in , , ,

Gastronomija organika: Il-vaganzi jgħaddu mill-istonku

Gastronomija organika: Il-vaganzi jgħaddu mill-istonku

It-teħid tal-ikel huwa ħtieġa ċentrali tal-ħajja. Kull min jaħseb b'mod sostenibbli naturalment se jagħżel ikel organiku, l-industrija qed tikber. Anke fi bliet żgħar issa hemm supermarkits organiċi reali - meta niġu biex tiekol barra, madankollu, l-offerta tidher aktar minn żgħira. Dan huwa fi Holiday partikolarment morr. Fittixna madwarek fejn jistgħu jinstabu r-ristoranti organiċi reali.

“Kull min jixtri b’mod organiku u jgħix b’mod sostenibbli ma jridx jirrinunzja mill-kwalità organika meta joħroġ. Bħalissa, tlieta fil-mija biss tal-ikel mixtri għall-industrija tal-catering huwa organiku," tgħid Susanne Maier, Direttur Maniġerjali ta' Bio Austria. Madwar 40.000 kumpanija biss fl-Awstrija huma ċċertifikati b'mod organiku. Kważi 400 minnhom huma msieħba tagħna.”

Xi jfisser eżattament ċertifikat? Maier telabora: “B’kuntrast ma’ setturi oħra, m’hemm l-ebda rekwiżit ta’ ċertifikazzjoni fl-industrija tal-catering, fi kliem ieħor: kulħadd jista’ jippretendi organiċi fil-menu tiegħu – m’hemm l-ebda kontroll. Dan huwa suġġett jaħraq fil-livell Ewropew ukoll, fejn il-Kamra tal-Kummerċ qed tiġġieled bis-snien u d-dwiefer kontra ċ-ċertifikazzjoni obbligatorja. Il-konsumatur jista’ jkun ċert biss li fejn ikun organiku fuq it-tikketta, hemm ukoll organiku ġewwa fi stabbilimenti tal-catering li volontarjament ikunu ċċertifikati minn korp ta’ spezzjoni bħal Austria Bio Guarantee.”

Negozji bħal dawn jitħallew ikollhom it-tikketta Bio-Garantie, u madwar kwart minnhom huma wkoll sħab ta' Bio Austria. “Aħna noffru lill-membri tagħna servizz komprensiv – mit-tfittxija għall-fornituri sal-pakkett ta’ info-reklamar għall-kumpanija. Ovvjament, nilnukaw ukoll l-imsieħba tagħna fuq il-homepage tagħna,” tispjega Susanne Maier, għaliex il-kumpaniji jiddeċiedu li jsiru membru.

Tajjeb li tkun taf: iċ-ċertifikazzjoni ma tippermettix dikjarazzjoni dwar kemm il-proporzjon ta 'organiku huwa għoli fil-kċina rispettiva - huwa żgurat biss li l-ikel organiku tikkettat huwa attwalment organiku. Mis-sena d-dieħla, madankollu, dan għandu jinbidel f'Bio Austria, qed jippjanaw plakka fid-deheb, fidda u bronż, skont l-ammont ta 'ikel organiku fil-kċina.

Koppla ħadra

Premju għall-kċina naturali fil-pajsaġġ tar-ristoranti lokali huwa l-Green Toque. Ġie mogħti mill-assoċjazzjoni Styria styria vitalis mill-1990 lil stabbilimenti tal-catering li huma impenjati għal tgawdija bnin, staġjonali u reġjonali b'porzjon veġetarjana-vegan għoli fl-ogħla livell. “Ma’ kull ikla, il-mistieden jista’ jagħżel minn menu veġetarjana bnin, li jħajjarek tgawdiha bil-kreattività eċċitanti tagħha. M'hemm l-ebda dqiq abjad u prodotti lesti biex jittieklu jew ikel moqli f'dan il-menu tat-toque aħdar," tispjega l-koordinatur tal-proġett Sura Dreier. għal oħrajn, bħal ħaxix, laħam jew meraq, mill-inqas varjetà waħda jew tnejn għandhom jiġu offruti bħala organiċi – ovvjament ninsistu fuq iċ-ċertifikazzjoni rilevanti.”

lukandi bijo & gastronomija organika

Fil- Bio Hotels wieħed huwa aktar strett f'dan ir-rigward, fil-kċina japplika 100 fil-mija organiku ħlief għal prodotti minn ġbir jew qbid selvaġġ. M'għandniex xi ngħidu, il-kwalità organika tal-catering tal-lukanda, kemm fl-Awstrija jew fil-Ġermanja, fl-Italja jew fl-Isvizzera, hija ċċekkjata minn korp ta 'kontroll indipendenti. Id-Direttur Maniġerjali Marlies Wech: “Il-mistednin tagħna japprezzaw ħafna l-kċina organika, speċjalment il-kwalità għolja u s-sofistikazzjoni tal-platti ppreparati fuq il-platt. Mill-inqas tliet kwarti jagħżlu waħda mil-lukandi organiċi tagħna għax mija fil-mija organiku huwa importanti għalihom - iridu jirrealizzaw l-istil ta’ ħajja sostenibbli tagħhom waqt il-vaganza wkoll.”

