Anita Ericson
Pengambilan makanan adalah keperluan utama kehidupan. Sesiapa yang berfikir secara mampan sudah tentu akan memilih makanan organik, industri sedang berkembang pesat. Malah di bandar-bandar kecil kini terdapat pasar raya organik sebenar - apabila ia datang untuk makan di luar, bagaimanapun, tawaran itu kelihatan lebih sedikit. Itu dalam Holiday terutamanya pahit. Kami telah mencari anda di sekeliling tempat restoran organik sebenar boleh ditemui.
“Sesiapa yang membeli secara organik dan hidup secara mampan tidak mahu melepaskan kualiti organik apabila keluar. Pada masa ini, hanya tiga peratus daripada makanan yang dibeli untuk industri katering adalah organik," kata Susanne Maier, Pengarah Urusan Bio Austria. Hanya sekitar 40.000 syarikat di Austria diperakui secara organik. Hampir 400 daripada mereka adalah rakan kongsi kami.”
Apakah sebenarnya yang dimaksudkan dengan diperakui? Maier menghuraikan: "Berbeza dengan sektor lain, tidak ada keperluan pensijilan dalam industri katering, dengan kata lain: sesiapa sahaja boleh menuntut organik pada menu mereka - tidak ada kawalan sama sekali. Ini juga merupakan topik hangat di peringkat Eropah, di mana Dewan Perniagaan sedang berjuang habis-habisan terhadap pensijilan mandatori. Pengguna hanya boleh yakin bahawa di mana organik pada label, terdapat juga organik di dalamnya dalam pertubuhan katering yang secara sukarela telah disahkan sendiri oleh badan pemeriksa seperti Austria Bio Guarantee.”
Perniagaan sedemikian dibenarkan untuk menanggung label Bio-Garantie, dan kira-kira satu perempat daripada mereka juga merupakan rakan kongsi Bio Austria. "Kami menawarkan perkhidmatan komprehensif kepada ahli kami - daripada mencari pembekal kepada pakej pengiklanan maklumat untuk syarikat. Sudah tentu, kami juga menyenaraikan rakan kongsi kami di halaman utama kami,” jelas Susanne Maier, sebab syarikat memutuskan untuk menjadi ahli.
Baik untuk diketahui: pensijilan tidak membenarkan kenyataan tentang berapa tinggi bahagian organik di dapur masing-masing - hanya dipastikan bahawa makanan organik yang dilabelkan itu sebenarnya organik. Mulai tahun depan, bagaimanapun, ini adalah untuk menukar di Bio Austria, mereka merancang plak dalam emas, perak dan gangsa, bergantung kepada jumlah makanan organik di dapur.
Kubah hijau
Anugerah untuk masakan semula jadi dalam landskap restoran tempatan ialah Green Toque. Ia telah dianugerahkan oleh persatuan Styrian styria vitalis sejak 1990 kepada pertubuhan katering yang komited kepada kenikmatan sihat, bermusim dan serantau dengan bahagian vegetarian-vegan yang tinggi pada tahap tertinggi. “Dengan setiap hidangan, tetamu boleh memilih daripada menu vegetarian yang sihat, yang menggoda anda untuk menikmatinya dengan kreativiti yang menarik. Tiada tepung putih dan produk sedia untuk dimakan atau makanan bergoreng dalam menu tok hijau ini," jelas penyelaras projek Sura Dreier. Bagi yang lain, seperti sayur-sayuran, daging atau jus, sekurang-kurangnya satu atau dua jenis mesti ditawarkan sebagai organik – sudah tentu kami menuntut pensijilan yang berkaitan.”
hotel bio & gastronomi organik
Dalam Bio Hotels satu lebih ketat dalam hal ini, di dapur 100 peratus organik terpakai kecuali untuk produk dari koleksi atau tangkapan liar. Tidak perlu dikatakan, kualiti organik katering hotel, sama ada di Austria atau Jerman, Itali atau Switzerland, diperiksa oleh badan kawalan bebas. Pengarah Urusan Marlies Wech: “Tetamu kami sangat menghargai masakan organik, terutamanya kualiti tinggi dan kecanggihan hidangan yang disediakan di atas pinggan. Sekurang-kurangnya tiga suku memilih salah satu hotel organik kami kerana seratus peratus organik adalah penting bagi mereka - mereka juga mahu merealisasikan gaya hidup mampan mereka semasa bercuti.”
