Wegetariański klasyk: szpecak serowy z pieczoną cebulą

Osobiście „Käsknöpfle” w stylu Vorarlberg są dla mnie trochę za wytrawne. Dlatego do mojego Käsespätzle dodaję odrobinę bitej śmietany. Spaetzle samo w sobie jest łatwe do wykonania i można je również zamrozić jako rezerwę lub uformować z nich knedle jajeczne następnego dnia lub podawać jako dodatek.

Składniki na 6 porcji:

• 500 g mąki antypoślizgowej + ok. 100 g mąki do prażonej cebuli
• Jaja 6
• 150 ml wody
• 15 g soli
• 150 g sera
• 250 ml bitej śmietany
• 3 cebuli

Tak to działa:

1. Für den ciasto spaetzlowe Wymieszaj 500 g mąki, letnią wodę, jajka i sól. W wielu przepisach podkreśla się, że składników nie należy mieszać mikserem, lecz ręcznie. Osobiście używam miksera ręcznego z końcówką do ugniatania. To jest szybsze. Moim zdaniem jakość spaetzli wcale nie ucierpi. Ciasto powinno być stosunkowo płynne. Jeśli jest zbyt twarda, ślizg zamienia się w trening kondycyjny.
2. Następnie rozprowadzam ciasto po jednym spaetzle w dużym garnku z gotującą się wodą – moja krajalnica jest okrągła i pasuje jak pokrywka do garnka. Ponieważ para jest trudna do uniesienia, należy przy tym wariancie uważać, aby woda się nie zagotowała.
3. Umierać Spätzle gotować około 5 minut, aż wypłyną na wierzch, następnie przełożyć do durszlaka i natychmiast przepłukać zimną wodą, aby się nie skleiły.

Teraz możesz porcjować spaetzle według potrzeb i przechowywać je w lodówce lub zamrażarce. Jeśli jesteś głodny, wykonaj następujące czynności:

Rozgrzej spaetzle na patelni (na powlekanej patelni bez tłuszczu, bez panierki, z odrobiną oleju lub masła). Dodaj tarty ser. Używam mieszanki 50/50 młodej Goudy i aromatycznego górskiego sera. Następnie zdeglasować ubitą śmietaną i podgrzewać i mieszać wszystko, aż ser i śmietana się rozpuszczą. Dopraw solą i jeśli lubisz pieprzem.

Smażona cebula:

Cebulę wcześniej pokroić w paski lub krążki, obtoczyć w mące, a następnie podsmażyć na patelni z olejem roślinnym. Po ostygnięciu powinny być ładne i chrupiące i można je posypać gorącym serem spaetzle.

Smacznego! 🙂