કોફી: આનંદ કરતાં વધુ

સવારના ધાર્મિક વિધિના ભાગ રૂપે કોફીનો એક કપ છે - સર્વેક્ષણો અનુસાર - નવા દિવસની શરૂઆતમાં 60 ટકા વસ્તી માટે. ભલે ફિલ્ટર કોફી અથવા એસ્પ્રેસોને વિશ્વાસ માટે ઘણા પ્રશ્નો મળે. જો કે, થોડા લોકો જાણે છે કે તૈયારીના પ્રકાર ઉપરાંત, લણણી, શેકવાનું અને યોગ્ય પાણી મહત્વપૂર્ણ છે, પરંતુ બીજ અને પ્રથમ અને મુખ્ય અને વિવિધતાની ગુણવત્તા. વિકલ્પ તમને બરિસ્ટા બનાવે છે, એક સાચી કોફી નિષ્ણાત.

વનસ્પતિશાસ્ત્રના દૃષ્ટિકોણથી, કોફી ઝાડવી રુબિયાસી કુટુંબ, જીનસ કોફિયાની છે, અને 124 વિવિધ પ્રજાતિઓની ગણતરી કરે છે. જો કે, અરેબીકા અને રોબુસ્તાએ પોતાને સૌથી મહત્વપૂર્ણ કોફી જાતો તરીકે સ્થાપિત કરી છે. અરેબીકા સામાન્ય રીતે ઉચ્ચ ગુણવત્તાની કોફી વિવિધતા માનવામાં આવે છે. તેની તુલનામાં, તમારા કઠોળમાં કેફીન અને ક્લોરોજેનિક એસિડની ઓછી માત્રા હોય છે અને તેથી તે હળવો સ્વાદ લે છે. તેમ છતાં તેને ઘણીવાર હાઇલેન્ડ બીન તરીકે ઓળખવામાં આવે છે, ત્યાં એવા દેશો પણ છે જ્યાં તે નીચી lowerંચાઇ પર મળી શકે છે. બીજી તરફ, રોબુસ્ટા વિવિધ deepંડા, ગરમ સ્થળોએ વધે છે અને વધુ કેફિર ઉત્પન્ન કરીને સામાન્ય શિકારી સામે પોતાનો બચાવ કરે છે. ઉપરોક્ત ઉપરાંત, બીજી ઘણી જાતો છે જે વ્યાવસાયિક ઉપયોગ માટે ઉગાડવામાં આવે છે અને તે સ્થાનિક જરૂરિયાતો અથવા કોફી પ્રેમીઓ માટેના વિશિષ્ટ ઉત્પાદનો માટે સંબંધિત છે, પરંતુ આ વિશ્વના બજારમાં ગૌણ ભૂમિકા ભજવે છે.

"આ શેતાન પ્રવાહી otionષધ યા ઝેરનો ડોઝ તેથી સ્વાદિષ્ટ છે તેને અશ્રદ્ધાળુઓ પર છોડી દેવું શરમજનક છે."
પોપ ક્લેમેન્ટ સાતમા

પરંપરાગત રીતે કોઈ એક (દક્ષિણ) ઇટાલિયન મિશ્રણના રોબુસ્તા શેર સાથેના કોફી મિશ્રણની વાત કરે છે. ઇટાલીમાં, ખાસ કરીને દક્ષિણમાં, સસ્તી, ઘણીવાર દૂષિત રોબસ્ટા કઠોળને તેમના સ્વાદોને દૂર કરવા અને સંપૂર્ણ ક્રિમા બનાવવા માટે શુદ્ધ અરેબીકા મિશ્રણમાં ઉમેરવામાં આવે છે. રોબુસ્તા બીન ધરતીનું, સ્વાદમાં મજબૂત અને એક કર્મા ઉત્પન્ન કરે છે.

લણણી વર્ષ દરમિયાન તાપમાન, વરસાદ, સૂર્યપ્રકાશની તીવ્રતા અને જમીનની ગુણવત્તા જેવા પરિબળો સ્વાદને અસર કરે છે. તેથી, તે જ પ્રદેશથી જુદા જુદા વર્ષોના લણણી સુગંધિત હોઈ શકે છે.

