Урсула Вастл
Өглөөний зан үйлийн нэг аяга кофе бол судалгаагаар - шинэ өдрийн эхэнд хүн амын 60 хувийг эзэлдэг. Шүүгч кофе эсвэл эспрессо нь итгэлийн талаар маш их асуулт гарч ирдэг. Гэсэн хэдий ч бэлтгэлийн төрлөөс гадна ургац хураах, шарж, зөв услах нь чухал боловч цөөн хэдэн удаа шошны төрөл бүрийн чанар, чанар чухал гэдгийг цөөн хүн мэддэг. Сонголт нь таныг жинхэнэ кофены мэргэжилтэн Бариста болгодог.
Ботаникийн үүднээс авч үзвэл кофены бут нь Rubiaceae овогт багтдаг Coffea овогт багтдаг бөгөөд 124 өөр зүйлийг тоолдог. Гэсэн хэдий ч Арабика, Робуста нар өөрсдийгөө хамгийн чухал кофены сортоор баталжээ. Арабика бол ерөнхийдөө хамгийн чанартай кофены төрөл зүйл гэж тооцогддог. Үүнтэй харьцуулбал таны буурцагт кофеин ба хлорогенийн хүчил бага агуулагддаг тул илүү зөөлөн амттай байдаг. Хэдийгээр үүнийг ихэвчлэн өндөрлөг газрын буурцаг гэж нэрлэдэг боловч нам дор газраас олж болох улс орнууд бас байдаг. Харин Робуста сорт нь нам дор, халуун газар ургадаг бөгөөд илүү их кофейн үйлдвэрлэх замаар илүү түгээмэл махчин амьтдаас өөрийгөө хамгаалдаг. Дээрхээс гадна арилжааны зорилгоор тариалсан, орон нутгийн хэрэгцээнд нийцсэн эсвэл кофенд дурлагсдад зориулсан тансаг бүтээгдэхүүнтэй хэд хэдэн сорт байдаг боловч эдгээр нь дэлхийн зах зээл дээр захирагдах үүрэг гүйцэтгэдэг.
"Энэ Сатаны уур нь маш амттай тул үл итгэгчдэд үүнийг үлдээх нь ичмээр зүйл болно."
Пап лам Клемент VII
Уламжлал ёсоор нэг нь Италийн (өмнөд) хольцтой Робуста эзэлдэг кофены хольцыг ярьдаг. Италид, ялангуяа өмнөд хэсэгт хямд, ихэвчлэн хортой Робуста шошыг цэвэр Арабика холимогт оруулаад амтыг нь нөхөж, төгс крем үүсгэдэг байв. Робуста буурцаг нь илүү зөөлөн бөгөөд илүү хүчтэй бөгөөд илүү хатуу крем үүсгэдэг.
Ургац хураах жилийн температур, хур тунадас, нарны туяа, хөрсний чанар зэрэг хүчин зүйлүүд нь амтанд нөлөөлдөг. Тиймээс, ижил бүсээс өөр өөр жилийн ургац хурц үнэр ялгаатай байж болно.
Илүү олон кофены сортууд
Либерика - Энэ зүйлийн байгалийн хүрээ нь Баруун Африкийн нам дор газарт байдаг боловч Зүүн Өмнөд Азид ургадаг. Кофеин ихтэй өндөр тэсвэртэй ургамал.
"Стенофилла" нь Зааны ясан эрэг дээр ургадаг, гэхдээ одоо Гана, Нигери улсад тариалж байна. Бага зэрэг ус шаардагддаг бөгөөд Европ руу бараг импортолдоггүй.
"Excelsa" бол үнэндээ Либерика шошны хувилбар юм. Хуурай хөрсөн дээр сайн ургадаг. Гол төлөв Чад улсад ургадаг бөгөөд дэлхийн кофены үйлдвэрлэлийн бараг нэг хувийг эзэлдэг.
