ઉર્સુલા વેસ્ટલ
ન્યૂ યોર્કના મેયર માઇકલ બ્લ Blમબર્ગ પહેલાથી જ 2012 ને એકત્રિત કરી ચૂક્યા છે. ના, ડ્રગ ડીલરો અથવા આતંકવાદીઓની વિરુદ્ધ નહીં, પરંતુ એકદમ કાનૂની ઉત્પાદનની વિરુદ્ધ જે લગભગ દરેક ઘરમાં મળી શકે છે. બ્લૂમબર્ગે જણાવ્યું હતું કે "સ્થૂળતા આ દેશમાં સૌથી મોટી સ્વાસ્થ્ય સમસ્યા બની રહી છે," ન્યૂયોર્કના લગભગ 60 ટકા વધારે વજન અથવા મેદસ્વી - અને દોષ, બ્લomમબર્ગ માને છે કે, તે ખાંડ છે.
સુગર સર્વવ્યાપી છે
મીઠાઈઓ માટેનો પૂર્વજો જન્મજાત છે. ગર્ભાશયમાં રહેલા પ્રવાહીમાં પણ ખાંડ હોય છે, માતાનું દૂધ લેક્ટોઝના આશરે છ ટકા છે. "સલામતીની લાગણી જે પીવા સાથે આવે છે તે મીઠાઇમાં પણ આરામની શોધ માટે પાયો પુખ્તવયમાં બનાવે છે," ડ Dr.. "ખરેખર સુંદર!" ના લેખક એન્ડ્રીયા ફ્લ્મર.
વિકાસના દૃષ્ટિકોણથી તેમજ, ખાંડ જેવા સરળ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, જેનો ઉપયોગ ચયાપચયમાં તરત જ energyર્જા પેદા કરવા માટે થઈ શકે છે, અમને એક ફાયદો આપ્યો છે. છેવટે, ભૂખ્યા સાબર-દાંતાવાળા વાળથી બચવા માટે પૂરતી energyર્જા હોવી ખરાબ નથી. ફક્ત, પછીથી આપણી જીવનશૈલીમાં ધરખમ ફેરફાર થયો છે.
અમારા પૂર્વજો, શિકારી-ભેગા કરનારાઓ તરીકે, દરરોજ સરેરાશ 20 કિલોમીટર છે. આજકાલ અકલ્પનીય. કોઈપણ જે સરેરાશ યુરોપિયનની જેમ થોડો ચાલે છે તેને ઝડપી energyર્જાની જરૂર નથી, પરંતુ "મીઠી" માટેનો અમારો સ્વાદ રહ્યો છે. જો અગાઉની સદીઓની જેમ ખાંડ એક કિંમતી લક્ઝરી સંપત્તિ રહી, તો તે અડધી ખરાબ હશે. પરંતુ 19 ની મધ્યમાં. 20 મી સદીમાં industrialદ્યોગિક ઉત્પાદનની શરૂઆતને લીધે ખાંડના ભાવમાં ઘટાડો થતાં, તે રોજિંદા ચીજવસ્તુ બની રહી છે અને વપરાશ આજ સુધી નાટકીય રીતે વધ્યો છે.
શુગર તમને બીમાર બનાવે છે?
વિવિધ અધ્યયનોમાં ડાયાબિટીસ, રક્તવાહિની રોગો અને ખાંડની highંચી માત્રા વચ્ચે જોડાણ બતાવવામાં આવ્યું છે. ન્યુટ્રિશનિસ્ટ ડો. ક્લાઉડિયા નિક્ટરલ: "આ વિષયમાં સંશોધકોના મંતવ્યો જુદા પડે છે. કેટલાક સ્થૂળતા, ડાયાબિટીસ મેલિટસ પ્રકાર એક્સએન્યુએમએક્સ, લિપિડ મેટાબોલિઝમ ડિસઓર્ડર, હાઈ બ્લડ પ્રેશર, કોરોનરી હાર્ટ ડિસીઝ અને કેન્સરના વિકાસમાં ખાંડના વધુ પ્રમાણમાં લેવા માટે આભારી છે. અન્ય વૈજ્ .ાનિકો પણ ઘણા લોકોની જીવનશૈલીમાં આ રોગોનું કારણ જુએ છે - વ્યાયામના વ્યાપક અભાવ સાથે વધુ પડતા, ઉચ્ચ ચરબીવાળા ખોરાક. "
જર્મન લેખક હંસ અલરિચ ગ્રિમએ તેમની નવી પુસ્તક "આરોગ્ય માટે જોખમી અને સૌથી ઉપર: ડાયાબિટીસ ડાયાબિટીસ. નિષ્ણાત સમજાવે છે કે આપણે દરરોજ સો ગ્રામ કરતા વધારે શુગર ખાંડનો વપરાશ કરીએ છીએ, સામાન્ય રીતે બેભાનપણે, કારણ કે industrialદ્યોગિક ખોરાકમાં મોટાભાગની ખાંડ સારી રીતે છુપાયેલી હોય છે, પરંતુ ઉત્પાદકો માટે કોઈ પરિણામ નથી.
