Sonja
"It-te hija l-iktar xarba kkunsmata fid-dinja, eżatt wara l-ilma," tgħid Karina Chiang. Flimkien ma 'ħuha Davy, hija s-sid ta' "teastories", tehouse fi stil modern.L-ewwel fergħa ta 'Vjenna f'Westbahnhof fetħet 2015, u din is-sena nfetħet ukoll 9. Lokalità distrett ta 'Vjenna. "Te li jmur" hija l-ispeċjalità li biha l-klijenti jistgħu jagħżlu bejn tejiet sħan, infużjonijiet silġ imħawwad u tejiet bis-silġ. Hi trid titbiegħed mill-immaġni “tan-nannu” maħduma tat-te: ismijiet bħal “Milky Way” (te Oolong bil-ġlata tal-ħalib) jew “Mint to be” (tè aħdar bil-mint) b’mod speċjali jattiraw lill-istudenti fil-ħanut. Iżda wkoll tè maħlul jista 'jinxtara. Liema xarba hija l-aktar popolari? "Għandna 55 infużjonijiet. Ħafna jaħsbu għal minuti - u mbagħad jordnaw matcha. Jew Chai, "tidħaq Karina Chiang.
It-terminu tat-te kien f'17. Ġie oriġinarjament meħud miċ-Ċina t'Isfel, minn fejn l-Ewropa rċeviet te bil-baħar. Sa mill-bidu ta '18. Seklu hija l-kelma tè użata wkoll għall-infużjoni ta 'pjanti oħra u tirreferi mhux biss te iswed, iżda wkoll infużjonijiet tal-ħxejjex jew tal-frott. Dan japplika għall-inqas għall-Ġermaniż, l-Ingliż u l-Olandiż, f’ħafna lingwi oħra, madankollu dan is-sommarju ta ’xorb differenti taħt terminu mhuwiex magħruf.
Għadu aġġornat: Matcha
Ix-xarba tal-kult Matcha għalhekk għadha fix-xejra, jikteb is-sid tat-teastories. B'differenza mit-te aħdar normali hawn il-weraq tat-te mhumiex imferrgħin, iżda huma mitħuna kollha kemm huma għal trab tat-te aħdar. Qabel il-ħsad tat-te, il-weraq tat-te huma skurjati għal xi żmien, li jaffettwaw mhux biss il-kulur aħdar ċar, iżda wkoll it-togħma. Te tal-Matcha jista 'jinstab f'ħafna kwalitajiet differenti fil-kummerċ. L-iktar aħdar il-kulur u l-inqas morr, il-kwalità aħjar. In-negozjaturi jqiegħdu fil-kummerċ diġà 50 Euro jew iktar għal grammi XNUMx ta 'trab tat-te aħdar fuq il-bank. Ixrob il-Matcha pur tagħhom: kważi bħala "espresso" fost it-tejiet. Madwar 30 sa XNUMx mg ta 'kaffeina jinsabu fi tazza waħda, jiddependi fuq id-dożaġġ u l-varjetà. Peress li l-kaffeina tirrilaxxa l-effett tagħha biss fl-imsaren, l-effett huwa ħafif, iżda jdum aktar. Patrijiet Buddisti, li jiċċelebraw iċ-ċerimonji tat-te bħala ritwali, jafu li timmeditaw aħjar u jibqgħu imqajmin. Tħejjija kif suppost tat-te tal-matcha jeħtieġ li titgħallem: tazza waħda tilgħab kuċċarina ta 'trab relattivament mħejjija għal kull tazza ilma sħun. Biex tagħmel dan għandek bżonn ġummar tal-bambu li juża movimenti ta 'fuq għal isfel b'forma ta' M biex tagħmel il-fowm tat-te matcha. Chiang jurini l-arti li tagħmel it-te matcha dritt. Ir-ragħwa tal-ħalib tagħmilhom separatament.
