સોન્જા
આજે મધ્ય યુરોપના મોટાભાગના લોકો દૂધને પચાવી શકે છે, આપણે જીન પરિવર્તનને લીધે છીએ. કારણ કે દૂધની ખાંડ (લેક્ટોઝ) ને વિભાજીત કરવાની માનવ ક્ષમતા, મૂળ પ્રકૃતિ દ્વારા ફક્ત શિશુઓ માટે હતી. એન્ઝાઇમ લેક્ટેઝ, જે તેના માટે જરૂરી છે, સમય જતાં પાછા વિકસે છે.
તેમ છતાં, પશુ, ઘેટાં અને બકરા જેવા પ્રાણીઓને તેમના ડેરી ઉત્પાદનોને ડાયજેસ્ટ કરવા માટે મધ્ય પૂર્વ અને એનાટોલીયામાં 11.000 ની આજુબાજુમાં પશુપાલન કરવામાં આવ્યું હતું, તેમને ફક્ત પનીર અથવા દહીંના ઉત્પાદન જેવી ખાસ પ્રક્રિયાઓ દ્વારા સુસંગત બનાવવું પડ્યું. જ્યારે આ પ્રારંભિક ખેડુતોએ યુરોપ તરફ પ્રયાણ કર્યું, ત્યારે તેઓ શિકારીઓ અને ભેગા થયેલાને મળ્યા. લગભગ 8.000 વર્ષો પહેલા, પ્રથમ ખેડુતો સ્થાયી થયાના થોડા સમય પહેલાં, આનુવંશિક પરિવર્તન આવ્યું. તે એન્ઝાઇમ લેક્ટેઝના લાંબા ગાળાના ઉત્પાદનને સુનિશ્ચિત કરે છે, જેણે સમય જતાં વધુને વધુ પુખ્ત વયના લોકોને ડેરી ઉત્પાદનોને પચાવવાની મંજૂરી આપી હતી. જોહાનિસ ગુટેનબર્ગ યુનિવર્સિટી મેઇન્ઝ અને યુનિવર્સિટી કોલેજ લંડનના વૈજ્ .ાનિકોએ ધાર્યું છે કે આજના હંગેરી, riaસ્ટ્રિયા અથવા સ્લોવાકિયાના વિસ્તારમાં દૂધની સુસંગતતા બહાર આવી છે.
દૂધ
દૂધ એ પ્રોટીન, દૂધની ખાંડ અને પાણીમાં દૂધની ચરબીનું એક પ્રવાહી મિશ્રણ છે, બીજા શબ્દોમાં કહીએ તો, કાર્બોહાઇડ્રેટ, પ્રોટીન, વિટામિન અને ટ્રેસ તત્વો પાણીમાં ભળી જાય છે. વ્યક્તિગત ઘટકોનું પ્રમાણ પ્રાણીઓની જાતિઓથી અલગ અલગ પ્રાણીઓની જાતોમાં હોય છે. યુરોપમાં દૂધનો વપરાશ સ્થિર થઈ રહ્યો છે, જ્યારે ચીન અને ભારત વૃદ્ધિ બજારોમાં છે. ૨૦૧૨ માં, worldwide 2012 મિલિયન ટન દૂધ (riaસ્ટ્રિયા: million. million મિલિયન ટન, ૨૦૧)) નું ઉત્પાદન વિશ્વભરમાં થયું હતું, જેમાંથી 754 3,5 ટકા ગાયનું દૂધ હતું.
દૂધ અને સીઓ 2
ભાગ્યે જ કલ્પનાશીલ 65 અબજો પશુધન વિશ્વભરમાં વાર્ષિક "ઉત્પન્ન" થાય છે. તેઓ ચાવતા અને પચાવે છે અને આબોહવાને નુકસાન પહોંચાડતા ગ્રીનહાઉસ ગેસના ઘણાં મિથેન બનાવે છે. આ બધા પરિબળોનો અર્થ એ થાય છે કે માંસ અને માછલીના વપરાશના પૃથ્વીના વાતાવરણ પરનો ભાર વૈશ્વિક માર્ગ ટ્રાફિક કરતા નોંધપાત્ર રીતે વધારે છે. તે સાચું છે કે ગ્રીનહાઉસ ગેસ ઉત્સર્જનની કેટલી ટકાવારી આખરે વૈશ્વિક માંસ અને દૂધના ઉત્પાદન માટે જવાબદાર છે તેની ગણતરીઓ બદલાય છે. કેટલાક માટે તે 12,8 છે, અન્ય 18 પર આવે છે અથવા 40 ટકાથી પણ વધારે.
