Sonja
Li ħafna nies fl-Ewropa Ċentrali llum jistgħu jiddiġerixxu l-ħalib, aħna nirrispettaw mutazzjoni tal-ġeni. Minħabba li l-kapaċità tal-bniedem li taqsam iz-zokkor tal-ħalib (lattosju), kienet oriġinarjament maħsuba min-natura biss għat-trabi. L-enzima lactase, li hija meħtieġa għaliha, tiżviluppa lura matul iż-żmien.
Għalkemm annimali bħal baqar, nagħaġ u mogħoż kienu domestikati fil-Lvant Nofsani u fl-Anatolja madwar l-etajiet ta '11.000 sabiex jiddiġerixxu l-prodotti tal-ħalib tagħhom, huma biss kellhom ikunu kompatibbli permezz ta' proċessi speċjali bħal ġobon jew produzzjoni tal-jogurt. Meta dawn il-bdiewa bikrin imbagħad għamlu triqthom lejn l-Ewropa, iltaqgħu mal-kaċċaturi u l-ħassers. Madwar XNUMx snin ilu, ftit qabel ma ġew solvuti l-ewwel bdiewa, seħħet il-mutazzjoni ġenetika. Huwa żgura l-produzzjoni fit-tul tal-enżima lactase, li matul iż-żmien ippermettiet lil aktar u aktar adulti jiddiġerixxu prodotti tal-ħalib. Ix-xjentisti mill-Università ta ’Mainz ta’ Johannes Gutenberg u l-University College ta ’Londra jassumu li l-kompatibilità tal-ħalib fil-qasam tal-lum l-Ungerija, l-Awstrija jew is-Slovakkja.
ħalib
Il-ħalib huwa emulsjoni ta 'proteini, zokkor tal-ħalib u xaħam tal-ħalib fl-ilma; fi kliem ieħor, karboidrati, proteini, vitamini u oligoelementi jinħallu fl-ilma. Il-proporzjonijiet tal-ingredjenti individwali jvarjaw minn speċi ta 'annimali għal speċi ta' annimali. Il-konsum tal-ħalib qiegħed jistaġna fl-Ewropa, biċ-Ċina u l-Indja bħala swieq tat-tkabbir. Fl-2012, 754 miljun tunnellata ħalib (l-Awstrija: 3,5 miljun tunnellata, 2014) ġew prodotti mad-dinja kollha, li 83 fil-mija minnhom kienu ħalib tal-baqra.
Ħalib u CO2
Bil-mod li jistgħu jiġu immaġinati biljuni ta 'bhejjem XNUMx huma "prodotti" kull sena fid-dinja kollha. Jombu u jiddiġerixxu u jipproduċu tunnellata ta 'metan, gass serra li jagħmel ħsara lill-klima. Flimkien, dawn il-fatturi kollha jfissru li l-piż fuq l-atmosfera tad-Dinja fuq il-konsum ta 'laħam u ħut huwa sinifikament ogħla minn dak tat-traffiku globali tat-toroq. Huwa minnu li l-kalkoli jvarjaw fir-rigward ta 'liema perċentwal ta' emissjonijiet ta 'gass b'effett serra huwa finalment responsabbli għall-produzzjoni globali tal-laħam u l-ħalib. Għal uħud huwa 65, oħrajn jaqgħu fuq 12,8 jew saħansitra aktar minn 18 fil-mija.
Allura llum nistgħu nibbenefikaw mill-ħalib tal-prodott naturali. "Il-baqra tuża nutrijent (ħaxix) għalina u tagħmilha li tittiekel. Dan jagħmel il-ħalib fornitur importanti ta 'proteina u kalċju, "tgħid Michaela Knieli, esperta dwar in-nutrizzjoni għal" die umweltberatung "fi Vjenna. Il-ħalib frisk Awstrijak huwa ħieles mill-MĠ u huwa sempliċement omoġenizzat u pasturizzat. "Essenzjalment, dak hu li joħroġ mill-baqra. Ma tagħti xejn. "Minn perspettiva ta 'sostenibbiltà, huwa importanti li ma timportax l-għalf. Pereżempju, xi ngħidu dwar il-każ ta 'prodotti organiċi, fejn l-għalf normalment għandu jkun ġej mill-farm bħala riżultat ta' l-ekonomija ċirkolari? Huwa rrakkomandat b'mod speċjali jekk il-baqar ikunu fuq mergħat.