It-temperatura tagħmel it-te
Żball komuni meta tħejji te huwa t-temperatura ħażina ta 'l-ilma. It-te iswed jista 'jsir il-birra b'ilma jagħli. Meta tuża tè aħdar jew abjad, bħalma ġara mat-te Matcha, għandek tuża biss ilma li ma jkunx kompletament mgħolli jew imkessaħ mill-ġdid wara li jagħli. Il-gradi 70 sa 80 huma t-temperatura ideali, filwaqt li t-te oolong jista 'jkun sa gradi 90. "Dak jista 'jeqred l-ingredjenti mod ieħor. Barra minn hekk, it-te hu morra. "Ir-raġuni: it-te aħdar u abjad mhux iffermentat b'differenza mit-te iswed.
Pjanta waħda - ħafna tejiet
It-te abjad, aħdar, blu-aħdar (oolong) u iswed ġejjin minn waħda u l-istess pjanta tat-te: Camellia sinensis. Id-differenzi jseħħu permezz ta 'aktar proċessar. Il-weraq tal-bush tat-te jieħdu madwar tliet snin sal-ewwel ħsad. Il-ġbir isir tliet darbiet fis-sena, bl-ewwel picking ta 'l-ogħla kwalità. It-te abjad huwa l-inqas varjetà proċessata. Il-blanzuni tal-pjanta tat-te jintużaw biss, li huma bil-griż u mnixxfin fl-arja. Tè aħdar huwa espost għas-sħana u għalhekk ma jiffermentax. Varjetà ta 'tè aħdar partikolarment ta' kwalità għolja, pereżempju, il-varjetà "Dragon Phoenix Pearls": "Dan it-te aħdar jinqabad bl-idejn u jitgerbeb u jitla 'bħal dragun," qal Chiang. It-te Oolong huwa msaħħan u iffermentat fl-istess ħin, u għalhekk huwa tip semi-iffermentat.
It-te iswed huwa kompletament iffermentat. Il-weraq tat-te huma arjatati sew wara l-ħsad u mbagħad irrumblati biex ikissru l-ħitan taċ-ċellula. Iż-żjut essenzjali rilaxxati u l-ossidazzjoni sussegwenti jipprovdu t-togħma tipika tat-te iswed. Wara l-ossidazzjoni, il-weraq huma mnixxfa u magħżula skont id-daqs.
"It-te iswed mhuwiex biss te iswed, hemm varjanti differenti minnu. Dan huwa bħall-inbid: Jiddependi fuq iż-żona tat-tkabbir, it-temperatura u l-istaġun, it-tè għandu togħma differenti ħafna, "jgħid is-sid tat-teastories. L-isem jirreferi l-aktar għaż-żona li qed tikber. Pereżempju, Darjeeling jew Assam jiġu mill-Indja, waqt li t-te Ceylon ġej mis-Sri Lanka. Hemm żona ġdida li qed tikber fl-Afrika, li tista 'tinstab fit-teastoriji taħt l-isem "Waka Waka".
Xejra ġdida: trab tat-te biex tmur?
It-te Pu-erh huwa wieħed mill-eqdem tejiet taċ-Ċina bħala tè aħdar. Wara l-proċess ta 'manifattura tradizzjonali, il-weraq tat-te f'forma ta' briks jimmaturaw għal ħames snin. Illum il-mekkaniżmi moderni tal-manifattura jiżguraw maturità rapida, sabiex jintużaw iż-żewġ varjanti. Iż-żmien twil tiegħu bħala aġent ta 'ħxuna rreklamat, madankollu, ma setax jiġi kkonfermat fi studji.