તેથી આપણે આજે કુદરતી ઉત્પાદનના દૂધથી લાભ મેળવી શકીએ. "ગાય આપણા માટે પોષક તત્વો (ઘાસ) નો ઉપયોગ કરે છે અને તેને ખાવા યોગ્ય બનાવે છે. "આ દૂધને એક મહત્વપૂર્ણ પ્રોટીન અને કેલ્શિયમ સપ્લાયર બનાવે છે," વિયેનામાં "ડાઇ અમવેલ્ટબેરાટુંગ" માટેના પોષણ નિષ્ણાત મીશેલા કનિએલી કહે છે. Austસ્ટ્રિયન તાજા દૂધ જીએમ-ફ્રી છે અને તે ફક્ત એકરૂપ અને પેસ્ટરાઇઝ્ડ છે. "આવશ્યકપણે, તે તે છે જે ગાયમાંથી બહાર આવે છે. તમે કશું આપતા નથી. "સ્થિરતાના દૃષ્ટિકોણથી, ફીડ આયાત ન કરવું તે મહત્વપૂર્ણ છે. ઉદાહરણ તરીકે, કાર્બનિક ઉત્પાદનોના કિસ્સામાં, જ્યાં ચક્રાકાર અર્થતંત્રના પરિણામે ફીડ સામાન્ય રીતે ફાર્મમાંથી આવવા જોઈએ? ખાસ કરીને ભલામણ કરવામાં આવે છે કે જો ગાય ચરાણ પર હોય.
ઘાસનું દૂધ: કુદરતી પરિભ્રમણથી
વધુને વધુ ખેડૂતો પરાગરજ દૂધ તરફ વળ્યા છે, જ્યાં વધુ નજીકથી ખોરાક આપવો એ મૂળ કુદરતી ચક્રને અનુસરે છે. આમ, ઉનાળામાં, પરાગરજ દૂધની ગાયને ઘાસના મેદાનો, ગોચર અને પર્વત ગોચરમાંથી ઘાસ અને herષધિઓ પર ખવડાવવાની છૂટ છે અને વધુમાં શિયાળામાં પરાગરજ અને અનાજનું ભોજન આપવામાં આવે છે. ત્યાં કોઈ આથો ફીડ નથી. "જા! ના કાર્બનિક પરાગરજ ફૂલ દૂધ નેચરલ. ' કંપનીના જણાવ્યા મુજબ, પ્રોગ્રામ પર ગાયો માટે વર્ષમાં 365 દિવસ મફત ચલાવવામાં આવે છે, જેમાંથી ઓછામાં ઓછા 120 દિવસ ગોચર પર અને બાકીના વર્ષ પ્લેટપેનમાં બહારના આઉટલેટ સાથે, ટેથરિંગ પ્રતિબંધિત છે. "બેક ટુ ધ ઓરિજિન" ના હમિંગબર્ડ ખેડૂતો ડેરી ગાયને 180 દિવસ ચરાવવાનાં 120 દિવસ સહિત ખુલ્લી હવામાં રહેવાની મંજૂરી આપે છે.
બીજી બાજુ, નૈતિક વિચારણાઓ ઉપરાંત, કોઠારમાં રાખેલી ચરબીવાળી ગાયો પણ એક ઇકોલોજીકલ સમસ્યા છે, એમ કિનીલીએ જણાવ્યું હતું. તે ફક્ત ખાતરની સમસ્યા (ઇન્ફોબોક્સ) વિશે નથી. "ઉચ્ચ ઉપજ આપતી ગાયોને પ્રોટીન ફીડથી ચરબી આપવામાં આવે છે. તે વરસાદી જંગલમાં સોયાબીન ભોજન હોઈ શકે છે. સંજોગોવશાત્, તે શાકાહારીઓના પેટ કરતાં પ્રાણીઓના પેટમાં ઘણું વધારે છે. "
વૈકલ્પિક
જ્યારે સોયા દૂધની વાત આવે છે, તો ઘણા લોકો વરસાદના મુદ્દાઓ અને આનુવંશિક એન્જિનિયરિંગ વિશે પણ પ્રથમ વિચાર કરે છે. એક હકીકત એ છે કે Austસ્ટ્રિયામાં ઉપલબ્ધ સોયા પીણાં માટે આ નિયમ નથી, ગ્રાહક સામયિકની સમીક્ષા દ્વારા તે બતાવવામાં આવ્યું છે: "સોયાના પીણામાંથી ચકાસાયેલા બારમાંથી સાતમાંથી, સોયાબીન Austસ્ટ્રિયાથી આવે છે. મેં પ્રામાણિકપણે એવું વિચાર્યું ન હોત, "નીરે સીજન્થલેરે જણાવ્યું હતું કે, વેરેન ફüર કોનસુમેન્ટેનફોર્મેશન (વીકેઆઈ) ની ન્યુટ્રિશનિસ્ટ. આનુવંશિક રીતે સંશોધિત સજીવો (જીએમઓ) ના નિશાન પણ પરીક્ષણ કરાયેલા સોયા પીણાંમાંથી કોઈ પણ મળ્યાં નથી.
