Jörg Hinners
Sycząc, stek wślizguje się na patelnię, pory kurczącego się surowego mięsa, cudowny zapach pieczeni unosi się. Cudowny, taki soczysty stek. I w tym procesie żadna wołowina nie musiała umrzeć, nawet nie cierpieć z powodu tej kulinarnej uczty. Niemożliwe? Cóż, nadal ten scenariusz to tak naprawdę muzyka przyszłości. Ale w następnej dekadzie może stać się rzeczywistością. In vitro to magiczne słowo, które pozwala wielu dreszczom odpocząć.
Frankenstein przekazuje pozdrowienia
Mięso z komórek zwierzęcych, pobrane podczas biopsji i hodowane w bioreaktorach - w dowolnej pożądanej formie. Firma Nowoczesna łąka w Stanach Zjednoczonych pracuje nad tym, aby ta wizja stała się rzeczywistością. "Inżynieria tkankowa„To nazwa technologii, za pomocą której cienkie warstwy tkanki powinny naśladować, przywracać, konserwować lub ulepszać narządy w niezbyt odległej przyszłości. Firma z Missouri chce używać atramentu organicznego, który zawiera różne typy komórek, do tworzenia kotletów i steków za pomocą drukarki 3D. Mięso z drukarki. (Aktualizacja: tutaj znajdziesz nowy raport na ten temat Sztuka mięsa!)
Jeśli odłożymy na bok pierwszy dyskomfort, jest to niezwykle sensowny projekt z ekologicznego punktu widzenia. W tym roku hodowla zwierząt powoduje dziewięć procent globalnej emisji CO2 i 37 procent spowodowanych przez człowieka emisji metanu do atmosfery. Pastwiska i grunty orne wykorzystywane do produkcji pasz dla zwierząt zajmują jedną trzecią powierzchni ziemi.
Każdy Austriak zużywa rocznie kilogramy mięsa 66, kilogramy 24 więcej niż przeciętny obywatel świata. Organizacja Narodów Zjednoczonych prognozuje, że globalna konsumpcja mięsa, mleka i produktów mlecznych podwoi się w pierwszej połowie naszego stulecia, następnie milion 465 ton mięsa i milion 1.043 ton mleka rocznie. Scenariusz grozy dla wszystkich, którzy kochają nasz świat. Szczególnie wegetarianie i wegańscy konsumenci, ale także fleksjoniści, chcą to zmienić.
Zgodnie z Niemieckie Towarzystwo Żywienia Bardzo ważna jest jakość żywności dla osób zajmujących się elastyką. W związku z tym unika mięsa, które nie jest właściwe gatunkowo. Zgodnie z inną definicją wszyscy ludzie, którzy spożywają do trzech porcji mięsa na tydzień, mogą nazywać się fleksjonistami.
Kto lubi zrzeczenie się?
Jednak tylko niewielka część z nas poprze abstrakcyjne ogólne dobrobyt w ogóle i to Dobrostan bestii w szczególności nie jedz golonki wieprzowej ani sznycla. „Mówi się, że maksymalnie 25 procent populacji uwzględnia aspekty etyczne w swoich zachowaniach konsumpcyjnych, niezależnie od tego, czy jest to energia organiczna, zielona energia elektryczna, czy cokolwiek innego. Pozostałe 75 procent pływa z tłumem, kupuje taniej lub korzysta z sąsiadów - mówi Felix Hnat, przewodniczący austriackich wegan. Nie gardzi jednak jedzącym mięso. „Uwielbiałem jeść dużo mięsa przez 18 lat. Nie sądzę, że należy oceniać ludzi po tym, co jedzą. Pięć procent Austriaków próbuje zmniejszyć spożycie mięsa. To mnie cieszy ”. Zwolennicy diety wegańskiej, ale także fleksjoniści, można znaleźć głównie w miastach. Vegan Society Austria szacuje, że Austriacy 80.000 jedzą wegańskie, połowa z nich mieszka w Wiedniu.