Il-manifattur Ċiniż "Tasly" irid jagħmel it-te popolari fl-Ewropa bħala forma moderna ta 'TCM (Mediċina Ċiniża Tradizzjonali). Filwaqt li wieħed jassoċja tejiet immedjati f'dan il-pajjiż minflok ħlewwa ma 'ħafna mili, essenza ġdida tat-te taħt l-isem "Deepure" diġà nħattet fil-ġirien tal-Ġermanja. Fil-forma tal-ifjen trab ta 'XNUMx fil-mija tat-tè Pu-erh, din il-verżjoni hija faċilment fuq il-moviment: Ħoll ftit f'ilma sħun jew kiesaħ u t-te hija lesta. Mill-inqas fuq il-websajt tal-lingwa Ingliża, il-prodott huwa promoss b'effett li jippromwovi s-saħħa.
Kemm hu b'saħħtu it-te aħdar?
It-te aħdar jiżgura li wħud mix-xaħmijiet u l-kolesterol fid-dieta tagħna jitilqu mill-imsaren, u b'hekk inaqqsu l-konsum tagħhom.
Pereżempju, studji juru li n-nies li spiss jixorbu tè aħdar imutu inqas spiss minn mard kardjovaskulari u jgħixu aktar. Tè aħdar jista 'wkoll jaffettwa b'mod pożittiv il-fatturi ta' riskju għall-pressjoni għolja, il-kolesterol totali u l-kolesterol LDL. Barra minn hekk, it-te aħdar, u speċjalment it-te Matcha, għandhom Kapaċitajiet ta 'Assorbenza Radikali ta' Ossiġnu partikolarment għoljin (ORAC), jiġifieri potenzjal antiossidant għoli biex jipproteġi ċ-ċelloli minn radikali ħielsa.
Allura ħafna raġunijiet għal tazza tajba ta 'tè. Veru għall-motto tat-tikketta ta 'kikkra to-go minn teastories: "Jekk ma tistax tissolvaha, hija problema serja."
Tè żgħir ABC
Tè aħdar - Jidħol mill-istess pjanta bħat-te iswed (Camellia sinensis) iżda mhux iffermentat (jew ftit). Brew b'80 ° C b'ilma sħun (mhux mgħolli) għal minuta sa tlieta, inkella t-te jsiru morra u l-ingredjenti jinqerdu.
tè Matcha - Trab tat-te aħdar, li fih il-weraq tat-te hija mitħuna kollha kemm hi. Tkun ragħwa b'pinzell tal-bambu f'70 sa 80 ° C. Aktar ma tkun għolja l-kwalità, inqas tkun morra t-te matcha.
oolong tè - Semi-iffermentat u għalhekk intermedjarju bejn te iswed u aħdar. Temperatura ottima tal-birra: 80 sa 90 ° C. It-te Oolong huwa tajjeb għall-ħxuna minħabba li fih saponini li jinibixxu enzimi li jkissru x-xaħam (u huwa għalhekk li jitneħħa mhux diġerit).
Pu-ERH te - Il-weraq tat-te steamed immaturat wara produzzjoni tradizzjonali għal ħames snin. It-te Pu-erh huwa magħmul mill-istess pjanta bħat-te iswed (Camellia sinensis). L-ingredjenti li jippromwovu s-saħħa ġew apprezzati fiċ-Ċina antika.
Rooibos te - Mill-impjant rooibos tal-Afrika t'Isfel. It-te Roibusch għandu togħma ħelwa u ma fih l-ebda te. Għandu effett rilassanti.
iswed - Huwa kompletament iffermentat u għalhekk jista 'jkun mgħolli b'100 ° C sħun, ilma jagħli għal tlieta sa ħames minuti. It-te iswed huwa rikk fil-kaffeina. L-isem tat-te ġeneralment jiżvela ż-żona tal-kultivazzjoni (eż. Te Ceylon mis-Sri Lanka, tè Assam mill-Indja eċċ.).
Tè abjad - Huwa proċessat bir-reqqa u jittieħed bl-idejn. Tè abjad għandu jsir biss bi 70 ° C biex jippreserva l-ingredjenti siewja. Mhux se tkun morra, imma għandha togħma ħafifa, ħelwa.
Ritratt / Video: Shutterstock.