"Maragogype" нь "Arabica" ургамлын шошыг кофе либерика-тай хамт гатлах нь олон янзын Марагогипийг өгдөг. Энэ нь бага зэргийн үнэр, кофейн бага агууламжтай байдаг. Тариалах гол газар бол Никарагуа, Мексик юм.
Дан гарал үүсэл - сортын цэвэршилт
Англи хэлний "Дан гарал үүсэл" гэсэн нэр томъёо нь кофены гарал үүслийг хэлдэг. Энэ цолыг хүртэхийн тулд бүх кофены шош нь нэг бүс нутгаас гаралтай байх ёстой бөгөөд бусад төрлийн кофенуудтай хольж болохгүй. Кофе нь байршил, фермээс гардаг. Энэ нь сорт кофе бүхий дарстай төстэй: амт шинж чанар нь илүү тод бөгөөд яг нэг төрөлд яг таарч байгаа бол "холимог" - цуве шиг "жигшсэн" байв.
Холих замаар олон янзын амтыг олж авдаг. Олон төрлийн хослол, холих харьцаанаас хамааран шинэ амт нь дахин дахин гарч ирдэг. Энэ тагнай нь хар шоколаднаас шарсан самрын навч, жимсний жимсгэний жимсний хооронд хэлбэлздэг.
Мал нь тоглоомд гараараа дуртай байсан шошыг ихэвчлэн зардаг. Тиймээс тахиа шиг шувуугаар боловсруулж гаргаж авсан омог байдаг (Жаку). Үүнтэй төстэй зүйл бол Копи Лувактай холбоотой бөгөөд ишний муурны ишний ялгадаснаас олддог.
"Миний хувьд энэ нь кофены байшин дахь хамгийн үзэсгэлэнтэй юм. Та гэртээ байхгүй ч цэвэр агаарт ороогүй байна. "
Лектор Питер Алтенберг
Бүх хүнд кофе!
19-ийн дунд хэвээр байна. 19-р зуунд кофе бол зөвхөн язгууртнууд болон дээд буржуазигийн төлж чаддаг тансаг хэрэглээ байв. Өнөөдөр олон талт шош нь бүх хүмүүст зориулсан эмчилгээ юм. 7,5-аас 8-ийн хооронд жилд дэлхий даяар сая сая тонн шарж кофе хэрэглэдэг бөгөөд Австри улс нэг хүнд ногдох хэрэглээний хэмжээгээр Финлянд, Норвегийн хооронд хоёрдугаарт ордог. Энэхүү асар их эрэлт хэрэгцээг хангахын тулд тариалалт, боловсруулалт нь ихэвчлэн аж үйлдвэржсэн.
Шарж үүнийг хийдэг
Ихэнх томоохон брэндүүдийн кофе нь 600-аас 800 ° C-ийн температурт хоёроос таван минутын турш халуун агаарт цацагддаг. Хагас тонн хүртэл кофе нь нэг дор асар том системд боловсруулагдах боломжтой. Дараа нь халуун кофег усаар хөргөнө. Шош нь дахин чийгийг шингээдэг тул нэвтрэлт, өөрөөр хэлбэл ногоон кофены шарах замаар жингээ алдах болно. "Кофе дугуйлан" (www.coffeecircle.com) онлайн кофе шопын үүсгэн байгуулагчдын хувьд ийм үйл явц нь "жин хасах нь нэг фунт кофены жин багатай кофены үр дүн багатай байдаг тул амт чанар багатай