Sonja
"Teh adalah minuman yang paling dimakan di dunia, hanya selepas air," kata Karina Chiang. Bersama saudara kandungnya, Davy, dia adalah pemilik "teastory", sebuah teahouse gaya moden. Cawangan pertama di Westbahnhof di Vienna membuka 2015, dan 9 tahun ini juga dibuka. Kawasan Vienna adalah lokasi. "Teh untuk pergi" adalah keistimewaan di mana pelanggan boleh memilih antara teh panas, mengejar teh ais dan es ais. Dia ingin keluar dari "imej nenek" basi teh: nama-nama seperti "Milky Way" (teh Oolong dengan bau susu) atau "Mint untuk menjadi" (teh hijau dengan pudina) terutama menarik pelajar ke kedai. Tetapi juga teh longgar boleh dibeli. Minuman mana yang paling popular? "Kami mempunyai teh 55. Banyak yang berfikir selama beberapa minit - dan kemudian memesan matcha. Atau Chai, "ketawa Karina Chiang.
Istilah teh di 17. Ia pada asalnya diambil dari China Selatan, dari mana Eropah menerima teh melalui laut. Sejak awal 18. Abad adalah teh perkataan yang juga digunakan untuk penyebaran tumbuhan lain dan merujuk bukan sahaja teh hitam, tetapi juga teh herba atau buah-buahan. Ini berlaku sekurang-kurangnya untuk bahasa Jerman, Bahasa Inggeris dan Belanda, dalam banyak bahasa lain, tetapi ringkasan minuman yang berbeza di bawah istilah tidak diketahui.
Masih dikemaskini: Matcha
Oleh itu, minum kultus Matcha masih dalam trend, menulis pemilik istana. Tidak seperti teh hijau yang biasa di sini, daun teh tidak dituangkan, tetapi ia berasaskan serbuk teh hijau. Sebelum penuaian teh, daun teh diwarnakan beberapa lama, yang tidak hanya memberi kesan warna hijau, tetapi juga rasa. Teh Matcha boleh didapati dalam pelbagai ciri yang berbeza dalam perdagangan. Lebih hijau dan kurang pahit, kualiti yang lebih baik. Connoisseurs menempatkan dalam perdagangan sudah 50 Euro atau lebih untuk gram teh hijau 30 di kaunter. Dan minum Matcha tulen mereka: hampir sebagai "espresso" di antara teh. Mengenai 30 ke 250 mg kafein dalam satu cawan, bergantung kepada dos dan variasi. Oleh kerana kafein melepaskan kesannya hanya dalam usus, kesannya lebih ringan, tetapi lebih tahan lama. Para bhikkhu Buddha, yang merayakan upacara teh sebagai ritual, tahu ini untuk bermeditasi dengan lebih baik dan tetap terjaga. Penyediaan teh matcha yang betul perlu dipelajari: satu cawan menumpuk satu sendok teh yang bubuk setiap tepung air panas. Untuk melakukan ini, anda memerlukan penyapu buluh yang menggunakan gerakan atas ke bawah berbentuk M untuk membuat busa teh matcha. Chiang menunjukkan kepada saya seni untuk membuat teh matcha yang betul. Buih susu membuatnya secara berasingan.
Suhu membuat teh
Kesilapan yang biasa apabila menyediakan teh adalah suhu air yang salah. Teh hitam boleh diseduh dengan air mendidih. Apabila menggunakan teh hijau atau putih, sama seperti teh Matcha, anda hanya perlu menggunakan air yang belum sepenuhnya direbus atau disejukkan lagi selepas mendidih. 70 ke tahap 80 adalah suhu yang sesuai, manakala teh oolong mungkin sehingga tahap 90. "Itu akan memusnahkan bahan sebaliknya. Di samping itu, teh adalah pahit. "Alasannya: Teh hijau dan putih tidak difermentasi tidak seperti teh hitam.
Satu tumbuhan - banyak teh
Putih, hijau, biru-hijau (oolong) dan teh hitam berasal dari satu dan teh yang sama: Camellia sinensis. Perbezaannya timbul melalui pemprosesan selanjutnya. Daun belukar teh mengambil masa kira-kira tiga tahun untuk menuai pertama. Memilih dilakukan tiga kali setahun, dengan memilih pertama yang berkualiti tinggi. Teh putih adalah jenis yang paling tidak diproses. Hanya tunas tanaman teh yang digunakan, yang teduh dan dikeringkan di udara. Teh hijau terdedah kepada haba supaya tidak ditapai. Pelbagai teh hijau yang berkualiti tinggi, contohnya, "Dragon Phoenix Pearls": "Teh hijau ini dipilih dengan tangan dan dilancarkan dan naik seperti naga," kata Chiang. Teh Oolong dipanaskan dan ditanam pada masa yang sama, jadi ia adalah jenis teh separuh-fermentasi.
