Karin Bornett
Byrjunin „Savanna Ingredients“ frá Elsdorf nálægt Köln framleiðir fyrsta magnið af alvöru sykri án kaloría. Sætuefnið er í raun náttúrulegur rófusykur sem hefur verið hreinsaður með nýju ferli. Framkvæmdastjóri Dr. Timo Koch segir: „Í náttúrunni er náttúrulegur sykur án kaloría - en hingað til aðeins í mjög litlu magni. Við höfum gert þessa náttúru aðgengilega og þróað ferli til að framleiða alvöru sykur án kaloría í stórum stíl úr rófusykri. “
Engar kaloríur, engin tannskemmd, hentugur fyrir sykursjúka
Í því ferli er rófusykurinn hreinsaður með því að þróa sameindauppbyggingu þess áfram. Það er dulritað, ef svo má segja, og kaloría er „hylkuð“, ef svo má segja. Vísindalega er þessi kaloría-lausi sykur kallaður allulósi. „Við efnaskipti viðurkennir líkami okkar ekki lengur allulósa sem orkugjafa. Það bryggist ekki lengur í líkamanum, í stað þess skiljast kaloríurnar að vissu leyti út, “útskýrir Koch. Allúlósan heldur eftir kaloríuinnihaldi 0,2 kkal á gramm - eitt gramm af klassískum sykri inniheldur 4 kkal. Samkvæmt framleiðanda eru bragð og hagnýtur eiginleiki allulósa hentugur til að sæta mat og drykk. Tilfinningin og útlitið er sambærilegt við hefðbundna rófusykur, þannig að þú getur til dæmis bakað kökur með því. „Tómatsósa með allúlósunni okkar bragðast eins og tómatsósa ætti að bragðast,“ lofar Koch. Allulose hefur einnig jákvæða eiginleika fyrir utan að spara hitaeiningar. Vegna þess að það veldur ekki tannskemmdum og hefur einnig lágan blóðsykursvísitölu. Allulósa hentar því einnig sykursjúkum.
Þróunarverkefni sem er opinberlega styrkt
Die Savanna Ingredients GmbH er sprotafyrirtæki sem var spunnið frá Nýsköpunarmiðstöð sykurframleiðandans Pfeifer & Langen. Þróunarverkefnið fyrir nýju hagnýtu kolvetnin er styrkt af þýska alríkisráðuneytinu fyrir matvæli og landbúnað. Nú er unnið að flutningi ferlisins yfir í iðnaðarframleiðslu. Áður en nýi sykurinn er kominn í hillur Evrópu verða neytendur að vera þolinmóðir. Samþykki mun taka tvö ár í viðbót. Svæðisbundið var einnig mál í þróuninni: „Þegar við þróuðum ferlið var mikilvægt fyrir okkur að nota svæðisbundið hráefni. Þegar öllu er á botninn hvolft erum við hér í nágrenni Kölnar í vígi fyrir rófusykur, “segir Koch.
Photo / Video: Shutterstock, obs / Pfeifer & Langen GmbH & Co. KG / Philippe Ramakers.
