Ursula Wastl
Is-Sindku ta ’New York Michael Blomberg diġà mmobilizza 2012. Le, mhux kontra negozjanti tad-droga jew terroristi, iżda kontra prodott totalment legali li jista 'jinstab fi kważi kull familja. "L-obeżità qed issir l-akbar problema ta 'saħħa f'dan il-pajjiż," qal Blomberg, waqt li semma studji li kważi XNUMx fil-mija tan-New Yorkers se jkollhom piż żejjed jew obeżità - u t-tort, jemmen Blomberg, huwa taz-zokkor.
Zokkor huwa omnipresenti
Il-predilezzjoni għall-ħelu hija intrinsika. Anki l-fluwidu fl-utru fih zokkor, il-ħalib tas-sider huwa madwar sitt fil-mija tal-lattosju. "Is-sentiment ta 'sigurtà li jiġi max-xorb jistabbilixxi l-pedament biex tfittex kumdità fil-ħelu, anke fl-età adulta," Dr. Andrea Flemmer, awtur ta '"Tassew ħelu!".
Mill-aspett ta 'żvilupp ukoll, karboidrati sempliċi bħaz-zokkor, li jistgħu jintużaw immedjatament fil-metaboliżmu biex jiġġeneraw l-enerġija, tawna vantaġġ. Wara kollox, li jkollok biżżejjed enerġija biex jaħrab tiger bil-ġuħ bis-snien mhux ħażin. Biss minn dakinhar, l-istil ta ’ħajja tagħna nbidel drastikament.
L-antenati tagħna, bħala kaċċaturi-ġbir, kellhom medja ta ’XNUMx kilometri kuljum. Illum ma nistgħux nimmaġinaw. Kull min jimxi kemm jista 'jkun bħala l-medja Ewropea m'għandux bżonn enerġija mgħaġġla, iżda t-togħma tagħna għal "ħelwa" baqgħet. Jekk iz-zokkor baqa 'lussu prezzjuż, bħal fis-sekli preċedenti, dan ikun nofs ħażin. Imma bħala n-nofs tax-20. Hekk kif il-prezz taz-zokkor jaqa 'minħabba l-bidu tal-produzzjoni industrijali fis-seklu 20, dan qed isir prodott ta' kuljum u l-konsum żdied b'mod drammatiku sal-lum.
Iz-zokkor jagħmlek marid?
Diversi studji wrew assoċjazzjonijiet bejn żieda fid-dijabete, mard kardjovaskulari u konsum għoli ta 'zokkor. Nutrizzjonista Dr. Claudia Nichterl: "F'dan is-suġġett, l-opinjonijiet tar-riċerkaturi jinqasmu. Uħud jattribwixxu konsum żejjed ta 'zokkor għall-iżvilupp ta' l-obeżità, dijabete mellitus tat-tip 2, disturbi fil-metaboliżmu tal-lipidi, pressjoni għolja, mard tal-qalb koronarju u kanċer. Xjenzati oħra jaraw ukoll il-kawża ta ’dan il-mard fl-istili ta’ ħajja ta ’ħafna nies - ikel eċċessiv u b’ħafna xaħam flimkien ma’ nuqqas estensiv ta ’eżerċizzju fiżiku."
L-awtur Ġermaniż Hans Ulrich Grimm fil-ktieb il-ġdid tiegħu "Garantit perikoluż għas-saħħa" fuq kollox iz-zokkor responsabbli għall-mewġa l-ġdida ta 'l-obeżità: "Xjentisti indipendenti jwissu dwar ir-riskji, inkluż piż żejjed, Alzheimer, kanċer. U fuq kollox: id-dijabete tad-dijabete. Aħna nikkunsmaw aktar minn mitt gramma ta 'zokkor pur kuljum, ġeneralment inkonxjament, minħabba li ħafna zokkor fl-ikel industrijali huwa moħbi sew, iżda m'hemm l-ebda konsegwenzi għall-manifatturi, "jispjega l-espert.
Zokkor tajjeb kontra zokkor ħażin?
Imbagħad wieħed jista 'jimminimizza r-riskju għas-saħħa billi jagħżel zokkor partikolari? "Mil-lat xjentifiku, il-konsum ta' zokkor kannella, zokkor tal-kannamieli sħiħ jew għasel m'għandux benefiċċji fiżjoloġiċi," tgħid Claudia Nichterl. Zokkor tal-kannamieli sħiħ mhux raffinat u zokkor sħiħ kif ukoll zokkor ismar, li għandu l-kulur tiegħu minħabba l-fdalijiet tal-ġulepp li jifdal, fihom aktar minerali minn zokkor tal-mejda (sukrosju).
L-ebda wieħed minn dawn ta 'hawn fuq ma għandu effett aktar san fuq l-organiżmu. Il-fruktosju ilu meqjus bħala alternattiva "b'saħħitha". Madankollu, studji riċenti juru li l-konsum fit-tul għoli ta 'frotttożju huwa fattur importanti fl-iżvilupp ta' fwied xaħmi mhux alkoħoliku u jiffavorixxi l-akkumulazzjoni ta 'xaħam.
