Sonja Bettel
"Bisa dibayangake manawa daging sing resik uga bisa luwih sehat tinimbang daging alami."
Ing wulan Agustus 2013 ing London ing ngarep kamera lan ing ngarep para wartawan 200 burger paling larang yaiku goreng lan dirasakake. Pon, 250.000, kacarita ing wektu kasebut, mbayar roti bakar daging kanthi ati-ati. Ora amarga saka sapi saka Kobe sing wis nate mati, nanging amarga saklompok ilmuwan Walanda makarya sajrone pirang-pirang taun kanggo nyemprotake daging sapi iki ing laboratorium. Dheweke pengin ngowahi revolusi produksi daging ing mangsa ngarep lan nylametake urip ing bumi. Ing sawetara taun, hamburger digawe saka daging berbudaya mung tikel sepuluh Euros utawa kurang lan rasakake kaya biasane.
daging sing resik: daging gawean saka sajian Petri
Gagasan kanggo nggawa daging ing sajian Petri wis digawe dening negarawan Inggris Winston Churchill. Ing Desember 1931 dheweke nggawe spekulasi ing artikel ing "Strand Magazine" babagan mbesuk: Ora khayal yen kita mundhakake pitik wutuh, yen mung pengin mangan dada utawa sikil, sajrone taun 50, kita bakal bisa nambahi kabeh medium ,
Ing wiwitan 2000, pengusaha pensiunan, Willem van Ellen, nyengkuyung peneliti saka Universitas Amsterdam, Eindhoven lan Utrecht lan perusahaan pangolahan daging Walanda kanggo melu pangembangan daging vitro. Proyek InVitroMeat nampa pendanaan negara saka 2004 dadi 2009. Mark Post, ahli biologi vaskular ing Universitas Maastricht, banget nggumunake babagan ide kasebut supaya dheweke nempat. Ing pangrasa pisanan ing burger laboratorium ing Agustus 2013 dirawuhi wartawan AS Josh Schonwald lan ilmuwan nutrisi nutrisi Australia lan peneliti tren panganan Hanni Rützler.
Burger wis cedhak banget karo rasa daging sing wis thukul, dheweke setuju, nanging rada garing. Iku kurang lemak, sing menehi juiciness lan roso. Secara visual, sampeyan ora bisa ndeleng bedane karo Faschiertem konvensional, sanajan panggang daging tumindak kaya sing digunakake. Wis digawe saka sel-sel individu otot otot sing wis pirang-pirang minggu babagan solusi nutrisi ing botol laboratorium.
Kanggo lingkungan lan kalbu
Nanging kenapa kabeh upaya? Ing tangan siji, amarga alasan perlindungan lingkungan lan iklim. Kanggo ngasilake daging siji kilo, sampeyan butuh banyu 15.000 liter. Miturut perkiraan Organisasi Kesehatan Dunia, 70 persen wilayah pertanian digunakake kanggo produksi daging, sing nggawe 15 dadi 20 persen omah kaca omah. Ing taun 2050, produksi daging bisa saya tambah ing saindenging jagad kanthi persen 70, amarga kanthi kamakmuran lan peningkatan pendhudhuk donya uga keluwen kanggo daging.
Kanggo Kurt Schmidinger, aktivis ing Asosiasi menyang pabrik kewan lan kepala inisiatif "Makanan Masa Depan - daging tanpa pertanian kewan"Aspek etika penting:" Ing saindenging jagad, luwih saka 65 miliar kewan sing dibunuh saben taun kanggo gizi. Kanggo ngasilake daging kalori, pitung kalori panganan kewan kudu digunakake lan akeh tinja lan limbah banyu sing diproduksi. "Diet adhedhasar tanduran sing ditrapake Kurt Schmidinger, bisa menehi luwih akeh wong sing ngati-ati, ngindhari kewan lan nglindhungi lingkungan. Nanging, Kurt Schmidinger, sing nyinaoni geofisika lan kerja ing industri IT, minangka realis: "Mbalik ing taun 90, aku mikir bakal apik kanggo nggawe jenis daging kanggo artifisial kanggo wong sing ora pengin lunga tanpa. "Kadhangkala, dheweke nggoleki kesempatan kaya ngono, nanging ora nganti 2008 yen kongres daging vitro sing pertama ditindakake ing Norwegia.
Schmidinger nglumpukake informasi lan nulis tesis doktor ing Departemen Ilmu Pangan ing Universitas Sumber Daya Alam lan Ilmu Urip. Ing situs web futurefood.org dheweke nerbitake alternatif kanggo konsumsi daging, kalebu "daging berbudaya" utawa "daging sing resik", kaya ing daging vitro saiki dijaluk sebab-sebab sing luwih gampang dipasarake.
Mayoritas konsumen saiki ragu-ragu babagan daging saka tabung uji utawa nolak kanthi total. Nanging, iki bisa owah amarga introduksi pasar dadi nyata lan luwih dikenal babagan metode produksi, mupangat lan rasa daging sing wis dikembangake.
daging resik - Luwih apik lan luwih murah
Ing wiwitan 2010, para ilmuwan Walanda sukses sapisanan ngembangake jumlah otot otot sing luwih gedhe saka sel batang sapi. Masalah kasebut minangka sel otot ing organisme urip biasane mbutuhake latihan kanggo tuwuh kanthi bener. Eksitasi sel kanthi lonjong lan gerakan kontaner laboratorium, nanging akeh biaya. Kangge, peneliti bisa nggawe daging kasebut metu myoblasts (Otot mbentuk sel prekursor) lan uga tuwuh lemak kanthi pengeluaran energi sing kurang, lan bisa ngganti serum kasebut saka bayi sing durung lahir, sing wiwitan digunakake minangka solusi nutrisi dening medium liyane.
Bisa dibayangake yen "daging sing resik" uga luwih sehat tinimbang daging alami. Dadi, bisa dibayangake babagan proporsi lemak dikurangi utawa tambah asam lemak Omega 3 sing sehat. Kajaba iku, patogen ing daging bisa dicegah tanpa nggunakake antibiotik.
Nanging mbutuhake sawetara taun supaya bisa ngasilake kanthi skala industri. Nanging, peneliti Walanda ora kerja maneh ing lapangan iki. Ing AS lan Israel, startup nggarap metode pertanian daging lan iwak, Bill Gates, Sergey Brin lan Richard Branson, perusahaan panganan multinasional Cargill lan Jerman PHW Group (kalebu unggas Wiesenhof) nyedhiyakake jutaan dolar lan euro. Dadi bisa nganggep manawa daging sing ditandur nduweni potensi kanggo menehi hasil gedhe.
Apa cara nambani daging nambah utawa mbebayani keadilan distribusi global bakal ditampilake. Apa wae, produksi sing diproduksi disangka kanggo peneliti Walanda Mark Post: komunitas bakal njaga lan ngopeni kewan sawetara, mula sel stem bakal dijupuk saka wektu, lan banjur digunakake kanggo ngolah daging ing tanduran. Kanggo nyukupi kebutuhan agama Yahudi utawa Muslim, kewan bisa uga dipateni, nanging iki bisa digunakake kanggo ngasilake macem-macem daging sing halal utawa halal.
Vegan: panganan ing saindenging jagad tanpa nandhang sangsara kewan?
Photo / Video: Kabel PA.