ખરાબ ખાંડ વિરુદ્ધ સારી ખાંડ?
શું પછી કોઈ ચોક્કસ ખાંડ પસંદ કરીને આરોગ્યના જોખમને ઘટાડી શકે છે? "વૈજ્ .ાનિક દ્રષ્ટિકોણથી, બ્રાઉન સુગર, આખા શેરડીની ખાંડ અથવા મધના સેવનથી કોઈ શારીરિક લાભ નથી," ક્લોડિયા નિક્ટરલ કહે છે. અનફાઇન્ડ આખા શેરડીની ખાંડ અને આખા ખાંડ તેમજ બ્રાઉન સુગર, જે બાકીના ચાસણીના અવશેષોને લીધે તેનો રંગ ધરાવે છે, તેમાં કોષ્ટક ખાંડ (સુક્રોઝ) કરતાં વધુ ખનિજો છે.
ઉપરોક્ત કોઈપણ જીવતંત્ર પર તંદુરસ્ત અસર નથી. ફ્રેક્ટોઝ લાંબા સમયથી "તંદુરસ્ત" વિકલ્પ માનવામાં આવે છે. જો કે, તાજેતરના અધ્યયનો દર્શાવે છે કે લાંબા ગાળાના ઉચ્ચ ફળના ફળનો વપરાશ એ બિન-આલ્કોહોલિક ચરબીયુક્ત યકૃતના વિકાસમાં એક મહત્વપૂર્ણ પરિબળ છે અને ચરબીના સંચયની તરફેણ કરે છે.
મીઠી વિકલ્પો
પ્રકૃતિમાં, ખાંડના અસંખ્ય વિકલ્પો છે, કેટલાક ઓછા અથવા સમાન કેલરીવાળા છે, કેટલાક વિના છે.
આમાં, ઉદાહરણ તરીકે, સૂકા ફળો, તાજા ફળો, મધ અને સીરપ શામેલ છે. આ સામાન્ય રીતે કુદરતી રીતે મીઠી અને સહનશીલ હોય છે, પરંતુ વધારેમાં ટેબલ સુગર જેવી જ સમસ્યાઓનો આનંદ માણે છે. સુગર અવેજી (સુગર આલ્કોહોલ) ખાંડ કરતા સામાન્ય રીતે થોડી ઓછી મીઠી હોય છે અને તેમાં કેલરી પણ ઓછી હોય છે. તે ખાંડની જેમ જ કાર્બોહાઇડ્રેટ પણ છે આમાં ફ્રુક્ટોઝ તેમ જ સુગર આલ્કોહોલ શામેલ છે: સોર્બીટોલ, ઝાયલિટોલ, મnનિટોલ, માલ્ટિટોલ, લેક્ટિક એસિડ, એરિથ્રિટોલ અને ઇસોમલ્ટ. બદલામાં સ્વીટનર્સ કૃત્રિમ રીતે ઉત્પન્ન થાય છે અથવા ખૂબ જ મીઠી શક્તિ સાથે કુદરતી ખાંડનો વિકલ્પ હોય છે.
સૌથી વધુ લોકપ્રિય કુદરતી સ્વીટનર્સમાંની એક એ "સ્ટીવિયા રેબુડિઆના" નું ઉત્પાદન છે. સદીઓથી, પ્લાન્ટ, જેને સ્વીટ હર્બ પણ કહેવામાં આવે છે, બ્રાઝિલ અને પેરાગ્વેના સ્વદેશી લોકો દ્વારા સ્વીટનર અને દવા તરીકે ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, 2011 પછીથી, તે યુરોપમાં ખાદ્ય પદાર્થ તરીકે પણ માન્યતાપૂર્વક માન્ય છે.
અહીં ખાંડના વિકલ્પોની ઝાંખી છે.
સામાન્ય શકમંદો ...
વિશ્વભરમાં, લગભગ 800 લાખો લોકો દરરોજ સ્વીટનર્સનો ઉપયોગ કરે છે. આ કૃત્રિમ સ્વીટનર્સ યુરોપિયન યુનિયનમાં અધિકૃત છે: એસસલ્ફameમ, એસ્પાર્ટમ, એસ્પાર્ટમ-એસસલ્ફcesમ મીઠું, સાયક્લેમેટ, નિયોશેપરિડિન, સેકારિન, સુક્રલોઝ અને નિયોટameમ.