Alternattivi ħelwin
Fin-natura, hemm għadd ta 'alternattivi taz-zokkor, uħud b'anqas kaloriji jew indaqs, uħud mingħajr.
Dawn jinkludu, pereżempju, frott niexef, frott frisk, għasel u ġuleppi. Dawn huma bażikament naturali ħelwin u tollerabbli fi kwantitajiet normali, iżda eċċessivament igawdu l-istess problemi bħal zokkor tal-mejda. Is-sostituti taz-zokkor (alkoħol taz-zokkor) ġeneralment huma ftit inqas ħelu minn zokkor u għandhom ukoll inqas kaloriji. Huma wkoll karboidrati bħaċ-zokkor innifsu.Hekk jinkludu l-fruttożju kif ukoll l-alkoħol taz-zokkor: sorbitol, xylitol, manitol, maltitol, aċidu lattiku, eritritol u isomalt. Il-ħlewwiet min-naħa tagħhom huma prodotti artifiċjalment jew sostituti taz-zokkor naturali b'qawwa għolja ħafna għall-ħlewwa.
Waħda mill-ħlewwiet naturali l-iktar popolari hija prodott ta '"Stevia rebaudiana". Għal sekli sħaħ, l-impjant, imsejjaħ ukoll ħwawar ħelu, intuża mill-poplu indiġenu tal-Brażil u l-Paragwaj bħala ħlewwa u mediċina, sa minn 2011, huwa wkoll approvat uffiċjalment fl-Ewropa bħala addittiv tal-ikel.
Hawnhekk hawn ħarsa ġenerali tal-alternattivi għaz-zokkor.
Is-soltu suspettati ...
Madwar id-dinja, madwar XNUMx miljuni ta 'nies jużaw ħlewwa kuljum. Dawn il-ħlewwiet artifiċjali huma awtorizzati fl-Unjoni Ewropea: acesulfame, aspartame, aspartame-acesulfame salt, cyclamate, neohesperidin, saccharin, sucralose u neotame.
Saccharin u cyclamate kienu suspettati li jikkawżaw kanċer tal-bużżieqa tal-awrina, skond studju mis-snin 1970er, iżda l-annimali kienu mitmugħa b'livelli estremament għoljin (meta mqabbla ma 'bniedem li jikkunsmaw XNUMx kilogramma ta' zokkor kuljum), għalhekk dan is-suspett mhux ikkonfermata. Għal darba oħra, studji wissew dwar l-effetti karċinoġeniċi ta 'Apartam, iżda l-EFSA (l-Awtorità Ewropea għas-Sigurtà fl-Ikel) qalet li ma setgħetx tidentifika l-ebda potenzjal ġenetiku jew karċinoġeniku.
Skond studju riċenti mill-Istitut Iżraeljan Weizmann, 2014 intwera f'Settembru li l-konsum ta 'sakkarina, aspartam jew sukralosju fl-organiżmu tal-ġrieden jikkawża reazzjonijiet simili għal eċċess ta' zokkor: il-kapaċità li tuża l-glukożju tonqos b'mod drammatiku Il-formazzjoni ta 'ipergliċemija - is-sintomu ewlieni ta' dijabete mellitus - hija favorita. L-affermazzjoni li l-ħlewwiet għandhom jistimulaw l-aptit, huwa minnu - fis-simna tal-majjal ilhom jintużaw għal għexieren ta ’snin bħala appetizer.
Id-doża tagħmel il-velenu
Min iħejji l-ikel tiegħu stess, jaf eżattament x’inhu fih. Iz-zokkor mhux biss moħbi f'oġġetti moħmija, meraq tal-frott, luminati, taħlitiet ta 'ċereali u jogurts, huwa miżjud ukoll bħala li jżid il-benna għal diversi zlazi, ketchup, zalzett, ħaxix qares, eċċ. Inċidentalment, anke ikel iddikjarat bħala "mingħajr zokkor" jista 'jkun fih zokkor (massimu ta' zokkor XNUMx grammi għal kull gramma 0,5).
Problema oħra hija n-numru kbir ta 'prodotti ħfief, li huma baxxi ħafna fix-xaħam, iżda fihom ammonti kbar ta' zokkor. Inkella, il-prodotti ma jħobbu xejn. Kemm zokkor huwa attwalment kontenut fi prodott ħafif wieħed jew ieħor "b'saħħtu" jista 'jiġi kkalkulat faċilment b'formula sempliċi:
Il- "formula taz-zokkor"
Biċċa ta 'zokkor ġeneralment tiżen erba' grammi fl-Awstrija. Mela, jekk prodott għandu XNUMx grammi ta 'karboidrati u 12 gramma ta' zokkor, sempliċement taqsam iz-zokkor f'erba '. Allura: 13: 12 = XNUMx biċċa ta 'kubi taz-zokkor.
Igawdu permess!
Zokkor huwa litteralment pjaċir veru u mhux ikel prinċipali. Kull min jeħel ma 'din ir-regola sempliċi jista' wkoll igawdi biċċa torta kull tant żmien, mingħajr problemi ta 'saħħa.
