不寛容-食べ物が病気になるとき

マリーは、新しい仕事仲間のために簡単な夕食を作りたかっただけです。 好き嫌いについて全員に質問した後、彼女は最初にオンラインにする必要がありました。 マーティンはグルテンを許容せず、サビーナはラクトースを許容せず、ピーターはヒスタミンとフルクトースから痙攣および/または頭痛を起こします。 数日間にわたる正確な計画と徹底的な調査の後、マリーは同僚全員にとって「安全」なメニューをまとめることに成功しました。 テレビシリーズの企てられたプロットのように聞こえるのは、多くの家庭で毎日現実となっています。

「非互換性とアレルギーが増加します」とDr. Alexander Haslberger、ウィーン大学栄養士（www.healthbiocare.com）。 「これにはいくつかの理由があります。 たとえば、はるかに優れた診断オプション、食事の準備が変更され、人々はより大きなストレスにさらされています。 奇妙に聞こえるかもしれませんが、西部の先進国の衛生状態の改善はそれと関係があります。「最近の研究の結果によると、小児期の過剰な衛生は疑わしいです。 免疫系は、一定量のストレスにさらされた場合にのみ正常に発達します。

アレルギーまたは不耐性（不耐性）？

食物不耐性または不耐性は、特に症状がアレルギーと異なります。 アレルギーの場合、身体は食事中の特定の物質にアレルギー反応します。つまり、免疫系は健康な人に無害な物質に過度に反応します。
その結果、生命を脅かす可能性があります。 皮膚、粘膜、呼吸器に激しい反応があり、胃腸の不調もあります。 引き金となる食品は、栄養計画から完全に取り除く必要があります。 不耐性は、先天性または後天性の酵素欠損によって引き起こされることが多く、アレルギーとは対照的に、主に腸で起こります。 通常、反応は接触後XNUMX時間まで起こりません。
牛乳の例：牛乳アレルギーは免疫学によって媒介され、主に牛乳に存在するタンパク質（カゼインなど）を指します。 牛乳不耐症（乳糖不耐症）とは、糖乳糖を指し、酵素（乳糖）が不足しているために分割できません。

非互換性：最も一般的なタイプ

欧州人口の平均10〜30パーセントが乳糖不耐症（乳糖）、5〜7パーセントが果糖吸収不良（果糖）、1〜3パーセントがヒスタミン不耐症（ワインやチーズなど）、1パーセントがセリアック病（グルテン不耐症）です。 、 報告されていない医師の数は、医師をはるかに高く評価します。

「非互換性テストを受ける多くの人々は、その後必死です。 30以上の食品の使用を突然中止する必要があります。 そのため、これらのテストはあくまでも目安であり、本当に明確なのは除外食を提供するだけです。」
博士 クラウディア・ニヒテル

不寛容テスト

エキスパート博士 Alexander Haslberger：「食物アレルギーを検出する比較的信頼できる検査があり、乳糖不耐症もよく検出できます。 しかし、ヒスタミン不耐症の分析でさえ、しばしば科学にとって重要であり、果糖不耐症にとって非常に重要です。 他の食品成分に対する不耐性の安全なテストは非常に不明確です。 残念ながら、科学的な原則にまったく基づいていない多くのテストがあります。」
単純な不耐性については、いわゆるH2呼気検査が実行されます。 IgG4テストは、複雑な不耐性に対して最も科学的に有用なテストのようです。 食物成分に対するIgG4抗体の増加は、免疫細胞と食物抗遺伝子との対立の増加を示しています。 これはおそらく、病理学的に拡大した腸壁と腸内微生物叢の変化によるものです。 ただし、IgG4抗体の増加は、この免疫反応についての苦情になるという意味ではなく、それらが出現する可能性が高いということだけです。

最も一般的なものについて常に情報を入手してください 不寛容に対して フルクトース、ヒスタミン、 乳糖 と グルテン. 

非互換性-何をすべきか？ -栄養士のDr. Ingとのインタビュー。 クラウディア・ニヒテル

あなたが食物不耐性に苦しんでいるかどうかを知る方法は？
博士 Claudia Nichterl：多くの場合、高価なテストがたくさんありますが、それらはガイドとしてのみ見なすことができます。 これらのテストは、身体の免疫反応のみを確認しますが、すべての食物に反応します。 これは「IG4反応」と呼ばれます。 これは実際には、身体が物質で忙しいというだけです。 あなたが不耐性を持っているかどうかを本当に知るためには、除外食によってのみ可能です。 言い換えれば、疑わしい食べ物を省略し、4〜6週間後に再び食べます。 ただし、これは栄養士による注意または医療監督下で行う必要があります。

特にグルテン不耐症は活気づいているようです。 これをどう説明しますか？
Nichterl：まず、グルテン不耐症の疑いがすべてあるわけではありません。 同様の症状は、腸内細菌叢の乱れ（腸の漏れやすい*）やストレスによっても引き起こされます。 さらに、食品業界の進歩に伴い、ますます多くの添加物が食事に入り、体内に入ります。 特にグルテンでは、穀物をより良く処理できるため、おそらく新しい小麦品種がグルテンの最大量まで育てられるための重要な要因でもあるでしょう。 実践は、多くの問題が再び調理されるとすぐに生鮮食品で消えることを示しています。 私たちの体は、週7回の食事で圧倒されます。 多様性が重要です。 そば、キビ、米など

不寛容を防ぐことができますか？
Nichterl：はい、新鮮な食べ物を使い、自分で料理して、食事に多様性をもたらします。 多くの場合、苦情の80パーセントはすでに消失しています。

*漏れやすい腸は、腸壁に沿った細胞（腸細胞）間の増加した透過性を説明します。 これらの小さな隙間により、例えば、消化されていない食物、バクテリア、代謝物が血流に入ることができます-したがって、漏れやすい腸症候群という用語です。

写真/ビデオ： 尼.