בשר נקי - בשר מלאכותי

"ניתן להעלות על הדעת שבשר נקי יכול גם להיות בריא יותר מבשר טבעי."

באוגוסט 2013 בלונדון מול מצלמות ובנוכחות עיתונאים של 200 ההמבורגר היקר ביותר טוגן וטעם. כך דווח באותה עת, 250.000 פאונד עלו כיכר הבשר הקלוייה בקפידה. לא מכיוון שמקורו בבקר של קובה שהוטף למוות, אלא מכיוון שקבוצה של מדענים הולנדים עבדה במשך כמה שנים בגידול חתיכת הבקר הזו במעבדה. הם רוצים לחולל מהפכה בייצור הבשר של העתיד ולהציל חיים על פני כדור הארץ. בעוד כמה שנים, המבורגר העשוי מבשר בקר מתורבת יכול לעלות רק עשרה יורו ומטה ולטעום כמו שאנחנו רגילים.

בשר נקי: הבשר המלאכותי מכלי פטרי

הרעיון לגדל בשר בצלחת פטרי כבר הועבר על ידי המדינאי הבריטי ווינסטון צ'רצ'יל. בדצמבר 1931 הוא השער במאמר ב"מגזין סטרנד "על העתיד: זה אבסורד שנגדל עוף שלם, אם רק נרצה לאכול את החזה או הרגל, בערך ב- 50 שנים היינו יכולים לגדל אותם במדיום ,

בתחילת ה- 2000, איש העסקים בדימוס וילם ואן אלן עודד חוקרים מאוניברסיטאות אמסטרדם, איינדהובן ואוטרכט וחברה לעיבוד בשר הולנדי לעסוק בפיתוח בשר חוץ גופית. פרויקט InVitroMeat קיבל מימון ממלכתי מ- 2004 ל- 2009. מארק פוסט, ביולוג כלי דם באוניברסיטת מאסטריכט, היה כל כך מוקסם מהרעיון שהוא דבק בזה. בטעימה הראשונה של המבורגרי המעבדה שלו באוגוסט 2013 השתתפו העיתונאי האמריקני ג'וש שונוולד ומדען התזונה האוסטרי וחוקר מגמות המזון האני רוצלר.
ההמבורגר כבר היה קרוב מאוד לטעמו של בשר שגדל באופן טבעי, הם הסכימו, אך יבשים מעט. היה חסר לו השומן, המעניק עסיסיות וטעם. מבחינה ויזואלית לא יכולת לראות שום הבדל לפששיארטם המקובל, גם כשצליית הבשר התנהגה כמו שאתה רגיל. זה הופץ מתאים בודדים של שריר בקר במשך שבועות על תמיסה מזינה בבקבוקי מעבדה.

למען הסביבה והמצפון

אבל מדוע כל המאמץ? מצד אחד, מסיבות של הגנה על הסביבה והאקלים. כדי לייצר קילוגרם אחד של בשר בקר אתה צריך 15.000 ליטר מים. על פי ההערכות של ארגון הבריאות העולמי, 70 אחוז מהאדמות החקלאיות משמשות לייצור בשר, המהווים 15 עד 20 אחוז מגזי החממה. עד שנת 2050, ייצור הבשר יכול לגדול ברחבי העולם בשיעור של 70, מכיוון שעם השגשוג והגדלת אוכלוסיית העולם, גם הרעב לבשר גדל.