Teh hitam ditapai sepenuhnya. Daun teh dikeringkan dengan baik selepas tuai dan kemudian digulung untuk memecahkan dinding sel. Minyak pati yang dilepaskan dan pengoksidaan berikutnya memberikan rasa teh hitam yang tipikal. Selepas pengoksidaan, daun kering dan disusun mengikut saiz.
"Teh hitam tidak hanya teh hitam, terdapat variasi yang berbeza. Ini seperti wain: Bergantung pada kawasan yang semakin meningkat, suhu dan musim, teh sangat berbeza, "kata pemilik istana. Nama ini merujuk kebanyakannya kepada kawasan yang semakin meningkat. Sebagai contoh, Darjeeling atau Assam berasal dari India, manakala Teh Ceylon berasal dari Sri Lanka. Terdapat kawasan baru yang tumbuh di Afrika, yang boleh ditemui di teater di bawah nama "Waka Waka".
Trend baru: serbuk teh untuk pergi?
Pu-erh teh adalah salah satu teh tertua China sebagai teh hijau. Selepas proses pembuatan tradisional, teh daun dalam bentuk batu bata matang selama lima tahun. Mekanisme pembuatan moden kini memastikan kematangan yang cepat, supaya kedua-dua varian digunakan. Walau bagaimanapun, masa yang lama sebagai agen pelangsingan yang diiklankan, bagaimanapun, tidak dapat disahkan dalam kajian.
Pengilang Cina "Tasly" ingin membuat teh popular di Eropah sebagai bentuk moden TCM (Perubatan Tradisional Cina). Sedangkan yang mengasaskan teh segera di negara ini dan bukannya manis dengan banyak pengisi, intipati teh baru di bawah nama "Deepure" telah mendarat di negara jiran Jerman. Dalam bentuk serbuk terbaik 100 peratus Pu-erh teh, versi ini mudah di mana sahaja: Hanya larut dalam air panas atau sejuk dan teh sudah siap. Sekurang-kurangnya di laman web berbahasa Inggeris, produk ini dipromosikan dengan kesan promosi kesihatan.
Bagaimana sihat teh hijau?
Teh hijau memastikan bahawa beberapa lemak dan kolesterol dalam diet kita meninggalkan usus, sehingga mengurangkan pengambilannya.
Sebagai contoh, kajian menunjukkan bahawa orang yang sering minum teh hijau mati lebih kerap daripada penyakit kardiovaskular dan hidup lebih lama. Teh hijau juga boleh menjejaskan faktor risiko tekanan darah tinggi, kolesterol total dan kolesterol LDL. Di samping itu, teh hijau, dan terutama teh Matcha, mempunyai Oksigen Penyerapan Radikal Oksigen yang tinggi (ORAC), iaitu potensi antioksidan yang tinggi untuk melindungi sel-sel daripada radikal bebas.
Banyak sebab untuk secawan teh yang baik. Benar dengan moto label cawan pergi-pergi oleh teastories: "Jika anda tidak dapat memperbaikinya, itu masalah yang serius."
Teh kecil ABC
Grüner Tee - Berasal dari tumbuhan yang sama dengan teh hitam (Camellia sinensis), tetapi tidak (atau hanya sedikit) ditapai. Brew dengan 80 ° C air panas (tidak direbus) selama satu hingga tiga minit, jika tidak, teh akan menjadi pahit dan ramuan akan dimusnahkan.
teh Matcha - Serbuk teh hijau, di mana daun teh menjadi tanah secara keseluruhan. Telah berbuih dengan sikat buluh di 70 hingga 80 ° C. Semakin tinggi kualiti, kurang pahit adalah teh matcha.
teh oolong - Semi-fermentasi dan dengan itu pertengahan antara teh hitam dan hijau. Suhu bru optimum: 80 hingga 90 ° C. Teh Oolong adalah baik untuk melangsingkan badan kerana ia mengandungi saponin yang menghalang enzim yang memecah lemak (sebab itulah ia dikumuhkan tidak dicerna).
Pu-erh teh - Teh yang dikukus ditapai selepas pengeluaran tradisional selama lima tahun. Teh Pu-erh dibuat dari tumbuhan yang sama dengan teh hitam (Camellia sinensis). Bahan-bahan yang mempromosikan kesihatan telah dihargai di China purba.
teh Rooibos - Dari kilang rooibos Afrika Selatan. Teh Roibusch rasanya manis dan tidak mengandungi teh. Mempunyai kesan yang santai.
hitam - Dikenakan sepenuhnya dan oleh itu boleh direbus dengan 100 ° C panas, air mendidih selama tiga hingga lima minit. Teh hitam kaya dengan kafein. Nama teh biasanya mendedahkan kawasan penanaman (contohnya teh Ceylon dari Sri Lanka, Assam tea dari India dll).
Teh putih - Diproses dengan hati-hati dan dipilih dengan tangan. Teh putih hanya boleh dibancuh dengan 70 ° C untuk memelihara bahan-bahan yang berharga. Tidak akan pahit, tetapi mempunyai rasa yang lembut dan manis.
Photo / Video: Shutterstock.