L-organiku verament għandu togħma differenti minn dik konvenzjonali? “Il-kċina organika fid-djar tagħna hija sengħa reali. M'hemm l-ebda addittivi artifiċjali, sustanzi li jtejbu t-togħma, prodotti ta' konvenjenza jew microwaves għal kollox," tgħid Wech. "Ħafna mill-membri tagħna japprezzaw il-kunċetti mill-imnieħer sa denb u mill-weraq sal-għeruq. Peress li l-prodotti friski huma pproċessati, mhix problema li tilqa' għal allerġiji jew intolleranzi tal-ikel. Ovvjament tista’ tduq id-differenza, imma kulħadd għandu jara dan għalih innifsu.” Huma wkoll b’saħħithom fejn tidħol ir-reġjonalità, Wech: “It-tisħiħ tal-biedja organika reġjonali kien aspett importanti meta twaqqfet 20 sena ilu. Bio Hotels – ħafna qabel ma l-kelma daħlet fil-moda.” Xi lukandi membri jistgħu saħansitra jużaw prodotti mill-ġnien jew razzett tagħhom stess.

Gastronomija organika quddiem il-purtiera

In-Naturhotel hija waħda mil-lukandi organiċi u l-ġarriera tal-Green Toque Chesa Valisa fi Kleinwalsertal. “Fil-lukanda tan-natura tassew l-ikel kollu ġej minn biedja organika kkontrollata. Fejn disponibbli, il-prodotti jinxtraw fir-reġjun gourmet Kleinwalsertal, f'Vorarlberg u fl-Allgäu. Għandna wkoll għażla kbira ta' platti veġetarjani u vegani," tgħid chef Magdalena Kessler. "Ilna ngħixu t-tendenza 'minn imnieħer sa denb', jiġifieri l-użu tal-annimal kollu, għal aktar minn tletin sena." Il-kok fil- ir-restorant "Kesslers Walsereck ", Bernhard Schneider, huwa kompletament warajh: "Napprezza l-isfida li naħdem bi prodotti b'saħħithom, staġjonali u reġjonali kuljum. Huwa sforz konġunt mal-bdiewa mill-Walsertal - li huwa apprezzat dejjem aktar mill-mistednin. Huwa kbir kemm hi kbira r-rispons issa."

Il-lukanda Retter tinsab fuq in-naħa l-oħra tal-Awstrija, fil-wied sabiħ ta’ Pöllauer. “Aħna passjonati dwar it-tisjir bi prodotti ċċertifikati b’mod organiku u miġbura bl-idejn minn raġġ massimu ta’ 25 kilometru minn madwar. Tkun vegan, veġetarjana jew hearty. Aħna naqdu biss laħam organiku u free-range minn sitt bdiewa fl-Istirja tal-Lvant,” il-lukandiera Ulrike Retter għandha fokus ċar ħafna fuq, “Kollox huwa pproċessat kollu kemm hu f’konformità mal-idea ta’ żero skart. It-tim tal-kċina tagħna jieħu gost jipprepara mhux biss oġġetti exquisiti, iżda wkoll platti minn żmien in-nanna, meta kull oġġett kien stmat." Uħud mill-prodotti organiċi li jintużaw fil-kċina ġejjin mir-razzett tal-familja stess li jdawwar il-proprjetà u ilu ċċertifikat b’mod organiku għal kważi 30 sena. Dan huwa fejn il-frott li jiġi pproċessat fi ġelat, distillati u ġamm jikber, ħobż u pasti għall-lukanda jinħema fil-forn - u l-għarfien huwa mgħoddi fil-workshops popolari ħafna.

Il-Steinschalerhof proprjetà ta' Annemarie u Johann Weiss jinsab fil-Wied ta' Pielach fl-Awstrija t'Isfel. Int tilbes l-eko-tikketta Awstrijaka, il-barnuża ħadra u għalhekk ukoll it-tikketta ta' Austria Bio Guarantee. Id-dar hija mmexxija bħala lukanda ta 'seminar u vaganza, inkorporata f'żona ta' ġnien estensiv ta 'aktar minn 30.000 m2 b'għadajjar idyllic. "Il-ġonna tagħna huma irtiri għan-natura, żoni ta 'rilassament għall-mistednin tagħna - u faċilitajiet ta' produzzjoni għall-kċina tagħna," jgħid l-ospitant Hans Weiss. "Ħxejjex, frott u ħxejjex aromatiċi jirnexxu hawn fi kwalità organika ċċertifikata, xejn aktar ma kien ikun għażla għalina . Aħna nagħmlu mingħajr disinn formali jew saħansitra arkitettoniku, inħallu l-ġonna jibdlu d-dehra u l-forma tagħhom staġjonalment. Għalhekk isiru aktar sinjuri fl-ispeċi minn sena għal sena.” L-ispeċjalità tad-dar huma l-ħwawar selvaġġi tagħha, li jinġabru hawn biss, Weiss: “Dan b’xi mod seħħ permezz tal-affinità tagħna għan-natura, madwar 20 sena ilu bdejna nużaw is-salvaġġ. ħwawar fil-kċina kif ukoll għall-użu. Issa hija t-trademark tagħna. Ħwawar selvaġġi huma kbar - huma sinjuri f'ingredjenti ta 'valur u mimlija togħmiet mhux mistennija."