વધુ કોફી જાતો

• લાઇબેરિકા - જાતિઓની પ્રાકૃતિક શ્રેણી પશ્ચિમ આફ્રિકાના નીચાણવાળા વિસ્તારોમાં છે, પરંતુ તે દક્ષિણપૂર્વ એશિયામાં પણ ઉગાડવામાં આવે છે. ઉચ્ચ કેફીન સામગ્રી સાથે ખૂબ જ પ્રતિરોધક પ્લાન્ટ.

Ten સ્ટેનોફિલા - આઇવરી કોસ્ટમાં ઉગે છે, પરંતુ હવે તેની ઉના અને નાઇજીરીયામાં પણ વાવેતર થાય છે. થોડું પાણીની જરૂર છે અને ભાગ્યે જ યુરોપમાં આયાત કરવામાં આવે છે.

Ce એક્સેલ્સા - ખરેખર લાઇબિરિકા બીનનો એક પ્રકાર. શુષ્ક માટી પર સારી રીતે ઉગે છે. મુખ્યત્વે ચાડમાં ઉગાડવામાં આવે છે અને વિશ્વના કોફી ઉત્પાદનમાં લગભગ એક ટકા હિસ્સો છે.

• મેરાગોગાઇપ - જો તમે અરેબિયા પ્લાન્ટના કઠોળને લાઇબ્રીકાના છોડ સાથે ઓળખો છો, તો તમને વિવિધ મેરેગોગાઇપ મળશે. આ હળવા સુગંધ અને ઓછી કેફીન સામગ્રી દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે. મુખ્ય વાવેતરના વિસ્તારો નિકારાગુઆ અને મેક્સિકો છે.

એક મૂળ - વિવિધ શુદ્ધતા

અંગ્રેજી શબ્દ "સિંગલ ઓરિજિન" કોફીના મૂળને સૂચવે છે. કોફીને આ શીર્ષક આપવામાં આવે તે માટે, બધા કોફી બીન્સ તે જ પ્રદેશમાંથી આવવા જોઈએ અને અન્ય પ્રકારની કોફી સાથે ભળી ન હોવું જોઈએ. કોફી એક સ્થાન, ફાર્મમાંથી આવે છે. તે વેરીએટલ કોફી સાથેના વાઇન જેવું જ છે: સ્વાદની લાક્ષણિકતાઓ વધુ સ્પષ્ટ અને એક પ્રકાર સાથે બરાબર અનુરૂપ હોય છે, જ્યારે "મિશ્રણ" - એક કુવીની જેમ - "પિમ્પડ" હતું.

ઘણાં વિવિધ સ્વાદો મિશ્રણ દ્વારા પ્રાપ્ત થાય છે. વિવિધ સંયોજન અને મિશ્રણ ગુણોત્તરના આધારે, નવા સ્વાદ ફરીથી અને ફરીથી ઉદ્ભવે છે. તાળવું શેકેલા મગફળી ઉપર ડાર્ક ચોકલેટથી ફ્રુઇટી ફોરેસ્ટ બેરી સુધીની છે.

ખૂબ ખર્ચાળ સામાન્ય રીતે તે કઠોળ વેચાય છે, જેની રચનામાં રમતમાં પ્રાણીનો હાથ હતો. તેથી ત્યાં એક તાણ છે જે ચિકન જેવા પક્ષીઓ (જાકુ) દ્વારા પચવામાં આવે છે અને વિસર્જન કરે છે. કંઈક આવી જ સ્થિતિ કોપી લુવાકની છે, જે દાંડી બિલાડીની જાતિના વિસર્જનમાં મળી શકે છે.

"મારા માટે તે કોફી હાઉસનું સૌથી સુંદર છે. તમે ઘરે નથી અને હજી તાજી હવામાં નથી. "
લેક્ચરર પીટર અલ્ટેનબર્ગ

દરેક માટે કોફી!

હજી પણ 19 ની મધ્યમાં. 19 મી સદીમાં, કોફી એ વૈભવી હતી જે ફક્ત કુલીન અને ઉપલા બુર્જિયોને જ પરવડી શકે છે. આજે, સર્વતોમુખી બીન દરેક માટે એક સારવાર છે. 7,5 અને 8 ની વચ્ચે લાખો ટન શેકેલી કોફીનો વપરાશ દર વર્ષે વિશ્વભરમાં થાય છે., માથાદીઠ વપરાશના સંદર્ભમાં Austસ્ટ્રિયા ફિનલેન્ડ અને નોર્વે વચ્ચે બીજા ક્રમે છે. આ પ્રચંડ માંગને પહોંચી વળવા માટે, વાવેતર અને પ્રક્રિયા હવે મોટા પ્રમાણમાં industrialદ્યોગિકીકૃત થઈ છે.