Ħalib tal-ħuxlief: miċ-ċirkolazzjoni naturali
Aktar u aktar bdiewa qed iduru għall-ħalib tal-ħuxlief, fejn l-għalf isegwi aktar mill-qrib iċ-ċiklu naturali oriġinali. Għalhekk, fis-sajf, il-baqar tal-ħalib tal-ħuxlief jitħallew jitimgħu fuq ħaxix u ħwawar mill-mergħat, mergħat u mergħat tal-muntanji u barra minn hekk jiġu mitmugħa bil-ħuxlief u ikla taċ-ċereali fix-xitwa. M'hemm l-ebda għalf iffermentat. Il-ħalib tal-fjuri organiċi tal-ħuxlief minn "Ja! Naturali. " Skond il-kumpanija, XNUMx ijiem fis-sena għaddejjin bla ħlas għall-baqar fil-programm, li minnhom mill-inqas 365 ijiem fuq il-mergħa u l-bqija tas-sena fil-playpen bi ħruġ għal barra, l-irbit huwa pprojbit. Il-bdiewa tal-Hummingbird minn "Lura għall-Oriġini" jagħtu lill-baqar tal-ħalib 120 ijiem jibqgħu fl-arja, inklużi XNUMx-il jum ta 'mergħa.
Min-naħa l-oħra, minbarra konsiderazzjonijiet etiċi, il-baqar imlaqqmin miżmuma fil-barn huma wkoll problemi ekoloġiċi, skond Knieli. Mhix biss il-problema tad-demel (Infobox). "Baqar li jrendu għolja huma mlaqqma bl-għalf tal-proteini. Dak jista 'jkun ikla tas-sojja mill-foresta tropikali. Inċidentalment, hu jispiċċa ħafna iktar fl-istonku tal-annimali milli fl-istonku tal-vegetarjani. "
L-alternattiva
Meta niġu għall-ħalib tas-sojja, ħafna huma wkoll l-ewwel li jaħsbu dwar kwistjonijiet tal-foresti tropikali u l-inġinerija ġenetika. Fatt li din mhix ir-regola għax-xorb tas-sojja disponibbli fl-Awstrija huwa muri minn reviżjoni tal-magażin tal-konsumatur: "F'seba 'minn tnax-il xorb tas-sojja ttestjat, is-sojja ġejjin mill-Awstrija. Onestament ma nkunx ħsibt li, "qalet Nina Siegenthaler, nutrizzjonista fil-Verein für Konsumenteninformation (VKI). Traċċi ta 'organiżmi ġenetikament modifikati (OĠM) ma nstabu fl-ebda waħda mix-xorb tas-sojja ttestjat.
Minbarra fornitur wieħed tas-sojja Taljana, l-erba 'produtturi l-oħra ma jgħidu xejn dwar is-sors tal-materja prima tagħhom għax-xorb tas-sojja. Ix-xarbiet tar-ross u tal-lewż ittestjati minn "Konsument" ma kellhom l-ebda informazzjoni dwar il-pajjiżi ta 'oriġini ta' l-ingredjenti ewlenin. Ikun importanti li wieħed ikun jista 'jiġġudika kemm verament huma prodotti sostenibbli ta' sostituzzjoni tal-ħalib. Produtturi iżolati bħal Joya, li l-ħalib tal-ħafur tiegħu ma ġiex studjat, jiddikjara bħala l-oriġini tal-ħafur tal-Awstrija. "Jekk tas-sojja, spelt jew ħafur mill-Awstrija, allura l-ħalib tal-pjanti jaqta 'tajjeb ħafna meta mqabbel mal-ħalib frisk. M’għandi għalfejn nitma u nżomm l-ebda annimali, u dan iwassal għal emissjonijiet għolja ta ’CO2, u ma jkolli rotot ta’ trasport, "jgħid Knieli minn" die umweltberatung ".
Ħalib tar-Ross: ħafna żvantaġġi
Jekk tkun xarba tar-ross jew prodott sostitut tal-ħalib impurtat, allura rotot ta 'trasport estremi u, għar-ross, kultivazzjoni intensiva ta' CO2 huma miżjuda. Mhux magħruf: ir-ross imxarrab jipproduċi ammonti kbar ta 'metan, li dejjem iseħħ meta mikro-organiżmi jiddekomponu materjal organiku tal-pjanti - mhux biss fit-trobbija ta' l-annimali.
