Karin Bornett
Alternattivi tal-laħam vegan diġà saru adattati għall-mases. Issa startup minn Vjenna tista 'wkoll tipproduċi ħut veġetali - bl-użu ta' stampar 3D.
Burgers vegan, zalzett, pulpetti u affarijiet simili diġà qed jirbħu l-ixkafef tas-supermarkets. Qed jinbidlu minn prodott niċċa għali għal ikel ta 'kuljum affordabbli. L-alternattivi tal-laħam ilhom li ma baqgħux jinxtraw biss minħabba mħabba għall-annimali.
Il-protezzjoni tal-klima u l-konservazzjoni tar-riżorsi huma motivi importanti oħra għall-għażla tal-ikel vegan. L-istess japplika għall-ħut, minħabba li s-sajd żejjed tal-korpi tal-ilma huwa theddida kbira għall-ekosistema globali u r-rotot tat-trasport huma ħafna drabi twal. Madwar 60 fil-mija tal-annimali tal-baħar ikkunsmati fl-Ewropa huma importati minn barra. L-akkwakultura u t-trobbija tal-ħut suppost jipprevjenu dan, iżda dawn l-alternattivi jġibu problemi ġodda, bħal formazzjoni ta’ alka mhux ikkontrollata jew konsum għoli ta’ enerġija. Għalhekk jidher li wasal iż-żmien għall-ħut vegan ukoll. Fish fingers vegan u tonn fil-laned tas-sojja huma diġà disponibbli biex jinxtraw. Sostituti tal-ħut veġetali għal sushi jew steak tas-salamun moqli, min-naħa l-oħra, huma ġodda.
Il-ħut vegan huwa tajjeb għall-ambjent u huwa tajjeb għas-saħħa
Fi Vjenna l-fundaturiġewwa u xjentistġewwa Robin Simsa, Theresa Rothenbücher u Hakan Gürbüz mal-kumpanija REVO il-viżjoni tagħhom tal-flett tal-ħut tal-ħaxix saret vera. Is-salamun vegan ġej mill-printer 3D. B'dan il-mod, mhux biss it-togħma tista 'tiġi riprodotta vera għall-oriġinal, iżda wkoll id-dehra u n-nisġa, minħabba li l-printers jistgħu jibnu strutturi kkumplikati minn materjali differenti saff b'saff.
Simsa fl-isfond tal-innovazzjoni tagħha: “Konna diġà ħdimna fuq 3D bioprinting fis-settur akkademiku għal tliet snin u rajna potenzjal kbir għall-manifattura ta’ prodotti sostituti tal-laħam. Barra minn hekk, diġà hemm ħafna hamburgers u zalzett vegan, iżda kważi l-ebda prodott fis-settur tal-ħut. Ridna nbiddlu dan. Aħna impenjati għal ibħra b'saħħithom u sostenibbli, peress li l-kollass tal-popolazzjonijiet tal-ħut ikollu wkoll konsegwenzi katastrofiċi għan-nutrizzjoni tal-bniedem."
Ħut vegan b'ingredjenti naturali
L-iżviluppaturi ma jridux jgħaddu mingħajr ingredjenti siewja. Simsa jispjega, "Il-valuri nutrittivi tal-ħut huma importanti ħafna, iżda sfortunatament il-valuri nutrittivi tas-salamun tal-akkwakultura ddeterjoraw matul l-aħħar deċennji. Issa anke omega-3 sintetiku u kulur artifiċjali għandhom jitħalltu fl-għalf tas-salamun sabiex is-salamun tal-akkwakultura jidher bħal salamun selvaġġ. Aħna nużaw biss ħdax-il ingredjent naturali. Il-prodotti tagħna għandhom kontenut għoli ta 'proteini u kontenut ta' aċidu xaħmi omega-3. "
Pereżempju, iż-żejt tal-avokado u tal-ġewż kif ukoll proteina veġetali, pereżempju mill-piżelli, jintużaw fis-salamun vegan. Dan ifisser li s-sostitut tal-ħut m'għandu jkun bl-ebda mod inferjuri għall-mudell tal-annimali tiegħu f'termini ta 'dieta sana. Għall-kuntrarju: Vantaġġ ewlieni tal-ikel stampat meta mqabbel mal-ħut reali huwa li ma fihx traċċi ta 'kimiċi jew antibijotiċi ta' ħsara, metalli tqal jew mikroplastiks.
Is-sostitut tal-ħut m'għandux biss togħma tajba għall-vegans: "Aħna nfusna mħallta - vegan, veġetarjana iżda wkoll ikel tal-laħam. Ma neskludu lil ħadd li jaħdem għal dinja aħjar,” tgħid Simsa. Revo Foods (li qabel kienet Legendary Vish), ibbażata fis-7 distrett ta’ Vjenna, diġà qed taħdem fuq alternattivi oħra tal-ħut vegan. Hekk kif il-produzzjoni tal-fletti tas-salamun tal-ħaxix tkun lesta għas-suq tal-massa, it-tonn vegan ikun lest għas-suq.
Laħam artifiċjali minn printer 3D
L-istess jgħodd għal-laħam tal-futur: L-IPO ta 'biljun dollaru ta' "Lil hinn mill-Laħam" kien biss il-bidu. Skont studju tal-konsulenza internazzjonali dwar il-ġestjoni AT Kearney, sa 2040 fil-mija tal-prodotti tal-laħam mhux se jibqgħu jiġu mill-annimali sal-60. Dan jirrappreżenta wkoll tama kontra t-tibdil fil-klima, peress li t-trobbija tal-annimali hija responsabbli għal proporzjon għoli tal-emissjonijiet tas-CO2.
Ġara ħafna mill-ewwel b'togħma ta 'burger imkabbar fl-2013. Skond il-kumpanija Olandiża tat-teknoloġija tal-ikel Mosa Meat, issa kien possibbli li l-laħam jikber f'bijoreatturi kbar b'kapaċità ta '10.000 litru. Madankollu, il-prezz ta 'kilo tal-laħam artifiċjali għadu bosta eluf ta' dollari. Iżda dan jista 'jonqos b'mod sinifikanti fil-ftit snin li ġejjin jekk il-proċessi għall-produzzjoni tal-massa jkunu maturi. "Bi prezz ta '$ 40 għal kull kilo ta' steak tal-arti, il-laħam tal-laboratorju jista 'jiġi prodott bil-massa," jgħid Carsten Gerhardt minn AT Kearney. Dan il-limitu jista 'jintlaħaq kmieni sal-2030.
Ritratt / Video: Shutterstock, REVO.