શેકીને તે કરે છે

મોટા બ્રાન્ડ્સના મોટાભાગના કોફીઝ 600 થી 800 ° સે પર બેથી પાંચ મિનિટ માટે ગરમ-હવા પ્રક્રિયામાં આંચકોથી શેકવામાં આવે છે. એક સાથે અડધા ટન જેટલી કોફી પર વિશાળ સિસ્ટમોમાં પ્રક્રિયા થઈ શકે છે. પછી ગરમ કોફી પાણીથી ઠંડુ કરવામાં આવે છે. બીન ફરીથી થોડો ભેજ શોષી લે છે, જેથી ઘૂંસપેંઠ, એટલે કે શેકીને લીલી ગ્રીન કોફીનું વજન ઘટાડવાનો સામનો કરવો પડે છે. Coffeeનલાઇન કોફી શોપ "કોફી સર્કલ" (www.coffeecCP.com) ના સ્થાપકો માટે, આવી પ્રક્રિયા એ પ્રશ્નની બહાર છે: "ઓછા વજનમાં ઘટાડો એટલે કે કોફીના પાઉન્ડ દીઠ ઓછી કોફી દાળ ઓછા સ્વાદ સાથે ઓછા ખર્ચમાં પરિણમે છે. ગરમ હવા ભરેલી પ્રક્રિયા એકંદરે આર્થિક હિતો દ્વારા સંચાલિત પ્રક્રિયા છે. જો કે મોટાભાગના સુપરમાર્કેટ કોફિઝ દિવસના અંતે સસ્તામાં વેચી શકાય છે, તેઓ કડવો સ્વાદ લેતા હોય છે અને પ્રમાણમાં અસ્પષ્ટ હોય છે. "ઓલિવર ગેટ્ઝ અને ક્રિશ્ચિયન શ્રડ્લે, કોફી રોસ્ટિંગ પ્લાન્ટ" ઓલ્ટ વિન "ના સ્થાપક (www.altwien.at), તેમની કોફી બીન્સને એક અલગ, ખૂબ હળવી પદ્ધતિથી શેકી લો: "અમારી સાથે, ડ્રમના ઝીણીથનું તાપમાન 200 થી 220 ડિગ્રીની વચ્ચે છે. કોફીના પ્રકાર પર આધારીત શેકવાની પ્રક્રિયામાં 15 થી 25 મિનિટનો સમય લાગે છે. પછી સમાપ્ત થયેલ કોફીને યાંત્રિક સ્ટોનરમાં પત્થરો અને અન્ય અશુદ્ધિઓમાંથી મુક્ત કરવામાં આવે તે પહેલાં, સતત હલનચલન સાથે દસથી 15 મિનિટ સુધી ઠંડકની ચાળણીમાં ઠંડક કરવી પડશે. "

કોફી બીન્સના શુદ્ધિકરણમાં રોસ્ટિંગ એ છેલ્લું મહત્વપૂર્ણ પગલું છે, જેમાં ખૂબ જટિલ રાસાયણિક પ્રતિક્રિયાઓ થઈ રહી છે. સુગર અને એમિનો એસિડ્સને ફરીથી જોડવામાં આવી રહ્યાં છે અને કિંમતી 1000 સ્વાદ રચાઇ રહ્યા છે. કોફી સર્કલના કેટરીન એંજેલ જાણે છે: "કોફીની સુસંગતતા પણ શેકવાના પ્રકાર અને સમયગાળા પર આધારિત છે. કોફીમાં સમાયેલ આક્રમક ફળોના એસિડ્સ ધીરે ધીરે શેકાતા સમય દરમિયાન ઘટાડો થાય છે. ખૂબ જ ટૂંકા અને ગરમ industrialદ્યોગિક શેકવાના કિસ્સામાં, આ હજી પણ મોટા પ્રમાણમાં કોફી બીનમાં રહે છે અને ગેસ્ટ્રિક મ્યુકોસ મેમ્બ્રેનને બળતરા તરફ દોરી શકે છે. "

પ્રકાશ કે અંધકાર?