עבור קורט שמדינגר, פעיל ב איגוד נגד מפעלים לבעלי חיים וראש היוזמה "אוכל עתידי - בשר ללא גידול בעלי חיים"ההיבט האתי חשוב לא פחות:" ברחבי העולם נהרגים מדי שנה יותר מ 65 מיליארדי בעלי חיים בגלל תזונה. על מנת לייצר קלוריות אחת בבשר, יש להשתמש בשבע קלוריות ממזון מן החי ולייצר כמויות גדולות של צואה ומי שפכים. "תזונה מבוססת צמחית, שקורט שמדינגר מפעילה, ובכך תספק לאנשים הרבה יותר טיפול, להימנע מסבל של בעלי חיים ולהגן על הסביבה. עם זאת, קורט שמדינגר, שלמד גיאופיזיקה ועובד בענף ה- IT, הוא ריאליסט: "בשנות 90 חשבתי שיהיה טוב להיות מסוגל לגדל בשר באופן מלאכותי לאנשים שלא רצו ללכת בלעדיו "פעם אחר פעם הוא חיפש הזדמנויות כאלה, אבל רק ב 2008 התקיים קונגרס הבשר החוץ-גופני בנורבגיה.
שמדינגר אסף מידע וכתב עבודת דוקטורט במחלקה למדעי המזון באוניברסיטת משאבי הטבע ומדעי החיים. באתר futurefood.org הוא מפרסם על אלטרנטיבות לצריכת בשר, כולל "בשר מתורבת" או "בשר נקי", כפי שבשר חוץ גופני נקרא כעת מסיבות של סחירות טובה יותר.

מרבית הצרכנים ספקנים כיום לגבי הבשר ממבחנה או דוחים אותו לחלוטין. עם זאת, הדבר עשוי להשתנות ככל שמבוא השוק הופך להיות מוחשי יותר ויותר ידוע על שיטות הייצור, היתרונות והטעם של הבשר המעובד.

בשר נקי - טוב יותר וזול יותר

בתחילת 2010 הצליחו המדענים ההולנדים לראשונה לגדל כמויות גדולות יותר של רקמת שריר מתאי הגזע של פרה. הבעיה הייתה שתאי שריר באורגניזם החי בדרך כלל זקוקים לאימון בכדי לצמוח כראוי. עם זאת, עירור התאים על ידי נחשולי מתח ותנועת מיכלי המעבדה עולים אנרגיה רבה. בינתיים החוקרים יכולים להכין את הבשר myoblasts (שרירים יוצרים תאי מבשר) וגם מגדלים שומן עם פחות אנרגיה, והם יכולים להחליף את הסרום מעגלים שטרם נולדו, אשר שימש בתחילה כפתרון תזונתי על ידי מדיום אחר.

ניתן להעלות על הדעת כי "בשר נקי" עשוי גם להיות בריא יותר מבשר טבעי. לפיכך, ניתן להעלות על הדעת ששיעור השומן מופחת או גדל בחומצות שומן אומגה 3 בריאות. בנוסף, ניתן למנוע במידה רבה את הפתוגנים בבשר מבלי להשתמש אפילו באנטיביוטיקה.

אבל ייקח כמה שנים נוספות לייצור בקנה מידה תעשייתי. עם זאת, החוקרים ההולנדים כבר אינם עובדים לבדם בתחום זה. בארה"ב ובישראל עובדים סטארט-אפים על שיטות גידול בשר ודגים. ביל גייטס, סרגיי ברין וריצ'רד ברנסון, חברת המזון הרב-לאומית קרגיל והגרמני PHW קבוצה (כולל עופות ויזנהוף) סיפקו עבורו מיליוני דולרים ויורו. אי אפשר להניח שלבשר מעובד יש פוטנציאל לעסקה אדירה.

תוצג האם גידול בשר משפר או מחמיר את הצדק החלוקתי העולמי. בכל מקרה, ניתן להעלות על הדעת את התוצרת המבוזרת עבור החוקר ההולנדי מארק פוסט: קהילות היו שומרות ומטפלות בכמה בעלי חיים, מהם נלקחו תאי גזע מעת לעת ואז משתמשים בה כדי לטפח בשר בצמח. על מנת לעמוד בדרישות הדתיות של יהודים או מוסלמים, ניתן היה להרוג גם חיה, אולם ניתן להשתמש בזה לטיפוח של ריבוי בשר כשר או חללי.

מה זה ולייש?

טבעוני: אוכל עולמי לחלוטין ללא סבל מבעלי חיים?

הכל על בשר

תמונה / וידאו: חוט הרשות הפלסטינית.