Veganska riba i meso: 3D ispisana hrana

Veganske alternative mesu već su postale prikladne za mase. Sada startup iz Beča može proizvoditi i biljnu ribu - pomoću 3D printanja.

Veganski hamburgeri, kobasice, mesne okruglice i slično već osvajaju police supermarketa. Mijenjaju se iz skupog nišnog proizvoda u pristupačnu svakodnevnu hranu. Alternative za meso odavno se više ne kupuju isključivo iz ljubavi prema životinjama.
Zaštita klime i očuvanje resursa drugi su važni motivi za odabir veganske hrane. Isto vrijedi i za ribu, jer prekomjerni izlov vodenih tijela predstavlja veliku prijetnju globalnom ekosustavu, a transportni putevi su često dugi. Oko 60 posto morskih životinja koje se konzumiraju u Europi uvozi se iz inozemstva. Akvakultura i ribogojstvo bi to trebali spriječiti, ali te alternative donose nove probleme, poput nekontroliranog stvaranja algi ili velike potrošnje energije. Čini se da je došlo vrijeme i za vegansku ribu. Veganski riblji prsti i tunjevina u konzervi od soje već su dostupni za kupnju. Zamjene za ribu od povrća za sushi ili odrezak od prženog lososa su, s druge strane, nove.

Veganska riba je ljubazna prema okolišu i zdrava je

U Beču osnivačiiznutra i znanstvenikunutar Robin Simsa, Theresa Rothenbücher i Hakan Gürbüz s tvrtkom REVO njihova vizija ribljeg filea od povrća ostvarila se. Veganski losos dolazi iz 3D printera. Na taj način ne samo da se okus može reproducirati vjerno originalu, već i izgled i tekstura, jer pisači mogu graditi komplicirane strukture od različitih materijala sloj po sloj.

Simsa o pozadini svoje inovacije: „Već smo tri godine radili na 3D bioprintingu u akademskom sektoru i vidjeli smo veliki potencijal za proizvodnju proizvoda nadomjestaka za meso. Nadalje, već postoji mnogo veganskih hamburgera i kobasica, ali jedva da ima proizvoda u sektoru ribe. Htjeli smo to promijeniti. Predani smo zdravom i održivom moru, jer bi kolaps ribljih populacija također imao katastrofalne posljedice na prehranu ljudi."

Veganska riba s prirodnim sastojcima

Programeri ne žele bez vrijednih sastojaka. Simsa objašnjava: „Hranljive vrijednosti ribe su vrlo važne, ali nažalost nutritivne vrijednosti lososa iz akvakulture su se pogoršale tijekom posljednjih nekoliko desetljeća. Sada se čak i sintetička omega-3 i umjetna bojila moraju umiješati u hranu za losos kako bi losos iz akvakulture izgledao kao divlji losos. Koristimo samo jedanaest prirodnih sastojaka. Naši proizvodi imaju visok sadržaj proteina i omega-3 masnih kiselina."

Na primjer, ulje avokada i orašastih plodova kao i biljni proteini, primjerice iz graška, koriste se u veganskom lososu. To znači da nadomjestak za ribu ne smije biti ni na koji način inferioran svom životinjskom modelu u smislu zdrave prehrane. Naprotiv: glavna prednost tiskane hrane u odnosu na pravu ribu je ta što ne sadrži tragove štetnih kemikalija ili antibiotika, teških metala ili mikroplastike.

Zamjena za ribu ne bi trebala biti dobra samo veganima: “Mi smo sami mješoviti - vegani, vegetarijanci, ali i mesojedi. Ne isključujemo nikoga tko radi za bolji svijet”, kaže Simsa. Revo Foods (bivši Legendary Vish), sa sjedištem u 7. bečkom okrugu, već radi na drugim veganskim ribljim alternativama. Čim proizvodnja biljnih fileta lososa bude spremna za masovno tržište, veganska tuna bit će spremna za tržište.

Umjetno meso sa 3D printera

Isto vrijedi i za meso budućnosti: IPO “Beyond Meat” vrijedan milijardu dolara bio je samo početak. Prema studiji međunarodne konzultantske tvrtke AT Kearney, do 2040 posto mesnih proizvoda više neće dolaziti od životinja do 60. godine. To također predstavlja nadu protiv klimatskih promjena, budući da je stočarstvo odgovorno za visok udio emisije CO2.

Dosta se toga dogodilo od prve degustacije uzgojenog burgera u 2013. godini. Prema nizozemskoj kompaniji za prehrambenu tehnologiju Mosa Meat, sada je bilo moguće uzgajati meso u velikim bioreaktorima kapaciteta 10.000 litara. Ipak, cijena kilograma umjetnog mesa i dalje je nekoliko tisuća dolara. Ali to bi se moglo znatno smanjiti u sljedećih nekoliko godina ako su procesi za masovnu proizvodnju zreli. "Po cijeni od 40 dolara po kilogramu umjetničkog odrezaka, laboratorijsko meso moglo bi postati masovno proizvedeno", kaže Carsten Gerhardt iz AT Kearney. Taj bi prag mogao biti dostignut već 2030. godine.

Foto / video: Shutterstock, REVO.