우유 대 대안

오늘날 중부 유럽 사람들이 우유를 소화 할 수 있도록 유전자 돌연변이가 있습니다. 우유 설탕 (유당)을 쪼개는 인간의 능력은 원래 유아를위한 것입니다. 필요한 효소 락타아제는 시간이 지남에 따라 다시 발생합니다.

젖소, 양 및 염소와 같은 동물은 유제품을 소화하기 위해 11.000 시대에 중동 및 아나톨리아에서 길들여졌지만 치즈 또는 요구르트 생산과 같은 특수 공정을 통해서만 호환 가능해야했습니다. 이 초기 농부들이 유럽으로 갔을 때 그들은 사냥꾼들과 모임 자들을 만났습니다. 약 8.000 년 전, 첫 농민이 정착하기 직전에 유전자 돌연변이가 발생했습니다. 그것은 효소 락타아제의 장기 생산을 보장했으며, 시간이 지남에 따라 점점 더 많은 성인들이 유제품을 소화 할 수있었습니다. 요하네스 구텐베르크 대학교 마인츠와 대학교 런던의 과학자들은 오늘날 헝가리, 오스트리아 또는 슬로바키아 지역의 우유 호환성이 등장했다고 가정합니다.

우유

우유는 물에 단백질, 유당 및 유지방의 유제입니다. 즉, 탄수화물, 단백질, 비타민 및 미량 원소가 물에 용해됩니다. 개별 성분의 비율은 동물 종마다 다릅니다. 유럽에서 우유 소비는 정체되고 있으며 중국과 인도가 성장 시장으로 자리 잡고 있습니다. 2012 년에는 전 세계적으로 754 억 3,5 만 톤의 우유 (오스트리아 : 2014 만 톤, 83 년)가 생산되었으며이 중 XNUMX %는 우유였습니다.

우유 및 CO2

상상할 수없는 65 억 개의 가축이 매년 전 세계적으로 "생산"됩니다. 그들은 기후를 손상시키는 온실 가스 인 메탄을 씹어 소화합니다. 종합하면, 이러한 모든 요소는 지구의 육류 및 어류 소비에 대한 부담이 전 세계 도로 교통에 비해 훨씬 높다는 것을 의미합니다. 전 세계 육류 및 우유 생산에 온실 가스 배출량의 비율을 결정하는 비율은 계산에 따라 다릅니다. 일부는 12,8이고 다른 일부는 18 또는 40 퍼센트 이상입니다.

오늘날 우리는 천연 제품 우유의 혜택을 누릴 수 있습니다. "소는 우리를 위해 영양소 (잔디)를 사용하여 식용으로 만듭니다. 이것은 우유를 중요한 단백질 및 칼슘 공급원으로 만든다고한다. "비엔나에서 죽을 때 영양 전문가 인 Michaela Knieli는 말한다." 오스트리아의 신선한 우유에는 GM이 없으며 균질화 및 저온 살균됩니다. "실제로, 그것은 소에서 나오는 것입니다. "지속 가능성 관점에서는 피드를 가져 오지 않는 것이 중요합니다. 예를 들어, 순환 경제의 결과로 사료가 일반적으로 농장에서 공급되는 유기농 제품의 경우는 어떻습니까? 젖소가 목초지에있는 경우 특히 권장됩니다.

건초 우유 : 자연 순환

점점 더 많은 농부들이 원래의 자연주기에 더 가깝게 먹이를주는 건초 우유로 향하고 있습니다. 따라서 여름에는 건초 우유 젖소가 초원, 목초지 및 산악 목초지에서 풀과 허브를 먹을 수 있으며 겨울에는 건초와 시리얼 식사가 제공됩니다. 발효 사료가 없습니다. "Ja! 자연. " 이 회사에 따르면, 365 일은 프로그램에서 젖소를 위해 무료로 운영되며, 120 일은 목초지로, 나머지는 플레이 펜으로 외부에 콘센트가 있으며 테 더링은 금지되어 있습니다. "원산지로 돌아 가기"의 벌새 농민들은 180 일의 방목을 포함하여 120 일 동안 젖소에 야외에서 머무를 수 있습니다.

한편, Knieli에 따르면 윤리적 인 고려 사항 외에도 헛간에 보관 된 비육 젖소도 생태 학적 문제라고합니다. 비료 문제 (Infobox)에 관한 것이 아닙니다. "고순도 젖소는 단백질 사료로 살찌게됩니다. 열대 우림에서 나오는 대두박이 될 수 있습니다. 우연히도 그는 채식인의 배보다 동물의 배에서 훨씬 더 많이 나옵니다. "

대안

두유에 관해서는 많은 사람들이 열대 우림 문제와 유전 공학에 대해 처음으로 생각합니다. 이것이 오스트리아에서 판매되는 콩 음료의 규칙이 아니라는 사실은 소비자 잡지를 검토 한 결과입니다. "시험 된 12 개의 콩 음료 중 7 개에서 콩은 오스트리아에서 나옵니다. "Verein für Konsumenteninformation (VKI)의 영양학자인 Nina Siegenthaler는 말했다. 미량의 유전자 변형 생물체 (GMO)도 시험 된 두유 음료에서 발견되지 않았습니다.

