Conceitos Nutricionais: O que há, o que guardar dele

Comida "limpa": os seguidores da "alimentação limpa" concentram-se na comida natural e não transformada, de forma otimizada em termos de qualidade orgânica. Em vez de usar molhos prontos ou sopa de empacotador, um Clean Eater prefere cozinhar para você, com uma preparação tão simples quanto possível. O açúcar e a farinha branca são tabus, consumindo alimentos processados ​​industrialmente e, claro, fast food. Por exemplo, há frutas, legumes, carne, peixe, ovos, cereais integrais, leguminosas e nozes deixadas. Quando se trata de compras, olhando para a lista de ingredientes, você também vê seus olhos em aromas, realçadores de sabor ou ingredientes claramente elaborados como leite em pó, adoçante ou amido modificado? Um não-ir para limpo, "limpo" comida.

O que soa como um conceito de dieta saudável, um nutricionista Marlies Gruber vê diferenciado: "É muito proibida, para o qual não há necessidade são nutricionalmente", disse o cientista-chefe do "hoje forum.ernährung", a Associação para a promoção da informação nutricional. E com o que disse sobre o ceticismo geral para os produtores de alimentos, alimentos processados, doces, farinha branca ou aditivos. Basta ler algo que você não consegue lugar nos rótulos. Mas muitas vezes eram tanto sobre ingredientes naturais, como em uma série de aditivos. "Uma maçã tinha doze aditivos teria que marcá-lo."

conceitos de nutrição

A primeira tendência dietética conhecida foi a grande alimentação. Após as privações das duas guerras mundiais, uma festa no período do pós-guerra em "comer pratos", que passou exatamente como carne. Finalmente, você poderia pagar - e, claro, queria colocar isso publicamente em exibição. Logo o pêndulo balançou na direção oposta: agora a saúde foi anunciada. Os alimentos integrais devem estar nos anos 70er, tão saudáveis ​​e naturais quanto possível. Continuou com dietas exóticas, otimização do corpo para a linha slim. E no 90ern, a gordura ruim era um tabu, com um boom de produtos leves. Hoje, as tendências são comer limpo, nutrição da idade da pedra ou freegan.

Outro exemplo de glutamato não amado: O sal do ácido glutâmico está contido, por exemplo, no leite materno, cogumelos, queijo parmesão ou tomate. "Provocativamente, você poderia dizer que a comida italiana tem um gosto tão bom porque contém naturalmente muito glutamato", diz a nutricionista.
Basicamente, o conceito não é novo: "Isso lembra um pouco do valor nutricional do 70er. Naquela época, porém, era mais sustentável, mais em termos de compatibilidade ambiental, econômica e social e menos ainda apenas para a saúde do indivíduo ", disse Gruber. O que você geralmente reluta é a pintura em preto e branco, a divisão da comida em boa e ruim, permitida e não permitida. "Isso não faz sentido. Não há um único alimento que seja bom. "Depende de todo o padrão alimentar.

Voltar à natureza

Sob a dieta Paleo o nome de um conceito está a ganhar popularidade, que - com base na dieta do paleolítico - os inventores. No menu há a comida dos caçadores-coletores adotada: carne, peixe e ovos free-range animais, vegetais, cogumelos, frutas, nozes e sementes, bem como exceções mel e xarope de bordo. Desde agricultura e pecuária realizada até muito mais tarde na coleção história humana, eles são "não for adequado às espécies" classificadas na dieta Stone Age como. Então tabu são os produtos lácteos, cereais, bem como açúcar, leguminosas, óleos vegetais refinados e gorduras e alimentos processados. Temperado com saúde reivindica Teoria: Uma vez que as substâncias naturais de defesa leguminosas e cereais de plantas (lectinas) e ácido fítico (fitato), que impede a absorção de certos minerais e blocos de enzimas digestivas, eles são classificados como prejudiciais. Cereais e batatas também contêm carboidratos que causam o nível de açúcar no sangue rapidamente para cima rápido e tão rapidamente cair novamente. portanto Paleo promete para evitar doenças de estilo de vida, tais como diabetes ou hipertensão.