байдаг. Халуун агаар шарах нь эдийн засгийн ашиг сонирхолд нийцсэн үйл явц юм. Ихэнх супермаркетын кофе нь өдрийн эцэст хямд үнээр зарагдах боловч гашуун амттай бөгөөд харьцангуй таагүй байдаг. "Оливер Гёц ба Кристиан Шредль," Alt Wien "кофе шарах үйлдвэрийн үүсгэн байгуулагчид (www.altwien.at), кофеныхоо үрийг арай өөр аргаар шарж идээрэй: “Бидэнтэй хамт бөмбөрийн оргил температур 200-220 градусын хооронд байна. Шарж кофены төрлөөс хамааран 15-25 минутын хугацаа шаардагдана. Дараа нь бэлэн кофе механик чулуугаар чулуу болон бусад хольцыг зайлуулахаас өмнө хөргөлтийн шигшүүрт араваас 15 минутын турш тогтмол хөдөлж байх ёстой. "
Тиймээс шарах нь химийн маш нарийн төвөгтэй урвал явагдаж буй кофены шошыг боловсронгуй болгох хамгийн сүүлийн алхам юм. Элсэн чихэр, амин хүчлийг дахин цуглуулж, 1000-ийн үнэтэй амтыг бий болгож байна. Кофены дугуйлангийн Катрин Энгель: "Тэр ч байтугай кофены нийцтэй байдал нь шарах хэлбэр, үргэлжлэх хугацаанаас хамаарна. Кофены агууламжтай түрэмгий жимсний хүчил нь шарах үеэр аажмаар буурдаг. Маш богино, халуун үйлдвэрлэлийн шарах тохиолдолд эдгээр нь ихэнхдээ кофены шошонд үлддэг бөгөөд ходоодны салст бүрхэвчийг цочрооход хүргэдэг. "
Гэрэл эсвэл харанхуй юу?
Зөв хоол хийх нь аяга дахь эцсийн бүтээгдэхүүний хувьд чухал ач холбогдолтой юм. Оливер Гёц: "Хэтэрхий тод, кофе нь исгэлэн болж хувирдаг. Хэтэрхий харанхуй, тэр гашуун болно, учир нь бүх эмзэг амтыг мэдрэх болно. Манай шарах арга нь хоёр туйлын хооронд оршдог: Хойд Европ, Герман, АНУ-д ихэвчлэн ашигладаг, хөнгөн, хүчиллэг кофе, өмнөд Итали, маш харанхуй шарсан төрөл байдаг бага зэрэг хөнгөн шарсан хэлбэрийн хооронд алтан дундаж утгыг хайж байна. тэдгээр нь гашуун, шатсан бүтээгдэхүүн үүсгэдэг. Манай кофечид оновчтой хөгжиж чадна гэдэгт бид итгэдэг. Үүнийг шүүгээнд байрлуулах нь хэцүү ч бид Full City Roast-т дуртай байх магадлалтай. Тиймээс бид кофены хүчлийг эвдэхээс зайлсхийж, амт мэдрэмжийг нь устгахгүй хэвээр байх болно. "
Нунтаг кофе нь үнэрийг хурдан алддаг. Энд ялгаа байгаа байх. Учир нь газрын тосны кофе нь Siebträgerzubereitung-тай харьцуулахад шинэхэн мэдэгдэхүйц чанараа алдаж байгаа бөгөөд кофе ууж байгаа нь шошноос илүү хурдтай байх болно. Тиймээс: газрын кофег долоо хоногоос дээш хугацаагаар бүү хадгал.
