ソニア
今日の中央ヨーロッパのほとんどの人々が牛乳を消化できることは、遺伝子変異のおかげです。 乳糖（乳糖）を分割する人間の能力は、もともと乳児のみを対象としていたためです。 それに必要な酵素ラクターゼは、時間の経過とともに発達します。
牛、羊、山羊などの動物は、乳製品を消化するために11.000の時代に中東およびアナトリアで飼いならされましたが、チーズやヨーグルトの生産などの特別なプロセスを通じて適合させる必要がありました。 その後、これらの初期の農民はヨーロッパに向かうと、ハンターや採集者に会いました。 約8.000年前、最初の農民が定住する少し前に、遺伝子変異が発生しました。 酵素ラクターゼの長期的な生産を保証し、時間が経つにつれてますます多くの大人が乳製品を消化できるようになりました。 ヨハネスグーテンベルク大学マインツとユニバーシティカレッジロンドンの科学者は、今日のハンガリー、オーストリアまたはスロバキアの地域で牛乳の互換性が出現したと想定しています。
ミルク
牛乳は、タンパク質、乳糖、乳脂肪を水に溶かしたものです。つまり、炭水化物、タンパク質、ビタミン、微量元素が水に溶けています。 個々の成分の比率は種によって異なります。 ヨーロッパでは牛乳の消費が停滞しており、中国とインドが成長市場となっています。 2012年には、世界中で754億3,5万トンの牛乳（オーストラリア：2014万トン、83年）が生産され、そのXNUMX％が牛乳でした。
牛乳とCO2
想像を絶する65の数十億の家畜が世界中で毎年「生産」されています。 彼らは、気候を損なう温室効果ガスであるメタンを噛んで消化し、生成します。 総合すると、これらのすべての要因は、地球の肉や魚の消費の負担が世界の道路交通の負担よりも著しく高いことを意味します。 温室効果ガス排出の何パーセントが最終的に世界の肉と牛乳の生産に責任があるかに関して計算が異なることは事実です。 12,8であるものもあれば、18または40パーセントを超えるものもあります。
ですから、今日、天然産物のミルクから利益を得ることができます。 「牛は私たちのために栄養素（草）を使用し、それを食用にします。 これにより、牛乳は重要なタンパク質およびカルシウムの供給者になります、とウィーンの「die umweltberatung」の栄養専門家ミカエラ・クニエリは言います。 オーストリアの新鮮な牛乳はGMを含まず、単に均質化および低温殺菌されています。 「本質的に、それは牛から出てくるものです。 「持続可能性の観点から、フィードをインポートしないことが重要です。 例えば、循環経済の結果として飼料が通常農場から来る有機製品の場合はどうでしょうか？ 牛が牧草地にいる場合は特に推奨されます。
干し草ミルク：自然循環から
ますます多くの農家が干し草ミルクに目を向けています。干し草ミルクでは、元の自然のサイクルにより近い給餌が行われます。 したがって、夏には、干し草の乳牛は牧草地、牧草地、山の牧草地から草やハーブを食べさせ、さらに冬には干し草と穀物の食事を与えます。 発酵飼料はありません。 「ジャ！ ナチュラル。 " 同社によれば、365日間はプログラムに参加している牛は年間無料で走り、そのうち少なくとも120日間は牧草地で、残りの年は外出が可能なベビーサークルでテザリングは禁止されています。 「Back to the Origin」のハチドリ農家は、180日間の放牧を含め、120日間は野外にいる乳牛を許可します。
一方、倫理的な考慮事項に加えて、納屋で飼育されている肥育牛は、生態学的問題でもある、とKnieliは述べています。 肥料の問題だけではありません（Infobox）。 「高収量の牛はタンパク質飼料で肥育されています。 それは熱帯雨林からの大豆ミールかもしれません。 ちなみに、彼は菜食主義者の胃よりも動物の胃の方がはるかに多くなります。」
代替案
豆乳に関しては、多くが熱帯雨林の問題と遺伝子工学について最初に考える人でもあります。 これがオーストリアで入手可能な大豆飲料の規則ではないという事実は、消費者雑誌のレビューで示されています。「テストされた12種類の大豆飲料のうち7種類で、大豆はオーストリア産です。 正直言って、「VereinfürKonsumenteninformation（VKI）の栄養士、Nina Siegenthalerは言った。 遺伝子組み換え生物（GMO）の痕跡は、テストされた大豆飲料のどれにも見られませんでした。