કપમાં અંતિમ ઉત્પાદન માટે યોગ્ય રોસ્ટ નિર્ણાયક છે. ઓલિવર ગેટ્ઝ: "ખૂબ તેજસ્વી અને કોફી ખાટી થઈ જાય છે. ખૂબ અંધકારમય છે, અને તે કડવો થઈ જાય છે, કારણ કે બધી નાજુક સ્વાદની ઘોંઘાટ બળી ગઈ છે. શેકવાની અમારી રીત બે ચરમસીમા વચ્ચે રહેલી છે: અમે સહેજ હળવા રોસ્ટ પ્રકાર વચ્ચેનો સોનેરી અર્થ શોધવાનો પ્રયાસ કરી રહ્યા છીએ, જેનો ઉપયોગ મુખ્યત્વે ઉત્તરીય યુરોપ, જર્મની અને યુએસએમાં થાય છે અને ખૂબ જ હળવા, એસિડિક કોફી અને દક્ષિણ ઇટાલિયન, ખૂબ ઘાટા રોસ્ટ પ્રકારનું ઉત્પાદન કરે છે. જે કડવા, બળી ગયેલા ઉત્પાદનોનું કારણ બને છે. અમારું માનવું છે કે આપણા કોફીનો શ્રેષ્ઠ વિકાસ થઈ શકે છે. તેને ડ્રોઅર્સમાં મૂકવું મુશ્કેલ છે, પરંતુ અમને ફુલ સિટી રોસ્ટ ગમવાની સંભાવના છે. તેથી અમે કોફીમાં ખલેલ પહોંચાડતા એસિડને ટાળી શકીએ છીએ અને હજી પણ સ્વાદની ઘોંઘાટનો નાશ કરી શકીશું નહીં.

ગ્રાઉન્ડ કોફી ઝડપથી સુગંધ ગુમાવે છે. અહીં સંભવત, તફાવત છે, કારણ કે ઓછી નોંધપાત્ર માટે ગ્રાઉન્ડ કોફી સીબટ્રેજzઝ્યુબેરિટંગ ગ્રાઉન્ડ કરતાં તેમની તાજગી ગુમાવે છે, છતાં કોફીમાં ટિકિંગ કરે છે, જે પહેલાથી જ ગ્રાઉન્ડ હતી, તે ઘડિયાળ કરતાં ઝડપી છે. તેથી: એક અઠવાડિયાથી વધુ સમય માટે ગ્રાઉન્ડ કોફી સ્ટોર કરશો નહીં.

સંપૂર્ણ એસ્પ્રેસો

નિષ્ણાત ઓલિવર ગોત્ઝ સંપૂર્ણ એસ્પ્રેસો કેવી રીતે બનાવવો તે બરાબર જાણે છે: "અલબત્ત, મશીનની પસંદગી મહત્વપૂર્ણ છે. પરંતુ તેની કરતાં પણ મહત્ત્વની બાબત એ છે કે તૈયારીમાં સ્વચ્છતા. મશીનમાં પાણીનો આઉટલેટ તાપમાન કોફી સાથે મેળ ખાતો હોવો આવશ્યક છે અને સાચો બોઇલર અને પંપ દબાણ. તમારે ફક્ત તેનો પ્રયાસ કરવો પડશે, દરેક મશીન અલગ છે. પાણીની સતત ખનિજ સ્થિતિ રહેવા માટે, મોટાભાગે પાણીના ફિલ્ટરનું જોડાણ સલાહભર્યું છે. પાણી કે ખૂબ નરમ અથવા ખૂબ સખત ક્રીમનો નાશ કરે છે. એમ માની લો કે તમે હવે કોફી બીન્સ ખરીદ્યો છે જે તમારા સ્વાદને શ્રેષ્ઠ રીતે અનુરૂપ છે, તમારે પહેલા તેને ગ્રાઇન્ડ કરવું પડશે. કોફી પહેલાં ટૂંક સમયમાં શ્રેષ્ઠ. ગ્રાઇન્ડીંગની ડિગ્રી એ યોગ્ય છે કે જ્યારે પોર્ટ portફિલ્ટર મશીનને લગભગ બે તૃતીયાંશ નાના એસ્ટેરો કપમાં ભરવા માટે 15 અને 25 સેકંડની વચ્ચેની જરૂર હોય, કોફીમાં એક સરસ ક્રીમ અને સ્પષ્ટ સ્વાદ હોય છે અને તેનો સ્વાદ ખૂબ ખાટો અથવા ખૂબ કડવો નથી. મોટા પોર્ટાફિલ્ટરથી કોફી 20 અને 40 સેકંડની વચ્ચે ચાલવી જોઈએ. "

