Helmut Melzer
Azeitonas conter vitaminas A, B1, B2, B6 e vitamina E, o tocoferol com a maior actividade de vitamina E, mais ácido fólico, ácido pantoténico e vitamina C. Eles mas também proporcionam-nos com os minerais magnésio, cálcio e potássio e oligoelementos fósforo, Enxofre e ferro. Além disso, as azeitonas contêm até os compostos fenólicos naturais mais valiosos, como o tirosol e o hidroxitirosol. Azeitonas são resistentes ao estresse e são ainda mais eficazes contra resfriados do que a vitamina C.
Um bom azeite pode ser reconhecido pela designação regulamentada pela UE: "Azeite virgem extra" ou "azeite virgem extra" é o nível de qualidade mais elevado, avaliado entre outras coisas por uma acidez inferior a 0,8 por cento. Aplica-se o seguinte: Obtido directamente da azeitona exclusivamente por processos mecânicos sem acção do calor (<40 ° C).
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