INFO: X'jista' jkun ġewwa l-gastronomija organika?
Garanzija Organika tal-Awstrija
L-akbar mis-seba’ postijiet ta’ kontroll fl-Awstrija. It-tfittxija fuq il-paġna ewlenija tagħti 295 stabbiliment tal-catering organiku: ristoranti tal-lukandi, kċejjen tal-kantins, canteens, catering, faċilitajiet ta 'riabilitazzjoni u ftit ristoranti puri. abg.at
Bio-Awstrija
Madwar 100 ristoranti ċertifikati organikament huma membri tal-Bijo-Awstrija. It-tikketta bħalissa qed tiġi riveduta, u mis-sena d-dieħla l-badge se tkun disponibbli fid-deheb, fidda u bronż, skont il-proporzjon ta’ prodotti organiċi fil-kċina. bio-austria.at
Koppla ħadra
L-enfasi hija fuq il-kċina tal-ikel sħiħ għas-saħħa, għalkemm ċerti gruppi ta 'prodotti huma maħsuba biex ikunu organiċi (ara l-kriterji) - id-detenturi tal-Green Toque għandhom ikunu ċertifikati b'mod organiku. gruenehood.at
Bio Hotels
L-għaqda twaqqfet 20 sena ilu bil-viżjoni li t-turiżmu jiġi rifless mill-ġdid b’mod ħolistiku. Ftit tal-lukandiera Awstrijaċi riedu joffru lill-mistednin tagħhom biss ikel u xorb organiku fin-negozju tal-lukandi - fi żmien meta l-organiku għadu ma kienx fuq fomm kulħadd. L-akkwist tal-prodotti kien ukoll sfida dakinhar. Sadanittant, ġew stabbiliti sħubijiet b'saħħithom u mhumiex mingħajr kburija Bio Hotels illum għal 100 fil-mija kwalità organika ċċertifikata fuq il-pjanċa. biohotels.info

RAKKOMANDAZZJONIJIET għall-gastronomija organika
Lukanda Natura Chesa Valisa
Bħala membru tal-Biolukandi, ma tagħmilx kompromess hawn: 100 fil-mija organiku fil-kċina, ħitan tat-tafal minflok arja kondizzjonata, tisħin distrettwali b'ċipep tal-injam, ġardinaġġ bijodinamiku, enerġija solari ... Il-familja Kessler hija serja dwar is-sostenibbiltà. naturhotel.at
Salvatur tal-lukanda
Ir-restorant tar-Retters ilu ċċertifikat b’mod organiku mill-2004 u ingħata toque minn Gault Millau u l-Green Toque mill-1992. “Il-laħam huwa xi ħaġa speċjali ħafna u mhux prodott tal-massa!”, tgħid il-familja Retter, “Għalhekk, għal snin sħaħ, annimali reġjonali organiċi biss miżmuma barra, bħal majjal, ħaruf, vitella u ċanga, ġew ipproċessati bis-sħiħ fil-kċina tagħna. " fil-biċċerija tal-mergħa Labonca. salvataġġ.at
Steinschaler Hof
“L-organiku huwa loġiku, m’hemmx għalfejn tgħaddiha. Il-biedja konvenzjonali hija punt mort,” hija l-opinjoni tal-kap Hans Weiss. Il-ġonna tagħha stess huma kkultivati ​​b'mod organiku, u l-ħxejjex, il-frott u l-ħxejjex huma użati fil-kċina. Il-qofol tal-Steinschaler Hof huma l-platti tal-ħxejjex selvaġġi. steinschaler.at
Ta’ min vjaġġ kulinari
Il-Michelin Green Star, li għadha kif ġiet introdotta fil-Ġermanja, tenfasizza lir-ristoranti b'impenn speċjali għal xogħol sostenibbli. 53 restorant irċevew dan il-premju, inklużi l-kċejjen tal- Bio Hotels Alter Wirt (Grünwald, Bavarja), Biohotel Mohren (Deggenhausen, Baden-Württemberg) u Bio-Hotel & Restaurant Rose (Ehestetten, Baden-Württemberg). Lukandi organiċi oħra li huma kkaratterizzati minn karatteristiċi speċjali fil-kċina huma l-Biohotel Schwanen fil-Bregenzerwald, fejn isajru skont il-filosofija ta’ Hildegard von Bingen, u l-Bio- & Bikehotel Steineggerhof f’Tirol t’Isfel, li jimpressjona bil-kċina vegan.

Ritratt / Video: Shutterstock.

miktub minn Anita Ericson

Kumment