Então, o que há no conceito de nutrição Paleo? O nutricionista Gruber critica a atitude em relação aos produtos de grãos e legumes, entre outras coisas: “Do ponto de vista da saúde, cereais e legumes são particularmente recomendados. Eles fornecem carboidratos, que devem constituir cerca de metade do suprimento de energia, além de uma combinação de proteínas, fibras e vários micronutrientes de alta qualidade. ”O ácido fítico é neutralizado pela enzima fitase. Pode ser encontrada nos cereais e legumes, tudo o que você precisa fazer é mergulhá-los em água antes de comê-los. A maioria das lectinas, por sua vez, é neutralizada pelo calor. “Ninguém come legumes crus. Sim, se não houvesse fogo, teríamos que ficar sem ele. Esconder a possibilidade de aquecer os alimentos e torná-los mais digeríveis é como não aceitar o desenvolvimento da civilização ”, diz o diretor científico. Em outras áreas da vida, as pessoas apreciariam muito o desenvolvimento. “Provavelmente os fãs de Paleo também usam o avião, carro ou bicicleta e têm computadores e smartphones.” E muito poucos perseguem suas carnes da maneira da Idade da Pedra ou consomem a mesma quantidade de calorias que consumiam na época.

Ela também tem uma visão crítica do leite e seus derivados, que são uma boa fonte de cálcio e vitaminas do complexo B. A renúncia categórica do açúcar também não faz sentido. “Do ponto de vista evolutivo, os doces trazem energia e são um sinal de que a fruta está madura, tem um sabor bom e não é venenosa.” No Paleo, por um lado, há restrições que não seriam necessárias, por outro lado, a carne é fortemente enfatizada. “Mas a maioria das pessoas come mais que o suficiente de qualquer maneira. Um baixo consumo de carne estaria, no entanto, associado a vantagens ecológicas e de saúde ”, diz Gruber sobre conceitos nutricionais.

Comer em vez de jogar fora

Freeganism é motivado menos social e sócio-criticamente. Crítica do comportamento humano em relação aos animais e ao meio ambiente, mas também do capitalismo, o lucro da ética, os representantes desta dieta têm escrito sobre as bandeiras. Freegan é composto pelos ingleses "free" e "vegan". O que é comido é o que os outros jogam fora. Em vez de gastar dinheiro com comida, eles coletam seus alimentos onde estão disponíveis gratuitamente. Entre outras coisas, mercadorias não vendidas em supermercados ou bancas de mercado e biotunes são uma boa opção. Então os freegans querem marcar uma marca contra a sociedade descartável, o frenesi e o desperdício de recursos.

Gruber vê o freeganismo, também conhecido sob os termos container ou dumpster diving, como um movimento que é praticado pelos indivíduos como uma espécie de "tatuagem social": "Há uma grande desorientação em nossa complexa realidade da vida. Unir-se a uma tendência é uma característica distintiva, e identificar-se com valores pode facilitar uma área da vida - a comida, por exemplo - ". Especialmente seguindo as tendências dietéticas tornaria a vida mais fácil para muitos na abundância em que vivemos. Como automatismos que criam um "atalho de decisão" e que muitas vezes levam a uma forte pintura em preto e branco em alimentos permitidos e não permitidos e, assim, criam uma árvore de decisão tão polarizadora.

A dieta ideal?

"Dificilmente alguém segue uma tendência para a vida toda", diz Gruber. Cerca de 80% dos vegans e vegetarianos voltariam à comida mista no decorrer de suas vidas. Aliás, ainda é a melhor forma de nutrição do ponto de vista nutricional: "Uma dieta mista equilibrada e colorida com fatores sazonais e regionais - isso resulta em variedade de qualquer maneira." A dieta ideal é muito calma, baseada em plantas, com muitas frutas e legumes, cereais e batatas , laticínios e ovos, um pouco de carne e peixe. Os efeitos da dieta mediterrânea são positivos. A dieta ovo-lacto-vegetariana (com laticínios e ovos) também oferece tudo o que você precisa quando bem montado. Ela aconselha os veganos a lidar intensamente com os alimentos. "Existem alguns nutrientes nos quais você precisa olhar de perto." Por exemplo cálcio (Legumes ou água mineral) ou Vitamina B12 (produtos enriquecidos ou suplemento). "Mas mulheres grávidas, mulheres que amamentam, crianças pequenas e idosos não são aconselhadas a comer veganas".