Wegańska jest nowa żywność organiczna
Weganie nie tylko bez mięsa i ryb, jak wegetarianie, nie jedzą też jajek i produktów mlecznych, nie spożywają nawet miodu, ponieważ ich główną zasadą nie jest wykorzystywanie zwierząt. Kilka lat temu weganie byli albo postrzegani jako niebezpieczni ekstremiści, albo wyśmiewani jak marzycielki. Eksperci nie oceniają już wegańskiego żywienia jako niezdrowego. Wręcz przeciwnie. Nasza konwencjonalna dieta musi być uważana za szkodliwą dla zdrowia.
Główną przyczyną śmierci w Austrii są choroby związane z dietą, które z kolei są często związane z tłuszczami i białkami zwierząt. Na przykład czerwone mięso jest uważane za czynnik ryzyka raka. Może to być spowodowane zanieczyszczeniami, takimi jak dioksyna wzbogaconymi w mięso i substancjami specyficznymi dla mięsa, takimi jak hemoglobina pigmentowa we krwi, która zwiększa tworzenie szkodliwych związków azotu. Różne badania wykazały również, że istnieje związek między wysokim ciśnieniem krwi a spożyciem mięsa. A powszechna szkodliwa nadwaga rzadko stanowi problem dla wegan. Nic dziwnego, że coraz więcej osób dołącza do trendu polegającego na konsekwentnym żywieniu bez zwierząt. „Nasze wydarzenia, takie jak targi lub letnie wegańskie festiwale, są dosłownie przekroczone”, informuje Felix Hnat. „Myślę, że za 20 lat weganie będą tam, gdzie jest dzisiaj ekologia. Wegańskie są nowe produkty organiczne! ”Flexitarianie próbują znaleźć środek.
„Myślę, że Vegan będzie za 20 lat, gdzie jest dzisiejsza biografia. Wegańskie to nowe produkty ekologiczne! ”
Felix Hnat
Trend wegańskiego żywienia sprawia, że cenni weganie 40.000 w Wiedniu są interesującą grupą konsumentów. Ona i wielu turystów w mieście zwabiło pierwszą europejską sieć supermarketów wegańskich do stolicy. W czerwcu 2014 otworzył pierwszy sklep sieci „Veganz” w czwartej dzielnicy. Już jest mowa o drugiej gałęzi. (Aktualizacja: Veganz został zamknięty przynajmniej w Austrii i handluje tylko online.)
W niepełnym wymiarze czasu wegetarianin Flexitarier - przyjemność bez wyrzutów sumienia?
Mimo zróżnicowanej oferty wegańskiej większość ludzi wciąż nie wyobraża sobie rezygnacji z mięsa, jajek, mleka i miodu. Niemniej jednak martwią się o dobrostan zwierząt i ich własne. Już jedenaście lat temu Amerykańskie Towarzystwo Dialektowe nazwało słowo „flexitarian”, neologizm z „elastycznego” i „wegetariańskiego”, jako najbardziej pomocne słowo do opisania nowego zjawiska: wegetarianie, którzy czasami jedzą mięso. Według Niemieckiego Towarzystwa Żywienia jakość żywności dla fleksjonistów odgrywa bardzo ważną rolę. W związku z tym unika mięsa, które nie jest właściwe gatunkowo. Zgodnie z inną definicją wszyscy ludzie, którzy spożywają do trzech porcji mięsa na tydzień, mogą nazywać się fleksjonistami.
Flexitarier: leniwy kompromis?
Flexitarianie nie chcą poddawać się ścisłemu dogmatowi. Zasadniczo żywią się zdrowo: soja i produkty pełnoziarniste, orzechy, owoce i warzywa określają ich dietę, ale od czasu do czasu może to być również duży kawałek mięsa. W ten sposób przyczyniają się do zmniejszenia zużycia ziemi i wydmuchiwania gazów cieplarnianych do powietrza. Ale krytycy oskarżają flexitans o niespójność. Ich podejście „nie tylko” nie popiera odejścia od hodowli zwierząt. Ale to przynajmniej początek, ponieważ jeśli chodzi o spożycie mięsa, to podstawa: mniej znaczy więcej dla elastyistów.
Oto o wiele więcej na temat zdrowie i zrównoważona konsumpcja!
Zdjęcia / video: Shutterstock.
