Sonja
Bahawa kebanyakan orang di Eropah Tengah hari ini boleh mencerna susu, kita berhutang mutasi gen. Kerana keupayaan manusia untuk memecah gula susu (laktosa), pada mulanya hanya dimaksudkan oleh alam untuk bayi. Enzim laktase, yang diperlukan untuk itu, berkembang kembali dalam perjalanan masa.
Walaupun haiwan seperti lembu, kambing dan kambing dieksploitasi di Timur Tengah dan Anatolia sekitar umur 11.000 untuk mencerna produk tenusu mereka, mereka hanya perlu dibuat serasi melalui proses khas seperti pengeluaran keju atau yoghurt. Apabila para petani awal ini pergi ke Eropah, mereka bertemu para pemburu dan pengumpul. Mengenai 8.000 tahun lalu, sejurus sebelum petani pertama diselesaikan, mutasi genetik berlaku. Ia memastikan pengeluaran jangka panjang enzim laktase, yang dari semasa ke semasa membolehkan lebih ramai orang dewasa untuk mencerna produk tenusu. Para saintis dari Johannes Gutenberg University Mainz dan University College London menganggap bahawa keserasian susu di kawasan Hungary, Austria atau Slovakia hari ini telah muncul.
susu
Susu adalah emulsi protein, gula susu dan lemak susu di dalam air; dengan kata lain, karbohidrat, protein, vitamin dan unsur surih dilarutkan di dalam air. Bahagian bahan masing-masing berbeza dari spesies haiwan ke spesies haiwan. Penggunaan susu tidak stabil di Eropah, dengan China dan India menjadi pasaran pertumbuhan. Pada tahun 2012, 754 juta tan susu (Austria: 3,5 juta tan, 2014) dihasilkan di seluruh dunia, 83 peratus daripadanya adalah susu lembu.
Susu & CO2
Sebilangan besar ternakan 65 ternakan "dihasilkan" setiap tahun di seluruh dunia. Mereka mengunyah dan mencerna dan menghasilkan tan metana, gas rumah hijau yang merosakkan iklim. Diambil bersama, semua faktor ini bermakna bahawa beban di atmosfera penggunaan daging dan ikan di Bumi jauh lebih tinggi daripada lalu lintas jalan raya global. Memang benar bahawa pengiraan berbeza-beza mengenai peratusan pelepasan gas rumah hijau yang akhirnya bertanggungjawab terhadap pengeluaran daging dan susu global. Bagi sesetengahnya adalah 12,8, yang lain datang pada 18 atau lebih daripada 40 peratus.
Jadi, kita boleh mendapat manfaat hari ini dari susu produk semulajadi. "Lembu menggunakan nutrien (rumput) untuk kami dan menjadikannya makanan yang boleh dimakan. Ini menjadikan susu protein dan pembekal kalsium penting, "kata Michaela Knieli, ahli pemakanan untuk" die umweltberatung "di Vienna. Susu segar Austria adalah bebas GM dan semata-mata homogen dan pasteur. "Pada asasnya, itulah yang keluar dari lembu. Anda tidak memberi apa-apa. "Dari sudut pandangan kemampanan, adalah penting untuk tidak mengimport suapan. Contohnya, bagaimana dengan produk organik, di mana makanan biasanya berasal dari ladang akibat ekonomi pekeliling? Terutamanya disyorkan jika lembu di padang rumput.
Susu susu: dari peredaran semulajadi
Semakin banyak petani beralih kepada susu hay, di mana memberi makan lebih dekat mengikuti kitaran semula jadi. Oleh itu, pada musim panas, lembu susu hay dibenarkan untuk memakan rumput dan tumbuhan dari padang rumput, padang rumput dan padang rumput gunung dan di samping itu diberi makanan rumput dan makanan bijirin pada musim sejuk. Tiada makanan ternakan. Susu bunga rumput organik dari "Ja! Semula jadi. " Menurut syarikat itu, 365 hari setahun berjalan bebas untuk sapi-sapi pada program, yang sekurang-kurangnya 120 hari di padang rumput dan sepanjang tahun di playpen dengan outlet ke luar, penambangan dilarang. Petani Hummingbird dari "Kembali ke Asal" memberikan lembu tenusu 180 hari tinggal di udara terbuka, termasuk hari-hari ragut 120.
Sebaliknya, sebagai tambahan kepada pertimbangan etika, lembu yang ditaburi di kandang adalah masalah ekologi juga, menurut Knieli. Ia bukan hanya mengenai masalah baja (Infobox). "Lembu hasil tinggi ditaburi dengan makanan protein. Itu boleh menjadi makanan kacang soya dari hutan hujan. Secara kebetulan, dia lebih banyak menghabiskan perut haiwan daripada di perut vegetarian. "
Alternatifnya
Apabila ia datang kepada susu soya, ramai juga yang pertama kali berfikir tentang isu-isu hutan hujan dan kejuruteraan genetik. Satu fakta bahawa ini bukan peraturan untuk minuman soya yang terdapat di Austria ditunjukkan oleh ulasan majalah pengguna: "Dalam tujuh dari dua belas minuman soya diuji, kacang soya berasal dari Austria. Saya benar-benar tidak fikir, "kata Nina Siegenthaler, ahli pemakanan di Konsulteninformasi Verein (VKI). Jejak organisma diubahsuai secara genetik (GMO) juga tidak terdapat dalam minuman soya yang diuji.
