אמצעים אלה נועדו להפוך את המזון שלנו לבטוח ובר קיימא יותר

בפורום המזון ה -12 באוסטריה הציגו מומחים מבית ומחוץ אמצעים להגברת המשך בטיחות המזון. תשומת לב מיוחדת הוקדשה למערכת התרעה מוקדמת מפני הונאת מזון מבוואריה, יישומי בלוקצ'יין לשקיפות רבה יותר בשרשרת האספקה ​​והעובדה שסקירת תרבות בטיחות המזון הפכה לאחרונה לחובה בעת ביקורת על חברות ייצור.

"הקמת מותגים משלה בקמעונאות הביאה ליצירת סטנדרטים פרטיים ובכך תרמה תרומה משמעותית לשיפור בטיחות המזון באוסטריה בשנים האחרונות", היא וולפגנג לגר-הילברנד, מנהל תעשייה עבור בטיחות מזון ב- Quality Austria, משוכנעת. מכיוון שלוגו החברה עצמו מוטבע על מוצרים אלה, על מנת להבטיח את איכות הבטיחות והמזון הטובה ביותר ובכך להגן על המוניטין של מפעילי הסופרמרקטים, היצרנים נדרשים בהדרגה לעמוד בסטנדרטים מחמירים יותר מהנדרש בחוק. יצרני מוצרים ממותגים שכבר מזמן משתמשים בהצלחה בתקנים מבוססים כגון IFS, FSSC 22000 ו- BRCGS, גם לייצור תוויות משלהם משמשים כמפיקים. בהתאם לחברת המסחר ולקטגוריית המוצרים, נדרשים כעת הסמכות מסוימות מהספקים.

"הקמת מותגים משלה בקמעונאות הובילה ליצירת סטנדרטים פרטיים ובכך תרמה תרומה משמעותית לשיפור בטיחות המזון באוסטריה בשנים האחרונות"

וולפגנג לגר-הילברנד, מנהל תעשיית בטיחות המזון, איכות אוסטריה, מדווח על החידושים מעולם התקנים והנורמות © קוואליטי אוסטריה

חידושים מעולם הנורמות והתקנים

באירוע המקוון הציגה לגר-הילברנד את החידושים האחרונים מעולם הנורמות והתקנים תחת המוטו "זריזות ויושרה בזמנים של שינויים גדולים". בשל תוספת בפקודת ההיגיינה, למשל, יש לבדוק לאחרונה את תרבות בטיחות המזון בעת ​​ביקורת על מתקני ייצור. "בין היתר, חידוש זה נועד להבטיח שהעובדים יהיו מעורבים יותר ורגישים יותר, ושלאחר מכן יישמעו גם על ידי הנהלת החברה", מסביר המומחה. דרישה זו נכללה גם בכל תקני המזון המוכרים על ידי GFSI. מעניין גם: גם בתקופות של מגיפות, הבעלים הסטנדרטי IFS מתעקש שההערכות יתקיימו באתר ולא לגמרי מרחוק כדי להבטיח יושרה.

מערכת התרעה מוקדמת בבוואריה מנתחת את תזרימי היבוא

"זיוף מזון מהווה אתגר מרכזי עבור רשויות הפיקוח", נמסר אולריך בוש, ראש המכון הממלכתי למזון, היגיינה וקוסמטיקה במשרד במשרד הבריאות לבטיחות המזון (LGL). סוגי ההונאה השונים כוללים לא רק זיוף, אלא גם זיוף, החלפה ומניפולציה. דגים, שמן זית ומזון אורגני הם כיום בין המוצרים עם הסיכון הגבוה ביותר להונאה. אחת הסיבות לכך היא שרשתות הייצור הופכות מורכבות יותר ויותר וערוצי ההפצה הופכים אטומים יותר ויותר. לכן הוקמה מערכת התרעה מוקדמת ב- LGL, שנועדה לאתר סיכונים בריאותיים ופוטנציאל להונאה בשלב מוקדם. לדוגמה, יחד עם אוניברסיטת לודוויג מקסימיליאנס במינכן, פותחה שיטת ניתוח בעזרתה ניתן לבחון באופן אוטומטי את זרימות יבוא המזון לאיתור אי סדרים. שינויים במחירים ובכמויות של יבוא מזון נרשמים וקשורים למדינת המוצא המתאימה. לדוגמה, אם התפתחות המחירים בפועל גבוהה מההתפתחות הצפויה, זה יכול להיות סימן להונאת מזון.

Blockchain מאפשרת מעקב אחר מוצרים קלים יותר

"אחד האתגרים בתעשיית המזון הוא העקבות, למשל על מנת לבודד במהירות את המזהם במקרה של מוצרים מזוהמים", הסביר מרקוס הניג, מנהל בכיר בחברת הייעוץ ד - בסדר. בתחום זה, טכנולוגיית הבלוקצ'יין יכולה להראות את נקודות החוזק שלה ולשמש כבסיס למערכת שבה כל העסקאות והנתונים הרלוונטיים לאורך שרשרת אספקת המזון מאוחסנים בצורה הוכנת זיוף ומונגשים לשחקנים השונים. זה לא רק מגביר את בטיחות המזון, אלא גם את השקיפות ואת אמון הצרכנים הנלווה אליה. כתוצאה מכך ניתן לאכוף תשלומים ביתר קלות ולחזק מותגים לטווח הארוך.

המומחה קורא לדה-גלובליזציה של שרשרות האספקה

"מבט על מגה הטרנדים מראה כי אנו זקוקים לשינוי מפריע במזון ובחקלאות על מנת לעמוד בדרישות הסכם האקלים בפריז", הפציר אייקה וונצל, מייסד וראש המכון למחקר מגמות ועתיד (ITZ GmbH). בין היתר קרא וונצל דה-גלובליזציה של שרשרות האספקה ​​להגברת אבטחת האספקה ​​וכן קידום מבנים בינוניים ואזוריות, מכיוון שהוא תומך ביצירת ערך מקומי. בנוסף, האוכל גם יהיה טעים יותר.

בעתיד, קח בחשבון את ההשפעה על כדור הארץ בדוח רווח והפסד

מומחה אחר גם קרא לחשוב מחדש: "הגיע הזמן למודל כלכלי חדש שבו ההשפעות של הייצור על אנשים ועל כדור הארץ ייכללו בחשבון הרווח וההפסד בעתיד", כך דרש וולקרט אנגלסמן, מנכ"ל חברת Eosta BV, חברה סיטונאית בינלאומית לפירות וירקות אורגניים שבסיסה בהולנד. רק כך ניתן להפוך את הכלכלה לקיימת. הודעת האיחוד האירופי כי ברצונה להגדיל את שיעור החקלאות האורגנית ל -2030 % עד שנת 25 מסמנת את נקודת ההתחלה לכך.

צילום הנושא: ייצור מזון © Pixabay