イタリアの大豆の1つの供給者とは別に、他の4つの生産者は、大豆飲料の原料の供給元について沈黙しています。 「Konsument」によってテストされた米とアーモンドの飲料には、主要な原料の原産国に関する情報がありませんでした。 持続可能性のある牛乳代替製品が実際にどれだけ持続可能かを判断できることが重要です。 エンバクミルクが研究されていないJoyaのような孤立した生産者は、エンバクオーストリアの起源として述べています。 「オーストリア産の大豆、スペルト小麦、またはオート麦の場合、新鮮な牛乳に比べて植物乳は非常によくカットされます。 私は、CO2の高い排出量につながる動物を食べさせたり飼ったりする必要がありません。また、輸送経路もほとんどありません。
ライスミルク：多くの欠点
米飲料または牛乳代替輸入製品の場合、極端な輸送ルートと、米の場合はCO2集約型栽培が追加されます。 あまり知られていません。湿った米は大量のメタンを生成します。これは、畜産だけでなく、微生物が有機植物材料を分解するときに常に発生します。
さらに、高レベルのヒ素がイネに繰り返し検出されますが、その無機形態では人体に有毒で発がん性があります。 調査した米飲料の5つのうち4つは欧州食品安全局によって決定された平均値を下回っていますが、雑誌Consumerは注意を促し、米飲料は幼児や幼児には適さないと考えています。 発酵プロセスにより、米飲料は特に甘くなります。 それはテスターに好評でした。 「しかし、不条理なのは、生産のために、米飲料には砂糖が加えられたいくつかの大豆飲料よりも多くの砂糖が含まれているということです！」とSiegenthalerは言います。 「生態学的および栄養学的観点から見ると、米乳は脇にあるとげです。 さらに、湿った稲作が気候に悪影響を与えるメタンを大量に生成する場合、米は地球の約半分に輸送されます」とKnieliは言います。 このライスミルクは、アレルギー患者にとって多くの利点があります。 スペルト小麦、オート麦または他のシリアルから作られた飲み物とは異なり、米の飲み物は自然にグルテンを含まないためです。
アーモンドミルク：それほど自然ではない
アーモンドミルクはどうですか？ ちなみに、彼らは中世から存在しています。 彼女は今日のテトラパック入りアーモンド飲料と多くの関係があるのでしょうか？ 成分のリストは比較的長く、消費者はテストした飲料の半分に増粘剤、乳化剤、安定剤を発見しました。 さらに、すべてに砂糖を加えました（ただし、無糖のアーモンドミルクは入手可能です）。 「私たちはまだ天然産物について話すことができますか？ ミルクはもっと自然です」とジーゲンターラーは言います。 アーモンドミルクは、生態学的な観点からも問題があります。「アーモンドはCO2の問題で非常にうまくいくでしょう。 しかし、ほとんどは米国から来ており、殺虫剤と水を多く使用する単一栽培として生産されています。 アーモンドの飲み物も注意して扱わなければなりません！」とKnieliは言います。
ところで、消費者がテストしたアーモンド飲料には、アーモンドが2〜7％しか含まれていませんでした。 「これらの飲み物には大量の水が含まれています。 あなたは実際に水が世界中でここに運ばれていることを知っておく必要があります、「ダイの世界」の専門家は言います。
それでは、牛乳と野菜ミルクのどちらが良いのでしょうか？ 1つ確かなことは、完璧な製品が存在しないことです。 すべてに長所と短所があります。 Knieli：「オート麦や綴りから牛乳を作ると、新鮮な牛乳よりもよく切れます。 しかし、植物乳には栄養成分に欠点があります。 オーガニックグレープミルクもお勧めです。 しかし、それを我慢できないなら、それはあなたを傷つけません。」
不寛容
乳糖不耐症は私たちの緯度で広まっています。 中央ヨーロッパでは、今日の人口の約60パーセントのみが乳糖を消化できますが、スカンジナビアやアイルランドなどの北ヨーロッパでは90パーセントです。 南ヨーロッパでは、それは約20パーセントであり、アジアでさえ、乳製品に耐える人はほとんどいません。 酵素ラクターゼが欠落している場合、乳糖は分割できず、結腸に残ります。 乳酸や二酸化炭素などのバクテリアによる処理があり、乳糖が腹痛、けいれん、鼓腸、または下痢に耐えられない人々を導きます。
一目でわかる植物ベースのミルクの代替品-豆乳から「オーツ麦ミルク」まで。 健康と生態学的基準に従ったそれぞれの製品タイプの長所と短所。
写真/ビデオ： シャッターストック .