વાજબી વેપાર અને કાર્બનિક

બાયો એટલે રાસાયણિક જંતુનાશકો, હર્બિસાઇડ્સ અથવા જંતુનાશકો વિના કોફીનું જૈવિક ઉછેર. ઓર્ગેનિક કોફીને પરિવહન દરમિયાન તેમજ સ્ટોરેજ દરમિયાન પરંપરાગત કોફીથી અલગ રાખવી આવશ્યક છે અને તેની પણ સખ્તાઇથી અલગ પ્રક્રિયા કરવી આવશ્યક છે. પરંપરાગત કોફી ઓર્ગેનિક કોફી સાથે ક્યારેય સંપર્કમાં આવવી જ જોઇએ નહીં, જેથી એક જ મશીન પર બંને કોફીને શેકતી વખતે ખૂબ કાળજીપૂર્વક સાફ કરવી જોઈએ.

કોફી નિષ્ણાત ઓલિવર ગોત્ઝ માટે તે મહત્વનું છે કે તેના કઠોળનો વ્યાજબી વેપાર થાય. તેમણે પોતે ઘણાં વિકસિત વિસ્તારોની મુલાકાત લીધી, સ્થાનિક પરિસ્થિતિઓને જાણે છે અને તેથી ખાતરી છે: "ફેયરટ્રેડ અસરકારક ગરીબી નિવારણ છે અને એક એવી દુનિયાની રચના કરે છે જેમાં વિકાસશીલ દેશોમાં નાના ધારક પરિવારો અને વાવેતર કામદારો સલામત અને શિષ્ટ જીવન જીવે છે અને પોતાનું ભવિષ્ય બનાવે છે. જ્યારે કોઈ પ્રમાણપત્ર 100-ટકા સચોટ હોઈ શકતું નથી, મને લાગે છે કે બાયો અને ફેયરટ્રેડ લક્ષ્યોને પ્રાપ્ત કરવાના પ્રયત્નોમાં ઘણી બધી energyર્જા મૂકવી ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે. "

યોગ્ય તૈયારી

કેટલાક મૂળભૂત નિયમો સાથે, ક theફીની તૈયારી સરળતાથી ઘરે .પ્ટિમાઇઝ કરી શકાય છે. જો શક્ય હોય તો તાજી કોફીનો ઉપયોગ કરો. ટીપ: તાજી કોફી સીધી રોસ્ટર અથવા ઇન્ટરનેટ ડ્રોપશીપથી આવે છે. કોફીના સંપર્કમાં આવતા બધા કન્ટેનરને સાફ કરવું: કોફી ચરબી અને તેલ છોડે છે. આ થાપણો oxygenક્સિજન સાથે પ્રતિક્રિયા આપે છે અને ખુશખુશાલ બને છે. સ્વાદ કોફીના આગલા કપ પર સફાઈના અભાવમાં સ્થાનાંતરિત થાય છે. યોગ્ય પાણીનો ઉપયોગ કરો: પાણીની કઠિનતા કોફીનો સ્વાદ બદલી દે છે. યોગ્ય પાણી ફિલ્ટર નળના પાણીની કાર્બોનેટ કઠિનતા (ચૂનો) ઘટાડે છે અને ક theફી મશીનને હઠીલા ચૂનામાંથી સુરક્ષિત કરે છે. કોફી બનાવવા માટે આદર્શ એ 7,0 ના pH અને લગભગ 8 ° d ની કુલ કઠિનતા સાથે પાણી છે.

કોફી અવેજી

લ્યુપાઇન્સ, ચિકોરી રુટ, તેમજ માલ્ટ, જવ અથવા જોડણી જેવા વિવિધ અનાજનો ઉપયોગ કોફી અવેજી તરીકે થાય છે. પરંતુ વાસ્તવિક કોફી ખરેખર તેને બદલી શકતી નથી, બરિસ્ટા વૈશ્વિક સ્તરે સંમત થાય છે.

ફોટો / વિડિઓ: રોસ્ટરરી અલ્ટ વિયેન, કોફી શેકીને અલ્ટ વિયેના, કોફી સર્કલ.