Selain daripada satu pembekal kacang kedelai Itali, empat pengeluar lain diam tentang sumber bahan mentah mereka untuk minuman soya. Minuman beras dan badam yang diuji oleh "Konsument" tidak mempunyai maklumat mengenai negara-negara asal bahan-bahan utama. Adalah penting untuk dapat menilai bagaimana produk penggantian susu yang mampan sebenarnya. Pengeluar terasing seperti Joya, yang susunya tidak dipelajari, menyatakan asal usul Austria. "Jika soya, dieja atau oat dari Austria, maka susu tumbuhan akan berkurangan dengan baik berbanding dengan susu segar. Saya tidak perlu memberi makan dan memelihara mana-mana haiwan, yang membawa kepada pelepasan CO2 yang tinggi, dan tidak mempunyai sebarang laluan pengangkutan, "kata Knieli dari" mati umweltberatung ".
Susu Beras: banyak kelemahan
Jika ia adalah minuman beras atau susu yang diimport produk yang diimport, maka laluan pengangkutan yang melampau dan, untuk beras, penanaman intensif CO2 ditambah. Sedikit yang diketahui: beras basah menghasilkan sejumlah besar metana, yang selalu berlaku apabila mikroorganisma mengurai bahan tanaman organik - bukan sahaja dalam penternakan.
Di samping itu, tahap arsenik yang tinggi berulang kali dijumpai dalam beras, yang dalam bentuk tak organiknya adalah toksik kepada manusia dan karsinogenik. Walaupun empat daripada lima minuman berasas yang disiasat adalah di bawah nilai purata yang ditetapkan oleh Pihak Berkuasa Keselamatan Makanan Eropah, majalah Pengguna menasihatkan dan menganggap minuman beras tidak sesuai untuk bayi dan kanak-kanak. Proses penapaian membuat minuman beras sangat manis. Itu diterima dengan baik oleh penguji. "Tetapi kealpaannya ialah: Oleh kerana pengeluaran, minuman beras mengandungi lebih banyak gula daripada beberapa minuman soya, yang mana gula ditambah!", Kata Siegenthaler. "Dari sudut pandang ekologi dan pemakanan, susu beras adalah duri di sisinya. Apabila penanaman padi basah menghasilkan banyak metana yang merusak iklim, di samping itu, nasi diangkut sekitar setengah dunia, "kata Knieli. Susu beras ini banyak memberi manfaat kepada pesakit alergi. Kerana tidak seperti minuman yang dibuat daripada dieja, oat atau bijirin lain, minuman beras secara semulajadi bebas gluten.
Susu almond: tidak begitu semulajadi
Bagaimana dengan susu badam? Secara kebetulan, mereka telah wujud sejak Abad Pertengahan. Adakah dia mempunyai banyak kaitan dengan minuman badam tetrapak-botol hari ini? Senarai ramuannya agak panjang, pengguna menemui pemekat, pengemulsi dan penstabil pada separuh minuman yang diuji. Di samping itu, semua telah di sugared (walaupun susu kacang almond tidak ada). "Bolehkah kita masih bercakap mengenai produk semulajadi? Susu lebih alami, "kata Siegenthaler. Susu almond juga bermasalah dari sudut pandangan ekologi: "Kacang badam akan berbuat baik dengan isu CO2. Tetapi kebanyakannya berasal dari Amerika Syarikat dan dihasilkan sebagai monokultur dengan penggunaan racun perosak dan air yang tinggi. Minuman badam juga perlu diberi perhatian! "Kata Knieli.
By the way, minuman badam yang diuji oleh pengguna hanya mengandungi dua hingga tujuh peratus badam. "Minuman ini mengandungi banyak air. Anda harus sedar bahawa air sebenarnya diangkut di sini di seluruh dunia, "kata ahli" mati umweltberatung ".
Jadi apa yang lebih baik, susu susu atau sayuran? Satu perkara yang pasti: produk yang sempurna tidak wujud. Semua mempunyai kelebihan dan kekurangan. Knieli: "Jika anda membuat susu dari oat atau dieja, ia lebih baik daripada susu segar. Walau bagaimanapun, susu tumbuhan mempunyai kekurangan dalam komposisi nutrien. Susu anggur organik juga disyorkan. Tetapi itu tidak menyakiti anda jika anda tidak tahan. "
intoleransi
Intoleransi laktosa meluas di latitud kami. Di Eropah Tengah, hanya kira-kira 60 peratus penduduk hari ini boleh mencerna gula susu, manakala di Eropah Utara, seperti Scandinavia dan Ireland, 90 peratus. Di Eropah Selatan, ia hanya kira-kira peratus 20, dan walaupun di Asia, sangat sedikit orang yang bertoleransi terhadap produk tenusu. Sekiranya enzim laktase hilang, gula susu tidak boleh dibahagikan dan kekal di dalam kolon. Terdapat pemprosesan oleh bakteria seperti asid laktik dan karbon dioksida, yang boleh menyebabkan orang-orang dengan intoleransi laktosa untuk sakit perut, kekejangan, kembung perut atau cirit-birit.
Photo / Video: Shutterstock.
