Jörg Hinners
Hæsandi, steikin rennur í pönnuna, svitaholurnar á hráu kjötinu dragast saman, dásamlegur lykt af steiktu rís. Glæsilegt, svo safarík steik. Og í því ferli þurfti ekkert nautakjöt að deyja, ekki einu sinni þjást, vegna þessa matreiðslu. Ómögulegt? Jæja, enn þessi atburðarás er í raun framtíðartónlist. En á næsta áratug gæti það orðið að veruleika. In vitro er töfraorðið sem lætur marga slappa sturtur renna upp.
Frankenstein sendir kveðjur
Kjöt frá dýrafrumum, tekið við vefjasýni og ræktað í lífreaktorum - í hvaða formi sem óskað er. Fyrirtækið Nútíma Meadow í Bandaríkjunum er unnið að því að gera þessa sýn að veruleika. "Vefjaverkfræði„Er heiti þeirrar tækni sem flatþunnt lag af vefjum ætti að líkja eftir, endurheimta, varðveita eða bæta líffæri í ekki svo fjarlægri framtíð. Fyrirtækið, sem byggir á Missouri, vill nota lífrænt blek, sem inniheldur mismunandi frumutegundir, til að mynda hnetur og steikur með þrívíddarprentara. Kjöt frá prentaranum. (Uppfærsla: Hér finnur þú nýja skýrslu um efnið Art kjöt!)
Ef við leggjum fyrstu óþægindin til hliðar er það glæsilega skynsamlegt verkefni frá vistfræðilegu sjónarmiði. Á þessu ári veldur búfjárrækt níu prósent af losun koltvísýrings um allan heim og 2 prósent af losuðum metan af mannavöldum út í andrúmsloftið. Haga og akurlendi, sem notað er til framleiðslu á fóðri, tekur þriðjung af yfirborði jarðar.
Sérhver Austurríkismaður neytir 66 kílóa af kjöti á ári, 24 kílóum meira en meðalborgari heimsins. Sameinuðu þjóðirnar spá því að alþjóðleg neysla á kjöti, mjólk og mjólkurafurðum muni tvöfaldast á fyrri hluta aldar okkar, þá 465 milljónir tonna af kjöti og 1.043 milljón tonn af mjólk á ári. Skelfing atburðarás fyrir alla sem elska heiminn okkar. Sérstaklega grænmetisæta og vegan-neyslufólk, en einnig flexitarians, vill breyta því.
Samkvæmt Þýska næringarfélagið Gæði fæðu fyrir sveigjanleika gegnir mjög mikilvægu hlutverki. Samkvæmt því forðast hann kjöt sem er ekki af tegundarviðhorfi. Samkvæmt annarri skilgreiningu geta allir sem neyta allt að þriggja skammta af kjöti á viku kallað sig flexitariana.
Hver hefur gaman af afsal?
En aðeins minnihluti okkar mun styðja óhlutbundna vellíðan í heiminum almennt og það Velferð dýrsins sérstaklega skaltu ekki gera án svínahnoðs eða schnitzels að öllu leyti. „Það er sagt að hámark 25 prósent landsmanna feli í sér siðferðilega þætti í neysluhegðun sinni, óháð því hvort það er lífrænt, grænt rafmagn eða hvað sem er. Hin 75 prósentin synda með mannfjöldanum, kaupa það sem er ódýrara eða nota nágranna sína, “segir Felix Hnat, formaður austurríska vegans. Hins vegar fyrirlítur hann ekki kjötiðurnar. „Ég elskaði að borða mikið af kjöti í 18 ár. Ég held að það sé ekki rétt að dæma fólk eftir því hvað það borðar. Fimm prósent Austurríkismanna reyna að draga úr kjötneyslu sinni. Það gleður mig. “Stuðningsmenn vegan mataræðisins en einnig flexitarians, má aðallega finna í borgunum. sem Vegan Society Austurríki áætlar að 80.000 Austurríkismenn borði vegan, helmingur þeirra búi í Vín.