Também é importante como comemos, diz a nutricionista. Então, em que contexto nós comemos com quem? Estamos tomando nosso tempo? Nós gostamos disso? Como escolhemos a comida, onde a obtemos e sob que padrões ecossociais? Isso parece cada vez mais importante para mim, como se só estivéssemos comendo frutas ou omitindo aditivos. "

Pequeno ABC de conceitos nutricionais

tipo de sangue dieta:
Assume-se que a dieta deve basear-se no tipo sanguíneo: No início da humanidade, havia apenas o grupo sanguíneo 0 (carne de caça - enfatizada, evitar a integral). Na era neolítica, a agricultura e pecuária desenvolvidas e o grupo sanguíneo A (agricultor - vegetariano, podem processar mal os produtos de origem animal). Mais tarde, o grupo sanguíneo B (nômades - onívoros) nasceu. Apenas cerca de um milênio atrás, o grupo sanguíneo AB desenvolvido pela mistura de A e B (misterioso - tolerar trigo, evitar carne). Cada grupo sanguíneo deve responder de maneira diferente às lectinas (leguminosas, cereais) que supostamente aglomeram o sangue.
Revisão: não cientificamente comprovada.

Comer Limpo:
Consumir alimentos tão simples e recém cozidos quanto possível (orgânicos, se possível), evitando açúcar, farinha branca, legumes e alimentos produzidos industrialmente.
Crítica: abandono de leguminosas e produtos industriais restrição desnecessária.

flexitarians:
Geralmente come vegetariano quando é divertido, mas também de vez em quando carne. Flexível assim.

freegan:
Coma do que os outros jogam fora. Movimento sociocrítico em protesto contra o tratamento orientado para o lucro de humanos, animais e meio ambiente. Dieta vegana por razões éticas.

Frutarian:
Esta dieta vegana não protege apenas animais, mas também plantas. Coma apenas alimentos vegetais que não destruam a planta: frutas, nozes, legumes, vegetais, algumas sementes e cereais. Por outro lado, não há tubérculos, vegetais de raiz, caules ou vegetais folhosos.
Crítica: desnutrição possível.

Dieta cetogênica:
Muita proteína e gordura em vez de açúcar e carboidratos: O corpo normalmente recebe sua energia da glicose, que é quebrada dos carboidratos. Se carboidratos insuficientes estiverem disponíveis, ele ataca os depósitos de gordura, dos quais o fígado produz corpos cetônicos. Use entre outros na epilepsia e certos distúrbios metabólicos, também anunciados como uma dieta anti-câncer (células tumorais precisam de glicose para o seu crescimento).
Crítica: Não é necessário para uso saudável, como dieta anti-câncer controversa.

alimentos leves:
Método espiritual em que comida (e às vezes líquido) é dispensada, desde que toda a energia necessária pode ser obtida da luz.
Crítica: Perigo de morte, risco de desidratação e danos nos rins.

macrobiotics:
Filosofia nutricional na qual cereais integrais (especialmente arroz), legumes, legumes, algas e sal são consumidos, às vezes com alguns peixes. Carne e produtos lácteos não são necessários.
Crítica: sintomas de deficiência possíveis.

Paleo - Idade da Pedra:
Nutrição apenas com alimentos da Idade da Pedra: carne, peixe e ovos de animais caipiras, legumes, frutas, sementes, nozes. Taboo: Laticínios, grãos e legumes, açúcar, alimentos processados ​​industrialmente.
Crítica: demasiada proteína animal, abandono desnecessário de cereais e leguminosas

Pescetarier:
Vegetariano que também come peixe além de laticínios e ovos.

alimentos crus:
Nutrição com alimentos que não são aquecidos acima de 42 ° C (Dörren). Possível como uma forma vegan (legumes, frutas, cogumelos, ervas, óleo, nozes e sementes) ou vegetariano (com produtos lácteos crus e ovos) ou omnivor (com peixe e carnes cruas e salsichas).
Crítica: sintomas de deficiência possíveis, alimentos crus são mais difíceis de digerir, problemas de higiene (por exemplo, Salmonella).

vegan:
Renúncia completa de produtos de origem animal de todos os tipos, da carne aos peixes e laticínios aos ovos. Por exemplo, mel ou sucos clarificados com gelatina. Na forma estrita, outros produtos animais como couro, lã, penas ou seda são rejeitados.
Crítica: sintomas de deficiência possíveis.

Veggan:
Dieta vegetariana, mas inclui ovos. No-go para vegans rigorosos como pintos machos são frequentemente mortos em produção em massa.
Revisão: Graças ao chute de proteína, vitaminas e ferro nutricionalmente positivo melhora da variante vegan.

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