemenea, hidrați de carbon, cum ar fi zahărul în sine, inclusiv fructoza precum și alcooli de zahăr. Sorbitol, xilitol, manitol, maltitol, Laktik, eritritol și izomalt. Îndulcitorii sunt, la rândul lor, produși artificial sau substituenți de zahăr natural cu o putere de îndulcire foarte mare.
Unul dintre cei mai cunoscuți îndulcitori naturali este un produs al "Stevia rebaudiana". Timp de secole, planta este, de asemenea, numit stevia, deja folosit de indigenii din Brazilia și Paraguay ca îndulcitor și medicină, deoarece 2011 este aprobat oficial ca aditiv alimentar în Europa.
Iată o prezentare generală a alternativelor la zahăr.
Suspecții obișnuiți ...
În jurul lumii, în jurul valorii de 800, milioane de oameni folosesc îndulcitori zilnic. Acești îndulcitori artificiali sunt aprobate în Uniunea Europeană: acesulfam, aspartam, sare de aspartam-acesulfam, ciclamat, neohesperidin, zaharină, sucraloză și neotame.
Zaharina si ciclamatul au fost suspectate conform unui studiu din 1970er-ani pentru a fi un factor declanșator pentru cancerul de vezica urinara, dar in cantitati extrem de mari pentru a testa animalele hrănite (prin comparație, un om ar trebui să 20 kg de zahar pe zi consuma), astfel încât această suspiciune nu a fost confirmată. studii privind efectul cancerigen al Apartam avertizat din nou și din nou, deși EFSA a declarat (Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară), nu poate fi găsit nici un potențial genotoxic sau carcinogen.
Conform unui nou studiu realizat de Weizmann Institute 2014 ar putea demonstra că consumul de zaharina, aspartam sau sucraloza în corpul șoarecilor provoacă reacții similare cu un exces de zahăr în luna septembrie: capacitatea de a utiliza glucoza, scade drastic dezvoltarea hiperglicemiei - principalul simptom al diabetului zaharat - este favorizat. Afirmația că îndulcitorii sunt destinate pentru a stimula apetitul, dreapta - la porc acestea sunt utilizate de zeci de ani ca un aperitiv.
Doza face otravă
Cine își pregătește mâncarea proprie, știe exact ce este în el. Zahăr ascunde și anume nu numai în produse de patiserie, sucuri de fructe, băuturi răcoritoare, amestecuri de cereale și iaurturi, acesta este adăugat ca un potențiator de aromă multe tipuri de sosuri, ketchup, mezeluri, legume acru etc .. Apropo: De asemenea, numite alimente „fără zahăr“, a declarat zahăr poate conține (grame maxime 0,5 100 de zahăr pe gram).
O altă problemă este numărul mare de produse ușoare, care sunt extrem de scăzute în grăsimi, dar conțin cantități mari de zahăr. În caz contrar, produsele nu ar gusta ca orice. Cât de mult zahăr este conținut într-unul sau altul produs ușor "sănătos" poate fi ușor calculat cu o formulă simplă:
"Formula de zahăr"
O bucată de zahăr cântărește, de obicei, patru grame în Austria. Deci, dacă 13 grame de carbohidrați sunt date pe un produs și 12 grame de zahăr, împărțiți pur și simplu zahărul cu patru. Deci: 12: 4 = bucată de cuburi de zahăr 3.
Bucurați-vă!
În mod literal, zahărul este o adevărată plăcere și nu o mâncare de bază. Oricine aderă la această regulă simplă se poate bucura, de asemenea, de o bucată de plăcintă din când în când, fără probleme de sănătate.
