헬무트 멜저
소금이 없으면 음식은 지루할 것입니다. 맛있는 음식에는 소금이 필요합니다. 중요한 풍미 운반 대 및 자연 풍미 증강제입니다. 물이나 액체에 용해되면 접시의 다른 모든 유기 물질이 더 잘 녹고 맛의 미묘한 차이가 더 잘 나타납니다. 소금의 양 (품질과 질)이 거의 모든 요리를 진미로 만듭니다. 그리고 우리의 세포는 천연 소금이 공급 될 때 행복합니다. 오른쪽 꼬집음은 매우 개인이며 소금에 민감하고 소금에 민감한 사람들이 있습니다. 개인 소금 요구 사항은 운동을하든 땀을 많이 흘렸는 지에 따라 다릅니다. 그런 다음 하루에 성인 당 최대 20g을 권장합니다 누구 5g의 평균 소금 양이 권장됩니다. 품질에 관해서는 첨가제가없는 천연 소금이 올바른 선택입니다.
품질을 판단하기 위해 소금을 덜 가공하거나 처리할수록 좋습니다. 속임수는 종종 첨가제를 나타내며, 낮은 잔류 수분은 소금의 품질입니다. 맛 자체의 품질을 나타내는 가장 좋은 방법 : 혀 끝 뒤에 1 cm 정도의 몇 가지 소금 결정. 좋은 소금 맛은 유쾌하게 짠 맛으로 혀에 타거나 공격적인 것을 남기지 않습니다. 바다 소금은 보통 암염보다 약간 온화합니다. Fleur de Sel (또는 소금의 꽃)은 소금 중에서 가장 고귀하며 미식가와 최고 요리사가 높이 평가합니다. 깨끗한 지역의 기원은 해염에서 중요한 역할을합니다. 종종 소금을 많이 사용하는 빵, 소시지, 치즈 등과 같은 완제품의 경우 천연 소금 또는 일반 소금의 사용 여부에 의문을 지불합니다.
"기존의 요리 또는 식탁 용 소금은 고도로 정제되고 정제 된 소금이므로 순수한 염화나트륨 (NaCl)은 기계 용이며 많은 산업 제조 공정에 필요합니다. 그러나 우리 몸의 경우 자연적으로 분리 된 물질, 공격적인 세포 독소입니다. 대부분의 경우, 요오드 또는 불소가 식염에 첨가됩니다. 이러한 소위 "유기 알로 겐 화합물"은 알레르기를 유발하고 건강에 해로운 것으로 알려져 있기 때문에 점점 비난을 받고있다 "Waltraud Stefan von은 설명한다 Khoysan, 소금을 사용한 경험 법칙 : 가공 량이 적을수록 좋습니다. 개인적인 이유로 Stefan은 가족 사업에서 지속 가능한 최고의 소금과 Marcus Drapa 만 제공합니다. Drapal: "Drapal 유기농 허브 소금의 소금으로 우리는 오스트리아 또는 바이에른 소금 팬에서 나오는 전체 소금에 의존합니다. 어떤 사람들은 바다 소금이나 다른 소금을 원하지만이 소금의 지역성, 유용성 및 순도를 높이 평가합니다.
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