Helmut Melzer
Dobra wiadomość: jesteśmy całkowicie niewinni! Nasza pasja do przekąsek budzi się jeszcze zanim się urodziliśmy. „Doświadczenia pierwszego smaku są już w macicy. Skład płynu owodniowego zmienia się w zależności od diety matki i ekspozycji środowiska. Płyn owodniowy zawiera nie tylko składniki odżywcze, ale także cząsteczki smaku i zapachu, które stymulują komórki sensoryczne smaku płodu ”, mówi Petra Rust z Wydziału Nauk o Żywieniu na Uniwersytecie Wiedeńskim - i wie, aby to udowodnić: na przykład u noworodków, których matki były anyżowane podczas ciąży Pozytywne reakcje na zapach anyżu obserwowano bezpośrednio i czwartego dnia po urodzeniu, a wyraz twarzy odrzucenia często obserwowano u noworodków, których matki nie przyjmowały produktów z anyżu.
A poza tym wszyscy jesteśmy słodcy - od urodzenia. Rdza: „Obserwacje kliniczne różnych wzorców żywienia płodu poprzez wstrzykiwanie słodkich lub gorzkich substancji do płynu owodniowego wykazały preferencję słodyczy i niechęci do gorzkich substancji. Te obserwacje niejasno wskazują preferencje smakowe, ponieważ reakcje płodu można zmierzyć tylko w ograniczonym zakresie ”.
„W naturze słodkie substancje kojarzone są jako dobre źródło energii, podczas gdy substancje gorzkie kojarzą się z toksycznością”.
Petra Rust z Wydziału Żywienia Uniwersytetu Wiedeńskiego
Wyjaśnienie dietetyka: wrodzona słodka preferencja mogła ewoluować, aby zapewnić, że jedzenie jest dobrze akceptowane do odżywiania, zwłaszcza mleko matki. W naturze słodkie substancje kojarzone są jako dobre źródło energii, podczas gdy substancje gorzkie kojarzą się z toksycznością.
Nibblerowi przyjaciele są przy okazji spóźnieni: zdolność do smakowania soli trwa dopiero około czwartego miesiąca życia. Od tego wieku można preferować słone roztwory w porównaniu do wody.
Genetyczne predyspozycje do słodyczy
Jednak zamiłowanie do słodyczy nie dotyczy wszystkich w takim samym stopniu. Petra Rust na tle naukowym: „Zmienność genetyczna prowadzi do indywidualnych odczuć smakowych. Ludzie wykazują genetyczne predyspozycje do faworyzowania słodkiego smaku. W percepcji słodkiego smaku u ludzi pośredniczą receptory sprzężone z białkiem G heterodimeru kodowane przez TAS1R2 i TAS1R3. Pojedyncze odchylenia w sekwencji nukleotydowej mogą prowadzić do zmiany wrażliwości na słodycz. ”
Źle: dużo tłuszczu, dużo soli
W każdym razie smak znacząco wpływa na wybór jedzenia, przy czym słodkość jedzenia jest największym czynnikiem wpływającym na to, co poszczególne dzieci chcą jeść. Ale co to jest - oprócz cukru - tak kiepskie w przekąski? Dietetyk Rust podaje również informacje na ten temat: „Oprócz cukru słodycze zwykle zawierają zbyt dużo tłuszczu niskiej jakości, a tym samym energii, i słone, oczywiście, zbyt dużo soli. Spożycie takich produktów jest zwykle nieświadomie przypadkowe. Połączenie z telewizorem lub grami komputerowymi - czyli zbyt małą aktywnością fizyczną - wymaga równowagi energetycznej, która sprzyja nadwadze i otyłości ”.
Zalecenie: Słodycze nie stanowią zatem optymalnych przekąsek, zwłaszcza dzieci lubią słodycze, ale bardzo często od czasu do czasu można włączyć do diety pełne słodkie dania główne lub desery owocowe.
Zdrowe alternatywy
Bez wątpienia nie brakuje zdrowych alternatyw dla przekąsek. „Odpowiednie są owoce i warzywa, a także suszone owoce, orzechy, niskotłuszczowe, niesłodzone lub słodzone produkty mleczne. Owoce i warzywa muszą być atrakcyjnie zaprojektowane - na przykład przyjazne dla dzieci lub specjalne kształty, takie jak myszka lub wąż ogórkowy. Jeśli chodzi o orzechy i suszone owoce, należy zwrócić uwagę na wielkość porcji, ponieważ są one stosunkowo bogate w energię ”- zaleca Rust. Istnieje również wiele produktów, takich jak batony owocowe, które są już gotowe w supermarkecie. Dotyczy to jednak również tutaj: najpierw sprawdź, czy są naprawdę zdrowe, czy tylko udawaj.
Alternatywy ekologiczne i społeczne
Przekąski mają jednak również znaczenie globalne. Nawet w przypadku słodyczy, przekąsek i alternatywnych produktów Nasch Zapowiadane jest świadome spożycie. Ci, którym nie zależy na wysokiej zawartości cukru lub tłuszczu, powinni przynajmniej mieć dostęp do ekologicznych i społecznych alternatyw. Od dawna oferowane są słodycze, których składniki pochodzą głównie z rolnictwa ekologicznego i tym samym przyczyniają się do ochrony środowiska. Co należy szanować: regionalny, ekologiczny, sprawiedliwy handel i dobrostan zwierząt.