Adakah rasa organik benar-benar berbeza daripada konvensional? “Dapur organik di rumah kami adalah ketukangan sebenar. Tiada bahan tambahan tiruan, penambah rasa, produk kemudahan atau ketuhar gelombang mikro sama sekali," kata Wech. "Ramai ahli kami menghargai konsep hidung ke ekor dan daun ke akar. Memandangkan produk segar diproses, ia tidak menjadi masalah untuk menampung alahan atau intoleransi makanan. Sudah tentu anda boleh merasai perbezaannya, tetapi semua orang harus melihatnya sendiri." Mereka juga kuat dalam hal kedaerahan, Wech: “Memperkukuh pertanian organik serantau merupakan aspek penting apabila diasaskan 20 tahun lalu Bio Hotels – lama sebelum perkataan itu menjadi fesyen.” Beberapa hotel ahli juga boleh menggunakan produk dari kebun atau ladang mereka sendiri.
Gastronomi organik di hadapan tirai
Naturhotel adalah salah satu hotel organik dan pemegang Toque Hijau Chesa Valisa di Kleinwalsertal. “Di hotel alam semula jadi, semua makanan datang daripada pertanian organik terkawal. Jika ada, produk tersebut dibeli di wilayah gourmet Kleinwalsertal, di Vorarlberg dan di Allgäu. Kami juga mempunyai banyak pilihan hidangan vegetarian dan vegan," kata chef Magdalena Kessler. "Kami telah menjalani trend 'dari hidung ke ekor', iaitu penggunaan keseluruhan haiwan, selama lebih tiga puluh tahun." Chef dalam restoran "Kesslers Walsereck ", Bernhard Schneider, berada di belakangnya: "Saya menghargai cabaran bekerja dengan produk yang sihat, bermusim dan serantau setiap hari. Ia adalah usaha bersama dengan petani dari Walsertal - yang semakin dihargai oleh tetamu. Sungguh hebat betapa hebatnya sambutan sekarang."
Hotel Retter terletak di seberang Austria, di lembah Pöllauer yang indah. "Kami berminat untuk memasak dengan produk yang diperakui secara organik dan dipilih sendiri dari radius maksimum 25 kilometer dari sekeliling. Sama ada vegan, vegetarian atau enak. Kami hanya menghidangkan daging organik dan bebas daripada enam petani di Styria Timur," pengusaha hotel Ulrike Retter mempunyai tumpuan yang sangat jelas, "Semuanya diproses secara keseluruhan selaras dengan idea sifar sisa. Pasukan dapur kami gemar menyediakan bukan sahaja barangan yang indah, tetapi juga hidangan dari zaman nenek, apabila setiap item dihargai." Beberapa produk organik yang digunakan di dapur datang dari ladang keluarga sendiri yang mengelilingi harta itu dan telah diperakui secara organik selama hampir 30 tahun. Di sinilah buah-buahan yang diproses menjadi ais krim, penyulingan dan jem tumbuh, roti dan pastri untuk hotel dibakar di kedai roti - dan pengetahuan disampaikan di bengkel yang sangat popular.
Steinschalerhof yang dimiliki oleh Annemarie dan Johann Weiss terletak di Lembah Pielach di Lower Austria. Anda memakai label eko Austria, tudung hijau dan dengan itu juga label Jaminan Bio Austria. Rumah itu dijalankan sebagai seminar dan hotel percutian, tertanam di kawasan taman yang luas lebih daripada 30.000 m2 dengan kolam yang indah. "Taman kami adalah tempat percutian untuk alam semula jadi, kawasan bersantai untuk tetamu kami - dan kemudahan pengeluaran untuk dapur kami," kata hos Hans Weiss. "Sayur-sayuran, buah-buahan dan herba aromatik tumbuh subur di sini dalam kualiti organik yang diperakui, tiada apa-apa lagi yang menjadi pilihan untuk kami . Kami melakukan tanpa reka bentuk formal atau seni bina, kami membiarkan taman mengubah penampilan dan bentuknya mengikut musim. Jadi mereka menjadi lebih kaya spesies dari tahun ke tahun." Keistimewaan rumah itu adalah herba liarnya, yang hanya dikumpulkan di sini, Weiss: "Entah bagaimana ia muncul melalui pertalian kami dengan alam semula jadi, sekitar 20 tahun yang lalu kami mula menggunakan liar. herba di dapur juga untuk digunakan. Ia kini tanda dagangan kami. Herba liar sangat bagus - ia kaya dengan bahan-bahan berharga dan penuh dengan rasa yang tidak dijangka."