Barra minn hekk, livelli għoljin ta 'arseniku jinsabu ripetutament fir-ross, li fil-forma inorganika tiegħu huwa tossiku għall-bniedem u karċinoġeniku. Għalkemm erbgħa minn kull ħames xorb tar-ross investigat kienu taħt il-valur medju determinat mill-Awtorità Ewropea għas-Sigurtà fl-Ikel, ir-rivista Consumer tagħti parir u tikkunsidra li x-xorb tar-ross mhux tajjeb għal trabi u tfal żgħar. Il-proċess ta 'fermentazzjoni jagħmel ix-xorb tar-ross partikolarment ħelu. Dak intlaqa 'tajjeb mit-testers. "Imma l-assurdità hija: Minħabba l-produzzjoni, ix-xorb tar-ross fih aktar zokkor minn xi xarbiet tas-sojja, li magħhom ġie miżjud zokkor!", Tgħid Siegenthaler. "Mil-lat ekoloġiku u nutrizzjonali, il-ħalib tar-ross huwa xewk fil-ġenb. Meta l-koltivazzjoni tar-ross imxarrab tipproduċi ħafna metan li jagħmel ħsara lill-klima, barra minn hekk, ir-ross jinġarr madwar nofs il-globu, "jgħid Knieli. Dan il-ħalib tar-ross ikollu ħafna benefiċċji għal dawk li jbatu bl-allerġija. Minħabba li għall-kuntrarju tax-xorb magħmul minn spelt, ħafur jew ċereali oħra, xarba tar-ross hija naturalment ħielsa mill-glutina.
Ħalib tal-lewż: mhux daqshekk naturali
Xi ngħidu dwar il-ħalib tal-lewż? Inċidentalment, ilhom madwar il-Medju Evu. Għandha ħafna x'taqsam max-xorb tal-lewż ibbottiljat bit-tetrapak tal-lum? Il-lista ta 'ingredjenti hija relattivament twila, il-konsumaturi sabu sustanza li tgħaqqad, emulsjonanti u stabbilizzaturi f'nofs ix-xarbiet ittestjati. Barra minn hekk, ilkoll ġew biz-zokkor (għalkemm il-ħalib tal-lewż mingħajr ħlewwa huwa disponibbli). "Nistgħu xorta nitkellmu dwar prodott naturali? Il-ħalib huwa ħafna iktar naturali, "tgħid Siegenthaler. Il-ħalib tal-lewż huwa wkoll problematiku mil-lat ekoloġiku: "Il-lewż sejjer jagħmel tajjeb ħafna fuq il-kwistjoni CO2. Iżda ħafna ġejjin mill-Istati Uniti u huma prodotti bħala monokulturi b'użu għoli ta 'pestiċidi u ilma. Ix-xarbiet tal-lewż għandhom jiġu kkurati wkoll b'kawtela! "Jgħid Knieli.
Mill-mod, ix-xorb tal-lewż ittestjat mill-konsumaturi kien fih biss bejn tnejn u sebgħa fil-mija lewż. "Dawn ix-xarbiet fihom ħafna ilma. Għandek tkun konxju li l-ilma fil-fatt qed jiġi ttrasportat hawn madwar id-dinja, "jgħid l-espert ta '" die umweltberatung ".
Allura x'inhu aħjar, ħalib jew ħalib veġetali? Ħaġa waħda hija ċerta: il-prodott perfett ma jeżistix. Kollha għandhom vantaġġi u żvantaġġi. Knieli: "Jekk tagħmel il-ħalib mill-ħafur jew spelt, din tnaqqas aħjar mill-ħalib frisk. Madankollu, il-ħalib tal-pjanti għandu żvantaġġi fil-kompożizzjoni tan-nutrijenti. Huwa wkoll rakkomandat li l-ħalib organiku tal-għeneb. Iżda dan ma jweġġgħek jekk ma tistax toqgħod. "
intolleranza
L-intolleranza għall-lattosju hija mifruxa fil-latitudnijiet tagħna. Fl-Ewropa Ċentrali, madwar XNUMx fil-mija biss tal-popolazzjoni llum tista 'tiddiġerixxi z-zokkor tal-ħalib, filwaqt li fl-Ewropa ta' Fuq, bħall-Iskandinavja u l-Irlanda, 60 fil-mija. Fl-Ewropa tan-Nofsinhar, huwa biss madwar XNUMx fil-mija, u anke fl-Asja, ftit nies jittolleraw prodotti tal-ħalib. Jekk l-enzima lactase tkun nieqsa, iz-zokkor tal-ħalib ma jistax jinqasam u jibqa 'fil-kolon. Hemm proċessar mill-batterja bħall-aċidu lattiku u d-dijossidu tal-karbonju, li jista 'jwassal f'nies b'intolleranza għall-lactose għal uġigħ addominali, bugħawwieġ, flatulenza jew dijarea.
Ritratt / Video: Shutterstock.
