in , , , ,

Carne e peixe vegan: comida impressa em 3D

Carne e peixe vegan: comida impressa em 3D

Alternativas de carne vegana já se tornaram adequadas para as massas. Agora, uma startup de Viena também pode produzir peixes vegetais - usando impressão 3D.

Hambúrgueres veganos, linguiças, almôndegas e afins já estão conquistando as prateleiras dos supermercados. Eles estão mudando de um produto de nicho caro para um alimento diário acessível. As alternativas à carne há muito deixaram de ser compradas apenas por amor aos animais.
A proteção do clima e a conservação de recursos são outros motivos importantes para a escolha de alimentos veganos. O mesmo se aplica aos peixes, porque a sobrepesca em corpos d'água é uma grande ameaça ao ecossistema global e as rotas de transporte costumam ser longas. Cerca de 60% dos animais marinhos consumidos na Europa são importados do exterior. Supõe-se que a aquicultura e a piscicultura evitem isso, mas essas alternativas trazem novos problemas, como a formação descontrolada de algas ou o alto consumo de energia. Portanto, o momento parece ser propício para peixes veganos também. Dedos de peixe vegan e atum em lata de soja já estão disponíveis para compra. Os substitutos vegetais do sushi ou do filé de salmão frito, por outro lado, são novos.

Peixe vegano é bom para o meio ambiente e é saudável

Em viena os fundadoresdentro e cientistadentro de Robin Simsa, Theresa Rothenbücher e Hakan Gürbüz com a empresa REVO sua visão do filé de peixe vegetal se tornou realidade. O salmão vegano vem da impressora 3D. Desta forma, não só o sabor pode ser reproduzido fielmente ao original, mas também a aparência e a textura, porque as impressoras podem construir estruturas complicadas a partir de diferentes materiais, camada por camada.

Carne e peixe vegan: comida impressa em 3D
Peixe vegano da impressão 3D: os fundadores da Viennese Revo Foods, Theresa Rothenbücher, Robin Simsa e Hakan Gürbüz.

Simsa sobre o pano de fundo de sua inovação: “Já trabalhamos com bioimpressão 3D no meio acadêmico há três anos e vimos um grande potencial para a fabricação de substitutos de carne. Além disso, já existem muitos hambúrgueres e salsichas veganos, mas quase nenhum produto do sector da pesca. Queríamos mudar isso. Estamos comprometidos com mares saudáveis ​​e sustentáveis, já que o colapso das populações de peixes também teria consequências catastróficas para a nutrição humana. "

Peixe vegano com ingredientes naturais

Os desenvolvedores não querem ficar sem ingredientes valiosos. Simsa explica, “Os valores nutricionais dos peixes são muito importantes, mas infelizmente os valores nutricionais do salmão da aquicultura se deterioraram nas últimas décadas. Agora, até mesmo ômega-3 sintético e corantes artificiais devem ser misturados à ração do salmão para que o salmão da aquicultura se pareça com o salmão selvagem. Usamos apenas onze ingredientes naturais. Nossos produtos têm alto teor de proteínas e ácidos graxos ômega-3. "

Por exemplo, óleo de abacate e de nozes, bem como proteína vegetal, por exemplo de ervilhas, são usados ​​no salmão vegan. Isso significa que o substituto do peixe não deve ser inferior ao seu modelo animal em termos de dieta saudável. Pelo contrário: uma grande vantagem da comida impressa em comparação com o peixe real é que não contém vestígios de produtos químicos ou antibióticos nocivos, metais pesados ​​ou microplásticos.

O substituto do peixe não deve ser apenas saboroso para os veganos: “Nós mesmos somos mistos - veganos, vegetarianos, mas também comedores de carne. Não excluímos quem trabalha por um mundo melhor ”, afirma Simsa. Revo Foods (anteriormente Legendary Vish), com sede no 7º distrito de Viena, já está trabalhando em outras alternativas de peixe vegano. Assim que a produção de filés de salmão vegetal estiver pronta para o mercado de massa, o atum vegano estará pronto para o mercado.

Carne artificial da impressora 3D

O mesmo é verdade para a carne do futuro: o IPO de bilhões de dólares da “Beyond Meat” foi apenas o começo. De acordo com um estudo da consultoria internacional de gerenciamento AT Kearney, até 2040 por cento dos produtos de carne não virão mais de animais em 60. Isso também representa uma esperança contra as mudanças climáticas, uma vez que a pecuária é responsável por uma grande proporção das emissões de CO2.

Muita coisa aconteceu desde a primeira degustação de um hambúrguer cultivado em 2013. De acordo com a empresa holandesa de tecnologia de alimentos Mosa Meat, agora foi possível cultivar carne em grandes biorreatores com capacidade para 10.000 litros. No entanto, o preço de um quilo de carne artificial ainda é de vários milhares de dólares. Mas isso pode diminuir significativamente nos próximos anos se os processos de produção em massa estiverem maduros. "Ao preço de US $ 40 por quilo de bife de arte, a carne de laboratório pode ser produzida em massa", diz Carsten Gerhardt, da AT Kearney. Esse limite pode ser alcançado já em 2030.

Foto / Vídeo: Shutterstock, REVO.

Escrito por Karin Bornett

Jornalista freelancer e blogueiro na opção Comunidade. Labrador apaixonado pela tecnologia, apaixonado pelo idílio da vila e fraquinho pela cultura urbana.
www.karinbornett.at

Deixe um comentário