हेल्मुट मेल्ज़र
कच्चे तेल और कॉफी के साथ, कोको विश्व बाजार में सबसे महत्वपूर्ण कच्चे माल में से एक है। कीमतों में उतार-चढ़ाव और उच्च बाज़ार संकेन्द्रण तस्वीर की विशेषता बताते हैं। बढ़ती मांग के बावजूद, अधिकांश छोटे परिवारों के पास जीवनयापन के लिए आय नहीं है। फेयरट्रेड स्थायी तरीके से कोको की खेती के भविष्य को सुनिश्चित करने के लिए एक आवश्यक परिप्रेक्ष्य का प्रतिनिधित्व करता है।
वैश्विक कोको मूल्य श्रृंखला की सांद्रता में वृद्धि जारी है। वर्तमान में पाँच कंपनियाँ चॉकलेट उत्पादों के साथ वैश्विक बिक्री का दो-तिहाई हिस्सा बनाती हैं, दो प्रोसेसर दुनिया की 70-80 प्रतिशत औद्योगिक चॉकलेट का उत्पादन करते हैं।
कोको की खेती तथाकथित विकासशील देशों में 5,5 मिलियन से अधिक किसानों की आय का मुख्य स्रोत है और 14 मिलियन से अधिक लोगों की आजीविका सुरक्षित करती है।
कोको क्या कर सकता है
एक कोकोआ बीन में लगभग 300 सामग्रियां होती हैं। इतने अधिक कि उनकी संख्या का अभी तक केवल अनुमान ही लगाया जा सकता है - और उनके स्वास्थ्य प्रभावों पर अभी तक पूरी तरह से शोध नहीं किया गया है। आम धारणा के विपरीत, प्राकृतिक कोको में केवल 54% चीनी होती है। दूसरी ओर, मुख्य घटक वसा है: एक बीन में लगभग 11,5 प्रतिशत कोकोआ मक्खन, साथ ही 2,6 प्रतिशत प्रोटीन, XNUMX प्रतिशत सेलूलोज़, XNUMX प्रतिशत पानी और XNUMX प्रतिशत खनिज - पोटेशियम और मैग्नीशियम सहित - साथ ही महत्वपूर्ण फाइबर और विटामिन होते हैं। इ।
हालाँकि, कोको के स्वास्थ्य को बढ़ाने का मुख्य कारण इसमें मौजूद सेरोटोनिन और डोपामाइन है: ये पदार्थ मनुष्यों में मूड-बढ़ाने वाला प्रभाव डाल सकते हैं और कल्याण को बढ़ा सकते हैं।
साथ ही, विशेष रूप से 70 प्रतिशत से अधिक कोको सामग्री वाली चॉकलेट का रक्तचाप कम करने वाला प्रभाव और स्ट्रोक के जोखिम को कम करने वाला भी कहा जाता है। यह प्रभाव इसमें मौजूद कई फ्लेवनॉल्स के कारण होता है, जो रक्त वाहिकाओं की लोच में सुधार करता है।
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फोटो / वीडियो: फेयरट्रेड ऑस्ट्रिया.
