Ursula Wastl
Kokospalmen er kjent i sitt hjemland som "himmelens tre". Mens vi knytte hennes bilde, spesielt med hvite strender, sjø og ferie atmosfære, kokos palmetre tilbyr beboerne tropiske kyster i årtusener utmerket mat og råstoffkilde. I Europa, spesielt oljen som finnes i palmefrukten, blir stadig mer populær.
Kokosolje er ekstrahert enten fra copra, kokosnøttkjerne eller strimlet kokosnøttgryte. For industriell produksjon skylles kokosnøtter etter høsting, splittes og tørkes massen. Før mekanisk pressing brukes ofte herdings-, bleking- og deodoriseringsmidler. Virgin kokosnøttolje er olje fra den første pressingen uten tilsetning av kjemikalier.
Mettet, men middelskjedet
Fettsyremønsteret av kokosnøttolje har et høyt innhold av mettede fettsyrer (90-prosent). Her tar laurinsyre med 45 opp til 55 prosent hoveddelen. Disse mellomstore fettsyrene (MCT-mediumkjede triglyserider) blir raskere delt og absorbert i tarmen sammenlignet med langkjedede fettsyrer. Fordøyelsen av MCT krever bare små mengder av pankreas enzymer og ingen gallsyrer. I diettbehandling av ulike tarmsykdommer kan disse egenskapene være fordelaktige.
Kokosolje mot bakterier
Laurinsyren som finnes i kokosnøttolje omdannes til monolaurin i kroppen. Monolaurin avviser spesielt belagte bakterier og virus (f.eks. Herpes-, cytomegalovirus- og influensavirus) i organismen for mennesker og dyr. Omtrent seks til ti prosent av fettsyrene i kokosnøttolje består av caprinsyre, som igjen skal bidra til soppinfeksjoner. Det vil imidlertid være behov for mye forskning på det medisinske og farmakologiske feltet for å kunne gjøre betydelige uttalelser om effektene, doseringen og anvendelsen.
Kokosnøtt bryr seg om hud og hår
I tropene er kokosolje et tradisjonelt skjønnhetsprodukt. Applikasjonsmulighetene er mangfoldige: På grunn av sin antifungale egenskaper kan for eksempel fotballens fot forebygges. I tillegg er "kokoskrem" antiinflammatorisk og kult når den påføres. Som en sjampo, det bryr seg ikke bare for håret, men hjelper også mot flass.
Miste vekt med kokosnøttolje?
Undersøkelsene gjennomført de siste årene for å klargjøre dette spørsmålet diskuteres kontroversielt. Forskjellige kliniske studier har vist at på grunn av den lavere energiinnholdet i de fettsyrer med middels kjede, diett-induserte termogenese (dvs. varmeproduksjonen ved nedbrytning) i henhold til deres forbruk var større enn etter inntak av langkjedede fettsyrer.
Ernæringsfysiolog Julia paven: "sett Ernæringsmessig observeres for vekttap er alltid det totale energiinntaket, næringsfordeling, mat sammensetning og, blant annet den totale mengden fett er. Kaloribesparelsene som kan oppnås ved å spise middelskjede fettsyrer, tilsvarer omtrent 100 kilokalorier daglig. Det tilsvarer omtrent en ribbe med sjokolade eller en spiseskje olje. "
Hjelp med hjertesykdom?
Kokosolje bør også bidra til å minimere risikofaktorene for hjertesykdom. Her, derimot, har svært ulike meninger: mat vitenskapen fortsatt refererer til studier som gjør en høy andel av mettet fett i kosten som en risikofaktor for hjerte- og karsykdommer ansvarlige. Siden fettsyrene i kokosnøttolje er overveiende mettet, kan man tro at de er dårlige i forebygging av kardiovaskulære sykdommer. Motsatt er det også undersøkelser som viser at det rikelig i kokosolje, laurinsyre øke det "gode" kolesterol (HDL-kolesterol) og kan fremme en balanse mellom LDL- og HDL-kolesterol. Julia Pope: "For hjertesykdom er det alltid mange faktorer å vurdere. Så når du svarer på dette spørsmålet, er det interessant hvordan de andre spisevaner ser ut, om trening er integrert i livsstilen, om røyking eller overdreven stress spiller en rolle. Etter min erfaring er folk som bevisst velger å bruke kokosnøttolje i kostholdet deres også helsebevisste på andre områder av livet. "
Konklusjon: Vær oppmerksom på kvaliteten
Kokosolje inneholder mange sunne stoffer som har en positiv effekt på helsen din. Men ikke alt er gull, hvor kokos er på den. Du må være forsiktig, spesielt med industrielt bearbeidede ferdige produkter. For eksempel er kokosfett ofte kjemisk herdet for bruk i bladerdeig og bakverk og har så høyt innhold av usunn transfettsyrer. Så det er viktig å være oppmerksom på kvaliteten. Fordi mellom billig kokosfett, som ekstraheres med ekstrakter og ofte deodorisert og jomfrupresset kokosnøttolje er en stor forskjell. Bare forsiktig produksjon vil bevare alle verdifulle ingredienser.
Tips og informasjon fra ernæringsfysiolog Julia Pope
Kokosolje er nå tilbudt ikke bare i helsekostbutikker, men også i supermarkedet. Det skilles mellom RBD-oljer (raffinerte, bleket, deodoriserte oljer) og VCO (Virgin Coconut Oil). Betegnelsen "jomfru" er allerede kjent fra olivenoljeproduksjonen - den står for en mild behandling der oljen ikke ble raffinert, bleket og deodorisert.
Stekt med kokosnøttolje
Kokosolje beholder sine naturlige egenskaper ved oppvarming og kan også brukes til baking og steking. I tillegg er det smakløst og score med lang holdbarhet.kokosmelk
Kokosmelk er kakosmassens masse som har blitt moset med vann. Dette betyr at kokosolje også inneholder kokosnøttolje med høyt innhold av mettede fettsyrer (laurinsyre) og MCT-fett. For å bli vurdert, er det høye fettinnholdet i kokosmælk (ca. 24g fett og dermed 230 kcal / 100 g).
Foto / Video: Shutterstock.