ઇટાલિયન સોયાબીનના એક સપ્લાયર સિવાય, અન્ય ચાર ઉત્પાદકો સોયા પીણાં માટેના કાચા માલના સ્રોત વિશે મૌન છે. "કોન્સ્યુમેન્ટ" દ્વારા ચકાસાયેલ ચોખા અને બદામના પીણાંમાં મુખ્ય ઘટકોના મૂળના દેશો વિશે કોઈ માહિતી નહોતી. ટકાઉ દૂધ રિપ્લેસમેન્ટનાં ઉત્પાદનો ખરેખર કેટલા છે તે નક્કી કરવા માટે સક્ષમ બનવું મહત્વપૂર્ણ રહેશે. જુઆયા જેવા અલગ ઉત્પાદકો, જેમના ઓટ દૂધનો અભ્યાસ થયો નથી, તે ઓટ Austસ્ટ્રિયાના મૂળ તરીકે દર્શાવે છે. "જો Austસ્ટ્રિયાથી સોયા, જોડણી અથવા ઓટ્સ હોય, તો તાજા દૂધની તુલનામાં છોડનું દૂધ ખૂબ સારી રીતે કાપી નાખે છે. "મારે કોઈ પ્રાણીઓને ખવડાવવા અને રાખવા નથી, જેનાથી COંચા CO2 ઉત્સર્જન થાય છે, અને ભાગ્યે જ કોઈ પરિવહન રૂટ છે," "ડાઇ અમવેલ્ટબેરાટંગ" ના કિનીએલી કહે છે.
ચોખા દૂધ: ઘણા ગેરફાયદા
જો તે ચોખા પીણું અથવા દૂધની અવેજી આયાત કરેલી ઉત્પાદન છે, તો આત્યંતિક પરિવહન માર્ગો અને ચોખા માટે, કોક્સન્યુમએક્સ-સઘન વાવેતર ઉમેરવામાં આવે છે. થોડું જાણીતું: ભીના ભાત મોટા પ્રમાણમાં મિથેન ઉત્પન્ન કરે છે, જે હંમેશા ત્યારે થાય છે જ્યારે સુક્ષ્મસજીવો કાર્બનિક વનસ્પતિ સામગ્રીને વિઘટિત કરે છે - માત્ર પશુપાલનમાં જ નહીં.
આ ઉપરાંત, ચોખામાં આર્સેનિકનું ઉચ્ચ સ્તર વારંવાર જોવા મળે છે, જે તેના અકાર્બનિક સ્વરૂપમાં મનુષ્ય અને કાર્સિનોજેનિક માટે ઝેરી છે. જોકે તપાસ કરાયેલા પાંચ ચોખા પીણાંમાંથી ચાર યુરોપિયન ફૂડ સેફ્ટી ઓથોરિટી દ્વારા નક્કી કરવામાં આવેલા સરેરાશ મૂલ્યથી નીચે હતા, ગ્રાહક સામયિક સાવચેતીની સલાહ આપે છે અને શિશુઓ અને ટોડલર્સ માટે ચોખાના પીણાને અયોગ્ય માને છે. આથો લેવાની પ્રક્રિયા ચોખાના પીણાંને ખાસ કરીને મીઠી બનાવે છે. તે પરીક્ષકો દ્વારા સારી રીતે પસંદ કરવામાં આવ્યું હતું. "પરંતુ મૂર્ખતા એ છે કે: ઉત્પાદનના કારણે, ચોખાના પીણામાં કેટલાક સોયા પીણા કરતાં વધુ ખાંડ હોય છે, જેમાં ખાંડ ઉમેરવામાં આવે છે!", સિએજન્થલરે કહ્યું. "ઇકોલોજીકલ અને પોષક દ્રષ્ટિકોણથી, ચોખાનું દૂધ બાજુમાં એક કાંટા છે. જ્યારે ભીના ચોખાની ખેતી ઘણી આબોહવાને નુકસાનકારક મિથેન ઉત્પન્ન કરે છે, ઉપરાંત, ચોખા અડધા વિશ્વમાં પરિવહન થાય છે, "કિનેલી કહે છે. આ ચોખાના દૂધમાં એલર્જી પીડિતો માટે ઘણા ફાયદા હશે. કારણ કે જોડણી, ઓટ્સ અથવા અન્ય અનાજમાંથી બનાવેલા પીણાંથી વિપરીત, ચોખાનું પીણું કુદરતી રીતે ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત છે.