Vegan er hið nýja lífræna
Veganætur ekki bara án kjöts og fiska eins og grænmetisæta, þeir borða heldur ekki egg og mjólkurafurðir, þeir neyta ekki einu sinni hunangs, vegna þess að leiðarljós þeirra er ekki að nýta dýr. Fyrir nokkrum árum voru veganar annað hvort skoðaðir sem hættulegir öfgamenn eða fáránlegir sem draumkenndir spænir. Sérfræðingar dæma ekki lengur vegan næringu sem óheilbrigða. Þvert á móti. Hefðbundið mataræði okkar verður að teljast skaðlegt heilsunni.
Helsta dánarorsök í Austurríki eru sjúkdómar sem tengjast mataræði og þessir tengjast oft dýrafitu og próteinum. Til dæmis er rautt kjöt talið áhættuþáttur krabbameina. Ástæðurnar fyrir þessu gætu verið mengunarefni sem auðgast í kjöti eins og díoxíni og efni sem eiga kjöt eins og blóðlitamerki blóðrauða sem eykur myndun skaðlegra köfnunarefnasambanda. Ýmsar rannsóknir hafa einnig sýnt að tengsl eru milli hás blóðþrýstings og kjötneyslu. Og útbreiddur skaðlegur yfirvigt er sjaldan mál fyrir veganmenn. Engin furða að sífellt fleiri taka þátt í þróuninni í átt að stöðugt dýraríkri næringu. „Viðburðir okkar eins og kaupstefnur eða vegan sumarhátíðir okkar eru bókstaflega umframmagn,“ segir Felix Hnat. „Ég held að eftir 20 ár verði vegan þar sem lífrænt er í dag. Vegan er nýja lífrænt! “Flexitarians er að reyna að finna miðju.
„Ég held að Vegan verði á 20 árum, þar sem lífið í dag er. Vegan er hið nýja lífræna! “
Felix Hnat
Þróunin í átt að vegan næringu gerir álitinn 40.000 vegan í Vín að áhugaverðum neytendahópi. Hún og margir ferðamenn í borginni hafa lokkað fyrstu vegan stórmarkaðakeðju Evrópu til höfuðborgarinnar. Í júní opnaði 2014 fyrstu verslun keðjunnar "Veganz" í fjórða hverfi. Nú þegar er verið að tala um aðra útibú. (Uppfærsla: Veganz hefur lokað að minnsta kosti í Austurríki og eingöngu viðskipti á netinu.)
Grænmetisæta grænmetisæta í hlutastarfi - ánægja án iðrunar?
Þrátt fyrir hið fjölbreytta vegan-tilboð, sem flestir geta enn ekki ímyndað sér að gefast upp með öllu á kjöti, eggjum, mjólk og hunangi. Engu að síður hafa þeir áhyggjur af velferð dýranna og þeirra eigin. Þegar fyrir ellefu árum nefndi bandaríska mállýskunarfélagið orðið „sveigjanleiki“, nýfræði frá „fexible“ og „vegetarian“, sem hjálpsamasta orðið til að lýsa nýju fyrirbæri: grænmetisætur sem borða stundum kjöt. Samkvæmt þýska næringarfélaginu gegnir gæði matar fyrir sveigjanleika mjög mikilvægt hlutverk. Samkvæmt því forðast hann kjöt sem er ekki af tegundarviðhorfi. Samkvæmt annarri skilgreiningu geta allir sem neyta allt að þriggja skammta af kjöti á viku kallað sig flexitariana.
Flexitarier: latur málamiðlun?
Flexitarians vill ekki lúta ströngum dogma. Í meginatriðum fæða þau heilbrigt: soja og heilkorn, hnetur, ávextir og grænmeti ákvarða mataræði þeirra, en annað slagið getur það líka verið stæltur kjötstykki. Þannig stuðla þeir að því að minna land neytist og gróðurhúsalofttegundum blæs í loftið. En gagnrýnendur saka flexitana um að vera í ósamræmi. Þeirra „jafnt og“ nálgun styður ekki flutninginn frá búfjárrækt. En það er að minnsta kosti byrjun, því þegar kemur að kjötneyslu er nauðsynleg: minna er meira fyrir flexitariana.
Hér er miklu meira um heilsa und sjálfbær neysla!
Photo / Video: Shutterstock.
