カリン・ボルネット
ケルン近郊のエルスドルフにある新興企業「サバンナ・インディギメント社」は、カロリーのない本物の砂糖を初めて生産している。 実際、甘味料は新しいプロセスで精製された天然の甜菜糖です。 常務取締役博士ティモ・コッホ氏は次のように述べています。「天然の砂糖はカロリーを伴わずに自然に生成されますが、これまでのところごく少量しか存在しません。 私たちは自然の道を自分たちで利用できるようにし、てんさい糖からカロリーのない本物の砂糖を大規模に生産するプロセスを開発しました。」
カロリーゼロ、虫歯なし、糖尿病患者に適しています
その過程で、甜菜糖は分子構造をさらに発展させて精製されます。 いわば暗号化されており、カロリーはある程度「カプセル化」されています。 科学的には、このゼロカロリーの砂糖はアルロースと呼ばれます。 「私たちの体は、代謝中にアルロースをエネルギー供給源として認識しなくなりました。 体内にドッキングしなくなりましたが、カロリーはある程度排出されます」とコッホ氏は説明します。 アルロースは、0,2 グラムあたり 4 kcal の残留カロリーを保持します。古典的な砂糖 XNUMX グラムには XNUMX kcal が含まれます。 メーカーによれば、アルロースの味と機能的特性は、食べ物や飲み物の甘味付けに適しているとのことです。 感触や見た目も従来のてんさい糖と遜色ないので、ケーキ作りなどにもお使いいただけます。 「当社のアルロースを使用したケチャップは、ケチャップ本来の味です」とコッホ氏は約束します。 アルロースには、カロリーを節約する以外にもプラスの特性があります。 虫歯を引き起こさず、血糖指数も低いためです。 したがって、アルロースは糖尿病患者にも適しています。
公的資金による開発プロジェクト
死 サバンナ マテリアルズ GmbH は製糖会社ファイファー＆ランゲンのイノベーションセンターから独立したスタートアップ企業です。 新しい機能性炭水化物の開発プロジェクトは、ドイツ連邦食糧農業省によって資金提供されています。 このプロセスを工業生産に移行するための作業が現在進行中です。 消費者は新しい砂糖がヨーロッパの棚に並ぶまで待たなければならない。 したがって、承認には約XNUMX年かかります。 開発中は地域性も問題でした。「プロセスを開発する際、地域の原材料を使用することが私たちにとって重要でした。 結局のところ、ここケルン周辺地域は甜菜糖の本拠地なのです」とコッホ氏は言います。
写真/ビデオ： シャッターストック , obs/Pfeifer & Langen GmbH & Co. KG/Philippe Ramakers.