બદામનું દૂધ: એટલું સ્વાભાવિક નથી
બદામના દૂધનું શું? આકસ્મિક રીતે, તેઓ મધ્ય યુગથી આસપાસ હતા. શું તેણીને આજની ટેટ્રપakક-બાટલીવાળી બદામ પીણાં સાથે ઘણું બધુ કરવાનું છે? ઘટકોની સૂચિ પ્રમાણમાં લાંબી છે, ગ્રાહકોએ ચકાસાયેલ પીણાંના અડધા ભાગમાં ગાen, ઇમલ્સિફાયર અને સ્ટેબિલાઇઝર્સ મળ્યાં. આ ઉપરાંત, બધાને સુગરડ કરવામાં આવ્યા હતા (જોકે સ્વિટવિનિંગ બદામનું દૂધ ઉપલબ્ધ છે). "શું આપણે હજી પણ કુદરતી ઉત્પાદનની વાત કરી શકીએ? દૂધ ઘણા વધુ પ્રાકૃતિક છે, "સિએન્જેટલર કહે છે. ઇકોલોજીકલ દ્રષ્ટિકોણથી બદામનું દૂધ પણ સમસ્યારૂપ છે: "બદામ CO2 મુદ્દા પર ખૂબ સારું કરશે. પરંતુ મોટાભાગના યુ.એસ.થી આવે છે અને ઉચ્ચ જંતુનાશક દવાઓ અને પાણીના ઉપયોગ સાથે એકવિધતા તરીકે બનાવવામાં આવે છે. બદામ પીણાંની સારવાર પણ સાવધાની સાથે કરવામાં આવે છે! '' કિનીએલી કહે છે.
માર્ગ દ્વારા, ગ્રાહકો દ્વારા ચકાસાયેલ બદામના પીણાંમાં ફક્ત બેથી સાત ટકા બદામ શામેલ છે. "આ પીણાંમાં ઘણું પાણી હોય છે. "તમારે ધ્યાન રાખવું જોઈએ કે ખરેખર વિશ્વભરમાં અહીં પાણીનું વહન કરવામાં આવે છે," "ડાઇ અમવેલ્ટબેરાટંગ" ના નિષ્ણાત કહે છે.
તો દૂધ અથવા શાકભાજીનું દૂધ બીજું શું સારું છે? એક વસ્તુ નિશ્ચિત છે: સંપૂર્ણ ઉત્પાદન અસ્તિત્વમાં નથી. બધાના ફાયદા અને ગેરફાયદા છે. કિનેલી: "જો તમે ઓટમાંથી અથવા સ્પેલથી દૂધ બનાવો છો, તો તે તાજા દૂધ કરતાં વધુ સારી રીતે કાપી નાખે છે. જો કે, છોડના દૂધમાં પોષક રચનામાં ગેરફાયદા છે. ઓર્ગેનિક દ્રાક્ષ દૂધની પણ ભલામણ કરવામાં આવે છે. પરંતુ જો તમે તેને notભા ન કરી શકો તો તે તમને નુકસાન કરતું નથી. "
અસહિષ્ણુતા
આપણા અક્ષાંશમાં લેક્ટોઝ અસહિષ્ણુતા વ્યાપક છે. મધ્ય યુરોપમાં, આજે ફક્ત લગભગ 60 ટકા લોકો દૂધની ખાંડને પચાવી શકે છે, જ્યારે ઉત્તરી યુરોપમાં, જેમ કે સ્કેન્ડિનેવિયા અને આયર્લેન્ડમાં, 90 ટકા. દક્ષિણ યુરોપમાં, તે માત્ર 20 ટકા જેટલું છે, અને એશિયામાં પણ, ખૂબ ઓછા લોકો ડેરી ઉત્પાદનો સહન કરે છે. જો એન્ઝાઇમ લેક્ટેઝ ખૂટે છે, તો દૂધની ખાંડ વહેંચી શકાતી નથી અને કોલોનમાં રહે છે. લેક્ટીક એસિડ અને કાર્બન ડાયોક્સાઇડ જેવા બેક્ટેરિયા દ્વારા પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે, જે પેટમાં દુખાવો, ખેંચાણ, પેટનું ફૂલવું અથવા ઝાડા માટે લેક્ટોઝ અસહિષ્ણુતા ધરાવતા લોકોમાં પરિણમી શકે છે.
ફોટો / વિડિઓ: Shutterstock.