INFO: Apa yang boleh ada dalam gastronomi organik?
Waranti Organik Austria
Yang terbesar daripada tujuh pos kawalan di Austria. Carian di halaman utama menghasilkan 295 pertubuhan katering organik: restoran hotel, dapur kantin, kantin, katering, kemudahan pemulihan dan beberapa restoran tulen. abg.at
Bio Austria
Sekitar 100 restoran yang disahkan secara organik adalah ahli Bio-Austria. Label itu sedang disemak, dan mulai tahun depan lencana itu akan tersedia dalam warna emas, perak dan gangsa, bergantung pada bahagian produk organik di dapur. bio-austria.at
Kubah hijau
Tumpuan adalah pada masakan makanan keseluruhan yang sihat, walaupun kumpulan produk tertentu bertujuan untuk menjadi organik (lihat kriteria) - pemegang Toque Hijau mesti diperakui secara organik. gruenehood.at
Bio Hotels
Persatuan itu diasaskan 20 tahun lalu dengan visi untuk memikirkan semula pelancongan secara holistik. Segelintir pengusaha hotel Austria mahu menawarkan tetamu mereka hanya makanan dan minuman organik dalam perniagaan hotel - pada masa organik belum lagi diminati semua orang. Mendapatkan produk juga merupakan satu cabaran ketika itu. Dalam pada itu, perkongsian yang kukuh telah diwujudkan dan mereka bukan tanpa rasa bangga Bio Hotels hari ini untuk kualiti organik yang diperakui 100 peratus di atas pinggan. biohotels.info
CADANGAN untuk gastronomi organik
Hotel semula jadi Chesa Valisa
Sebagai ahli Biohotels, anda tidak akan berkompromi di sini: 100 peratus organik di dapur, dinding tanah liat dan bukannya penghawa dingin, pemanasan daerah dengan serpihan kayu, berkebun biodinamik, tenaga suria ... Keluarga Kessler serius tentang kelestarian. naturhotel.at
Penyelamat hotel
Restoran The Retters telah diperakui secara organik sejak 2004 dan telah dianugerahkan tok oleh Gault Millau dan Green Toque sejak 1992. "Daging adalah sesuatu yang sangat istimewa dan bukan produk besar-besaran!", kata keluarga Retter, "Oleh itu, selama bertahun-tahun, hanya haiwan organik serantau yang disimpan di luar rumah, seperti daging babi, kambing, daging lembu dan daging lembu, telah diproses sepenuhnya di dapur kami. " di rumah penyembelihan padang rumput Labonca. penyelamat.at
Steinschaler Hof
“Organik adalah logik, tidak ada jalan keluar. Pertanian konvensional adalah jalan buntu,” adalah pendapat bos Hans Weiss. Kebunnya sendiri ditanam secara organik, dan sayur-sayuran, buah-buahan dan herba digunakan di dapur. Kemuncak di Steinschaler Hof ialah hidangan herba liar. steinschaler.at
Berbaloi dengan perjalanan kuliner
Bintang Hijau Michelin, yang baru diperkenalkan di Jerman, menonjolkan pengusaha restoran dengan komitmen istimewa terhadap kerja yang mampan. 53 restoran telah menerima anugerah ini, termasuk dapur Bio Hotels Alter Wirt (Grünwald, Bavaria), Biohotel Mohren (Deggenhausen, Baden-Württemberg) dan Bio-Hotel & Restaurant Rose (Ehestetten, Baden-Württemberg). Hotel organik lain yang bercirikan ciri istimewa di dapur ialah Biohotel Schwanen di Bregenzerwald, di mana mereka memasak mengikut falsafah Hildegard von Bingen, dan Bio- & Bikehotel Steineggerhof di South Tyrol, yang mengagumkan dengan masakan vegan.
Photo / Video: Shutterstock.