1970er વર્ષોના એક અભ્યાસ મુજબ, સ Sacચેરિન અને સાયક્લેમેટને મૂત્રાશયનું કેન્સર થવાની શંકા હતી, પરંતુ પ્રાણીઓને એકદમ levelsંચા સ્તરે ખવડાવવામાં આવ્યા હતા (એક દિવસમાં માણસોના 20 કિલોગ્રામ ખાંડની તુલનામાં), તેથી આ શંકા પુષ્ટિ નથી. ફરીથી અને ફરીથી, અભ્યાસોએ એપાર્ટમના કાર્સિનોજેનિક પ્રભાવો વિશે ચેતવણી આપી, પરંતુ ઇએફએસએ (યુરોપિયન ફૂડ સેફ્ટી ઓથોરિટી) એ કહ્યું કે તે કોઈ પણ આનુવંશિક અથવા કાર્સિનોજેનિક સંભાવનાને ઓળખી શક્યું નથી.
ઇઝરાયલી વેઇઝમેન ઇન્સ્ટિટ્યૂટના તાજેતરના અધ્યયનમાં, 2014 સપ્ટેમ્બરમાં દર્શાવવામાં આવ્યું હતું કે ઉંદરના જીવતંત્રમાં સેકરિન, એસ્પાર્ટમ અથવા સુક્રોલોઝના વપરાશથી ખાંડની અતિશય સમાન પ્રતિક્રિયા થાય છે: ગ્લુકોઝનો ઉપયોગ કરવાની ક્ષમતામાં નાટ્યાત્મક ઘટાડો થાય છે. હાઈપરગ્લાયકેમિઆની રચના - ડાયાબિટીસ મેલીટસનું અગ્રણી લક્ષણ - તરફેણમાં છે. દાવો છે કે સ્વીટનર્સને ભૂખ ઉત્તેજીત કરવી જોઈએ, તે સાચું છે - ડુક્કર ચરબીમાં તેઓ ભૂખમરો તરીકે દાયકાઓથી ઉપયોગમાં લેવાય છે.
માત્રા ઝેર બનાવે છે
જે પોતાનું ખોરાક તૈયાર કરે છે, જાણે છે કે તેમાં શું છે. ખાંડ ફક્ત બેકડ માલ, ફળોના જ્યુસ, લીંબુનાં પાણી, અનાજનાં મિશ્રણો અને દહીંમાં છુપાયેલી નથી, તે વિવિધ ચટણીઓ, કેચઅપ, સોસેજ, ખાટા શાકભાજી વગેરેમાં સ્વાદ વધારનાર તરીકે ઉમેરવામાં આવે છે. આકસ્મિક રીતે, "ખાંડ-મુક્ત" તરીકે જાહેર કરાયેલા ખોરાકમાં પણ ખાંડ હોઈ શકે છે (0,5 ગ્રામ દીઠ મહત્તમ 100 ગ્રામ ખાંડ).
બીજી સમસ્યા એ મોટી સંખ્યામાં પ્રકાશ ઉત્પાદનો છે, જે ચરબીની માત્રામાં ખૂબ ઓછી હોય છે, પરંતુ તેમાં ખાંડની માત્રા વધારે હોય છે. નહિંતર, ઉત્પાદનો કંઈપણ જેવા સ્વાદ આવશે. એક અથવા બીજા "સ્વસ્થ" પ્રકાશ ઉત્પાદનમાં ખરેખર કેટલી ખાંડ રહેલી છે તે સરળ સૂત્રથી સરળતાથી ગણતરી કરી શકાય છે:
"સુગર ફોર્મ્યુલા"
ખાંડના ટુકડાનું વજન સામાન્ય રીતે gramsસ્ટ્રિયામાં ચાર ગ્રામ હોય છે. તેથી, જો કોઈ ઉત્પાદનમાં 13 ગ્રામ કાર્બોહાઇડ્રેટ અને 12 ગ્રામ ખાંડ હોય, તો ખાંડને ફક્ત ચાર દ્વારા વિભાજીત કરો. તેથી: 12: 4 = સુગર સમઘનનું 3 ભાગ.
મંજૂરી આપવામાં આનંદ માણો!
સુગર શાબ્દિક રૂપે એક સારો આનંદ છે અને મુખ્ય ખોરાક નથી. કોઈપણ જે આ સરળ નિયમને વળગી રહે છે, તે કોઈપણ સ્વાસ્થ્ય સમસ્યાઓ વિના, પાઇનો ટુકડો હવે પછી પણ માણી શકે છે.