Świadome przekąski
Regionalny
Z ekologicznego punktu widzenia transport produktów na duże odległości nie ma sensu. Dlatego zwróć szczególną uwagę na pochodzenie odpowiednich produktów, w tym owoców i warzyw. Pomaga to uniknąć emisji CO2 z transportu.Bio
Jeśli tak, to organiczne. Dotyczy to nie tylko owoców i warzyw, ale także wielu innych produktów, które są teraz dostępne w odmianach ekologicznych. Oferta, nawet w tradycyjnych supermarketach, szybko rośnie: chipsy są już krojone z ekologicznych ziemniaków z Austrii, pieczone w oleju słonecznikowym w czajniku i produkowane bez sztucznych dodatków - wegetariańskie, bezglutenowe, bez laktozy.Fairtrade
W przypadku produktów i surowców z biedniejszych krajów należy położyć kres praktykom wyzysku. W szczególności Fairtrade dąży do sprawiedliwszych płac i uczciwych warunków pracy.Dobrostan zwierząt i weganie
Zwłaszcza żywi konsumenci wegańscy, ale także obrońcy praw zwierząt zwracają uwagę na odpowiednie etykiety, takie jak wegański kwiat. Gwarantuje to w każdym razie, że żadne zwierzęta nie będą musiały cierpieć.opakowanie
W przypadku niektórych znaków jakości tworzone są bardzo szczegółowe wymagania dotyczące pakowania. Na przykład niektóre materiały mogą być zakazane do pakowania, takie jak chlorowane węglowodory lub aluminium.
Specjalną częścią przekąsek jest oczywiście czekolada. Najważniejszym składnikiem oprócz cukru jest kakao, które uprawia się wyłącznie w znacznie biedniejszych krajach. Nie należy wspierać praktyk wyzyskujących. „W produkcji kakao długie godziny pracy i ciężka aktywność fizyczna zamiast nauki są częścią codziennego życia dzieci, które często pracują tam jako niewolnicy”, mówi Gerhard Riess ze związku produkcyjnego PRO-GE. Fairtrade angażuje się w uczciwe stosunki handlowe i uczciwe warunki pracy dla najsłabszych w łańcuchu wartości. Hartwig Kirner, dyrektor zarządzający Fairtrade Austria: „Kupując czekoladę uczciwego handlu, konsumenci popierają zakaz wyzysku pracy dzieci i stosowania uczciwych warunków pracy!”
Wskazówki: dzieci i podjadanie
W zbilansowanej diecie można tolerować maksymalnie dziesięć procent dziennego spożycia energii ze słodyczy i przekąsek. Dla dzieci w wieku od 4 do 6 maksymalna wartość 150 kcal wynosi codziennie. Im mniej słodkie, tym więcej miejsca pozostawia na żywność bogatą w składniki odżywcze.
Strategie skromnego obchodzenia się ze słodyczami, zalecane przez niemiecką inicjatywę na rzecz zdrowego odżywiania:
Ustal rację z dzieckiem na okres od dwóch dni do tygodnia. W tym okresie dziecko decyduje, jak podzielić swoją podaż.
Po prostu umów się z dzieckiem, aby wspólnie poszły na „Słodką dawkę”.
Poświęć trochę czasu na przekąskę, z. Po jedzeniuPo południu starannie przygotuj desery lub słodką przekąskę. Jedzenie słodyczy przed posiłkiem lub zamiast niego jest tabu.
Zapobiegaj przekąskom podczas regularnych posiłków.
Wyjątkiem są lemoniady i napoje bezalkoholowe.
Jeśli kupisz tylko kilka słodyczy, upewnij się, że masz atrakcyjne alternatywy.
Przed zakupem uzgodnij małą rzecz, aby Twoje dziecko wiedziało o tym nawet bez marudzenia
Candy dostaje.Unikaj zdań typu „najpierw warzywa, potem jest coś słodkiego”, ponieważ
to zwiększa znaczenie cukierka.Używaj naturalnej słodyczy
Smak słodkiego smaku jest wrodzony. To, jak słodkie jest odczuwane jedzenie, zależy jednak wyłącznie od doświadczenia. Przyzwyczaj swoje dziecko do umiarkowanie słodzonych potraw. Aby obniżyć próg, możesz na przykład podczas przygotowywania ciast i deserów zmniejszyć ilość podawanego cukru. W przypadku naturalnie słodkich potraw, takich jak świeże lub suszone owoce lub produkty mleczne z owocami puree, często można zaspokoić zapotrzebowanie na słodycze. Zapewniają również szereg cennych składników, takich jak witaminy i minerały.
Alternatywne słodziki
Słodziki, takie jak miód, syropy lub cukier trzcinowy, nie oferują żadnych korzyści w porównaniu z tradycyjnym cukrem stołowym. Również słodziki nie oferują zamienników. Chociaż zawierają mało kalorii lub nie zawierają wcale, promują, podobnie jak cukier, dostosowanie do słodkiego smaku.
Rozpoznaj „ukryty” cukier
Ile cukru jest zawarte w żywności, pokazuje listę składników. Im wyżej cukier jest wymieniony, tym więcej jest uwzględnione. Ukrywa się za kilkoma mniej znanymi terminami - jak pokazuje następująca lista:
Sacharoza = kryształ / cukier stołowy
Glukoza = glukoza
Syrop glukozowy = glukoza i woda
Dekstroza = glukoza
Cukier inwertowany = winogrono i fruktoza
Maltoza = cukier słodowy
Fruktoza = fruktoza
Laktoza = laktoza