Төгс эспрессо
Мэргэжилтэн Оливер Гетц төгс эспрессо хэрхэн яаж хийхийг яг таг мэддэг: "Мэдээжийн хэрэг, машиныг сонгох нь чухал юм. Гэхдээ бүр илүү чухал зүйл бол бэлтгэлийн цэвэр байдал юм. Машин нь усны гаралтын температурыг кофе, уурын зуух, насосны даралттай тохирч байх ёстой. Та үүнийг туршиж үзэх хэрэгтэй, машин бүр өөр өөр байдаг. Усны байнгын ашигт малтмалын нөхцлийг бүрдүүлэхийн тулд ихэвчлэн усны шүүлтүүрийг холбохыг зөвлөж байна. Хэт зөөлөн эсвэл хэт хатуу ус нь кремийг устгадаг. Та одоо таны амтанд тохирсон кофены шош худалдаж авсан гэж үзвэл эхлээд тэдгээрийг нунтаглах хэрэгтэй болно. Кофены өмнө хамгийн сайн нь. Жижиг портафилтер эспрессо аягыг гуравны хоёр орчим бөглөхөд portafilter машин нь 15-аас 25 секундын хооронд шаардлагатай бол нунтаглах зэрэг нь төгс төгөлдөр юм. Кофе нь сайхан крем, цэвэр амттай бөгөөд хэт исгэлэн эсвэл хэтэрхий гашуун биш юм. Том портафилтерээс кофе 20-аас 40 секундын хооронд гүйх ёстой. "
Шударга худалдаа ба органик
Био нь химийн пестицид, гербицид эсвэл хортон шавьж устгах бодисгүй кофены биологийн боловсролыг бий болгодог. Органик кофеныг тээвэрлэх, хадгалах явцад ердийн кофеноос тусад нь байлгах ёстой бөгөөд мөн тэдгээрийг хатуу тусгаарласан байх ёстой. Энгийн кофе нь органик кофентой хэзээ ч холбогдох ёсгүй бөгөөд ингэснээр ижил машин дээр хоёр кофе шарахдаа маш болгоомжтой цэвэрлэж байх ёстой.
Кофены мэргэжилтэн Оливер Готц шошны махыг шударгаар худалдаалж байгаа нь чухал юм. Тэрээр өөрөө өсөн нэмэгдэж буй олон газар нутагт очиж, нутгийн нөхцөл байдлыг сайн мэддэг тул "Fairtrade бол ядуурлыг бууруулах үр дүнтэй арга бөгөөд хөгжиж буй орнуудын жижиг аж ахуй эрхлэгчид, тариалангийн ажилчид аюулгүй, зохистой амьдралыг бий болгож, өөрсдийн ирээдүйг төлөвшүүлдэг ертөнцийг бий болгодог. Ямар ч баталгаажуулалт нь 100 хувийн нарийвчлалтай байж чадахгүй ч Био ба Fairtrade-ийн зорилгод хүрэхийн тулд маш их энерги зарцуулах нь маш чухал гэж би бодож байна. "
Зөв бэлтгэл
Зарим үндсэн дүрмийн дагуу гэртээ кофены бэлдмэлийг хялбархан оновчтой болгох боломжтой. Боломжтой бол шинэхэн кофе уугаарай. Зөвлөмж: Шинэхэн кофе нь тогооч эсвэл интернэтээс шууд гардаг. Кофентой холбоотой бүх савыг цэвэрлэх: Кофе нь өөх тос, тос үлдээдэг. Эдгээр ордууд хүчилтөрөгчтэй урвалд орж, идэмхий болдог. Амтыг дараагийн аягатай кофены цэвэрлэгээ дутмаг байдалд шилждэг. Зөв ус хэрэглэ: Усны хатуулаг нь кофены амтыг өөрчилдөг. Тохиромжтой усны шүүлтүүр нь цоргоны усны карбонатын хатуулаг (шохой) хэмжээг бууруулж, кофены машиныг зөрүүд үе мөчнөөс хамгаалдаг. Кофе хийхэд хамгийн тохиромжтой нь рН нь 7,0, нийт хатуулаг 8 ° d орчим ус юм.
кофе орлуулагч
Лупин, chicory үндэс, түүнчлэн соёолж, арвай эсвэл үржсэн зэрэг янз бүрийн үр тариаг кофены орлуулагч болгон ашигладаг. Гэхдээ жинхэнэ кофе нь үүнийг үнэхээр орлож чадахгүй, баристууд дэлхийн хэмжээнд хүлээн зөвшөөрдөг.
Фото / Видео: Roastery Alt Wien, Alt Вена дахь кофе шарах, Кофены дугуйлан.
