ほろ苦い：砂糖と甘い代替品

ニューヨーク市長マイケル・ブロンバーグは2012年に動員を開始した。いいえ、麻薬売人やテロリストに対してではなく、ほぼすべての家庭にある完全に合法な製品に対してです。「肥満はこの国で最大の健康問題になるだろう」とブロンバーグ氏は述べ、ニューヨーカーの60パーセント近くが過体重または肥満であることを示す研究を引用し、その原因は砂糖にあるとブロンバーグ氏は信じている。

砂糖はどこにでもあります

甘いものへの愛情は生まれつきのものです。子宮内の液体にも糖分が含まれており、母乳には約 XNUMX パーセントの乳糖が含まれています。「お酒を飲んだときに感じる安心感は、大人になってからも甘いものに癒しを求める人にとっての基盤となります」と博士は言う。アンドレア・フレマーは「Really Sweet!」の著者。
進化の観点からも、エネルギーを生成するための代謝にすぐに使用できる砂糖などの単純な炭水化物が私たちに利点をもたらしてきました。結局のところ、飢えたサーベルタイガーから逃げるのに十分なエネルギーがあれば、それは悪くありません。ただ、それ以来、私たちのライフスタイルは大きく変わりました。
狩猟採集民として、私たちの先祖は 20 日平均 19 キロメートルを歩きました。今では考えられないほど。平均的なヨーロッパ人ほど動かないのであれば、速いエネルギーは必要ありませんが、「甘い」ことに対する私たちの好みは依然として残っています。もし砂糖が初期の数世紀のように貴重な贅沢品であり続けていたら、これほどひどいことにはならなかったでしょう。しかし、XNUMX世紀半ばに工業生産の開始により砂糖の価格が下落すると、砂糖は日常品となり、消費量は今日に至るまで劇的に増加し始めました。

砂糖は病気になりますか？

さまざまな研究で、糖尿病、心血管疾患の増加と砂糖の多量摂取との関連性が示されています。栄養士のDr. クラウディア・ニヒテルル: 「このテーマに関して研究者たちの意見は分かれています。肥満、2型糖尿病、脂質異常症、高血圧、冠状動脈性心疾患、がんの発症は砂糖の過剰摂取が原因であると考える人もいます。一方、他の科学者たちは、これらの病気の原因は多くの人々のライフスタイル、つまり過度の高脂肪食と広範な運動不足にあると考えています。
ドイツの作家ハンス・ウルリッヒ・グリムも、新著『健康に有害であることの保証』の中で、新たな肥満の波は砂糖のせいだと指摘し、「独立した科学者らは、肥満、アルツハイマー病、がんなどのリスクについて警告している。そして何よりも、糖尿病。工業的に生産された食品に含まれる砂糖のほとんどはうまく隠されているため、私たちは毎日XNUMXグラム以上の純砂糖をほとんど無意識に摂取していますが、製造業者には何の影響もありません」と専門家は説明する。

良い砂糖と悪い砂糖?

では、特定の砂糖を選択することで健康リスクを最小限に抑えることは可能でしょうか? 「科学的な観点から見ると、黒砂糖、全粒砂糖、蜂蜜の摂取には生理学的利点はありません」とクラウディア・ニクテル氏は言います。未精製の全粒砂糖、全粒砂糖、およびシロップの残留物によって色が変わる黒砂糖には、砂糖（スクロース）よりも多くのミネラルが含まれています。
上記のどれも、生体にとってより健康的な影響を及ぼしません。長い間、フルクトースは「健康的な」代替品と考えられていました。しかし、最新の研究では、長期間の高果糖摂取が非アルコール性脂肪肝の発症の重要な要因であり、腹部の脂肪蓄積を促進することが示されています。

甘い代替品

自然界には砂糖の代替品が無数にあり、カロリーが低いもの、またはカロリーが同じものもあれば、そうでないものもあります。
これらには、例えば、ドライフルーツ、フレッシュフルーツ、蜂蜜、濃厚ジュースなどが含まれます。これらは基本的に自然に甘く、通常の量であれば許容できますが、過剰に摂取するとテーブルシュガーと同じ問題が発生します。砂糖代替品（糖アルコール）は砂糖よりも甘さがわずかに弱く、カロリーも低い傾向があります。これらは砂糖自体と同様に炭水化物でもあり、フルクトースや糖アルコール (ソルビトール、キシリトール、マンニトール、マルチトール、乳酸、エリスリトール、イソマルト) が含まれます。一方、甘味料は、人工的に製造されたもの、または非常に高い甘味力を持つ天然の砂糖代替品です。
現在最も人気のある天然甘味料の 2011 つは、「ステビアレバウディアナ」の製品です。スイートハーブとも呼ばれるこの植物は、ブラジルとパラグアイの先住民族の間で何世紀にもわたって甘味料や薬として使用されており、XNUMX年以降はヨーロッパで食品添加物としても正式に承認されています。

ここでは砂糖の代替品について概説します。

いつもの容疑者たち…

世界中で約 800 億人が毎日甘味料を使用しています。これらの人工甘味料は欧州連合で認可されています: アセスルファム、アスパルテーム、アスパルテームアセスルファム塩、シクラメート、ネオヘスペリジン、サッカリン、スクラロース、ネオテーム。
1970年代の研究によると、サッカリンとシクラメートは膀胱がんの引き金である疑いがあったが、実験動物には非常に多量の砂糖が与えられた（それに比べて、人間は20日あたりXNUMXキログラムの砂糖を摂取しなければならない）。疑惑が強まったかは確認されていない。アパルタムの発がん性については研究で繰り返し警告されているが、EFSA（欧州食品安全局）は、変異原性や発がん性の可能性は確認できないと述べた。
イスラエルのワイツマン研究所による新しい研究によると、マウスの体内でサッカリン、アスパルテーム、またはスクラロースを摂取すると、過剰な糖に対する同様の反応が引き起こされることが2014年XNUMX月に実証されました。つまり、グルコースを利用する能力が大幅に低下し、高血糖が発症します。糖尿病の主な症状が促進されます。甘味料が食欲を刺激するという主張もまた真実であり、豚の肥育においては、甘味料は食欲を刺激する物質として何十年も使用されてきました。

線量は毒を作ります

自分で食べ物を準備する場合は、何が入っているかを正確に知っています。砂糖は焼き菓子、フルーツジュース、レモネード、ミューズリー混合物、ヨーグルトに隠されているだけでなく、風味増強剤としてさまざまなソース、ケチャップ、ソーセージ、酸っぱい野菜などにも添加されています。ちなみに、「砂糖不使用」と宣言されている食品には砂糖が含まれている場合もあります（0,5グラムあたり最大100グラムの砂糖）。
脂肪分が極端に少ないものの、大量の砂糖が含まれている軽い製品が多いことも問題です。そうしないと、製品の味がまったくなくなってしまいます。いずれかの「健康的な」軽い製品に実際にどれだけの砂糖が含まれているかは、簡単な式ですぐに計算できます。