Helmut Melzer
Ademais do aceite e o café, o cacao é unha das materias primas máis importantes do mercado mundial. As flutuacións de prezos e a alta concentración no mercado caracterizan o panorama. A pesar da demanda crecente, a maioría das familias pequenas non teñen ningún sustento. O Fairtrade é unha perspectiva esencial para asegurar o futuro do cultivo de cacao a longo prazo.
A concentración da cadea mundial de valor do cacao segue crecendo. Actualmente cinco empresas representan dous terzos da facturación mundial con produtos de chocolate, dous procesadores producen entre o 70 e o 80 por cento do chocolate industrial.
O cultivo de cacao é a principal fonte de ingresos para máis de 5,5 millóns de agricultores nos chamados países en desenvolvemento e asegura o sustento de máis de 14 millóns de persoas.
Que pode facer o cacao
Hai uns 300 ingredientes nun gran de cacao. Tantas que o seu número só se pode estimar ata o de agora e os seus efectos para a saúde aínda non foron completamente investigados. En contra da crenza popular, o cacao natural contén só un por cento de azucre. O ingrediente principal, por outra banda, é a graxa: arredor do 54 por cento da manteiga de cacao está en faba, ademais hai 11,5 por cento de proteínas, nove por cento de celulosa, cinco por cento de auga e 2,6 por cento de minerais - incluído potasio e magnesio -, así como importantes fibras e vitamina E.
A principal razón pola que o cacao pode aumentar o benestar é a serotonina e a dopamina que contén: estas substancias poden ter un efecto que aumenta o estado de ánimo nas persoas e aumentan o benestar.
Ao mesmo tempo, tamén se di que os bombóns con máis dun 70 por cento de cacao diminúen a presión arterial e reducen o risco de accidente vascular cerebral. A causa deste efecto son os moitos flavanoles que hai nel, que melloran a elasticidade dos vasos sanguíneos.
Máis información de Fairtrade Austria
Foto / Vídeo: Fairtrade Austria.