이탈리아 대두 공급 업체를 제외하고 다른 4 개 생산 업체는 대두 음료 원료의 원천에 대해 침묵하고 있습니다. "Konsument"에서 테스트 한 쌀과 아몬드 음료에는 주요 성분의 원산지 국가에 대한 정보가 없었습니다. 지속 가능한 우유 대체 제품이 실제로 어떤지 판단 할 수 있어야합니다. 귀리 우유를 연구하지 않은 Joya와 같은 고립 된 생산자는 귀리 오스트리아의 기원으로 언급합니다. "오스트리아의 콩, 철자 또는 귀리라면 식물성 우유는 신선한 우유에 비해 잘 잘립니다. 나는 CO2 배출량을 높이는 동물을 먹이로 둘 필요가 없으며, "Knieli of"die umweltberatung "과 같은 운송 경로는 거의 없습니다.

쌀 우유 : 많은 단점

쌀 음료 또는 우유 대용품 수입 제품인 경우 극단적 인 운송 경로와 쌀의 경우 CO2 집약적 재배가 추가됩니다. 습식 쌀은 대량의 메탄을 생산하는데, 이는 항상 축산뿐만 아니라 미생물이 유기 식물 물질을 분해 할 때 발생합니다.

또한 쌀에서 무기질 형태로 인간과 발암성에 독성이 높은 비소가 반복적으로 발견됩니다. 조사 된 5 가지 음료 중 4 개가 유럽 식품 안전청 (European Food Safety Authority)에 의해 결정된 평균값보다 낮았지만, 잡지 소비자는주의해서 조언하고 쌀 음료는 유아 및 유아에게 부적합하다고 생각합니다. 발효 과정은 쌀 음료를 특히 달콤하게 만듭니다. 그것은 테스터들에게 잘 받았습니다. "그러나 부조리 : 생산으로 인해 쌀 음료에는 설탕이 첨가 된 일부 콩 음료보다 많은 설탕이 들어 있습니다!"라고 Siegenthaler는 말합니다. "생태 영양 학적 관점에서 쌀 우유는 측면의 가시입니다. 습식 쌀 재배가 기후에 해를 끼치는 메탄을 많이 생산할 때 쌀은 전 세계 반으로 운송됩니다. 이 쌀 우유는 알레르기 환자에게 많은 혜택을 줄 것입니다. 철자, 귀리 또는 기타 곡물로 만든 음료와 달리, 쌀 음료는 자연적으로 글루텐이 없습니다.

아몬드 우유 : 그렇게 자연스럽지 않은

아몬드 우유는 어떻습니까? 덧붙여서, 그들은 중세부터 주변에있었습니다. 그녀는 오늘날의 테트라 팩 병에 든 아몬드 음료와 관련이 있습니까? 성분의 목록은 비교적 길고, 소비자는 시험 된 음료의 절반에서 증점제, 유화제 및 안정제를 발견했습니다. 또한, 모두 설탕을 뿌렸습니다 (단맛을 들이지 않은 아몬드 우유를 사용할 수 있지만). "우리는 여전히 천연 제품에 대해 말할 수 있습니까? 우유는 훨씬 더 자연 스럽다고 Siegenthaler는 말합니다. 아몬드 우유는 또한 생태 학적 관점에서 문제가 있습니다. "알몬드는 CO2 문제에서 상당히 잘할 것입니다. 그러나 대부분 미국에서 왔으며 살충제와 물을 많이 사용하는 단일 문화로 생산됩니다. 아몬드 음료도 조심해서 다루어야합니다!

그건 그렇고, 소비자가 테스트 한 아몬드 음료에는 아몬드가 2 ~ 7 % 포함되어 있습니다. "이 음료에는 많은 물이 들어 있습니다. 당신은 물이 실제로 전세계로 여기에서 운송되고 있다는 것을 알고 있어야합니다.

우유 나 식물성 우유가 더 좋은가요? 확실한 것은 완벽한 제품이 존재하지 않는다는 것입니다. 모두 장단점이 있습니다. Knieli : "귀 리나 우유로 우유를 만들면 신선한 우유보다 잘 자릅니다. 그러나, 식물성 우유는 영양 성분에 단점이있다. 유기농 포도 우유도 권장됩니다. "그렇게해도 참을 수 없습니다."

편협

우리의 위도에는 유당 불내증이 널리 퍼져 있습니다. 중부 유럽에서는 오늘날 인구의 약 60 %만이 유당을 소화 할 수있는 반면 북유럽에서는 스칸디나비아 및 아일랜드와 같은 90 %입니다. 남부 유럽에서는 약 20 %에 불과하고 아시아에서도 유제품을 허용하는 사람은 거의 없습니다. 효소 락타아제가 없으면 유당을 나눌 수 없으며 결장에 남아 있습니다. 젖산 및 이산화탄소와 같은 박테리아에 의한 박테리아 처리가 있는데, 이는 락토스 불내증 환자에게 복통, 경련, 헛배 부름 또는 설사를 유발할 수 있습니다.

두유에서 "귀리 우유"에 이르기까지 한 눈에 보는 식물성 우유 대체품. 건강 및 생태 기준에 따른 각 제품 유형의 장단점.

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