Ursula Wastl
Marie só quería cociñar unha sinxela cea para os seus novos compañeiros de traballo. Despois de preguntar a todos sobre gustos e non gustos, primeiro tivo que ir en liña. Martin non tolera o gluten, Sabina non tolera a lactosa e Peter recibe calambres e / ou dores de cabeza por histamina e frutosa. Só despois de días de planificación precisa e de investigación intensiva, Marie logra preparar un menú "seguro" para todos os seus compañeiros. O que soa como o intento de trama dunha serie de televisión converteuse nunha realidade diaria en moitos fogares.
"A incompatibilidade e as alerxias aumentan", dixo o Dr. Alexander Haslberger, nutricionista da Universidade de Viena (www.healthbiocare.com). "Hai varias razóns para isto. Por exemplo, moito mellor as opcións de diagnóstico, a preparación dos alimentos cambiou e as persoas están máis estresadas. Por moi estraño que poida parecer, as condicións de hixiene melloradas nos países industrializados occidentais teñen algo que ver. "Segundo os resultados de estudos recentes, un exceso de hixiene na infancia é cuestionable. O sistema inmunitario só pode desenvolverse normalmente cando está exposto a unha certa cantidade de estrés.
Alerxia ou intolerancia (intolerancia)?
Unha intolerancia ou intolerancia aos alimentos difire dunha alerxia, especialmente nos síntomas. No caso de alerxia, o corpo reacciona alérxico a unha determinada sustancia na dieta, é dicir, o sistema inmune reacciona excesivamente a substancias inofensivas para a persoa sa.
As consecuencias poden ser mortais. Hai reaccións violentas na pel, nas membranas mucosas e nas vías respiratorias, así como queixes gastrointestinais. Os alimentos desencadeantes deben eliminarse completamente do plan nutricional. A intolerancia adoita desencadearse por un defecto de encima conxénito ou adquirido e, a diferenza das alerxias, ten lugar principalmente no intestino. Normalmente, unha reacción só se produce ata dúas horas despois do contacto.
Exemplo de leite: A alerxia ao leite está mediada pola inmunoloxía e refírese principalmente a proteínas (por exemplo, caseína) presentes no leite. A intolerancia ao leite (intolerancia á lactosa) refírese á lactosa ao azucre, que non se pode dividir debido a unha enzima que falta (lactasa).
Incompatibilidade: os tipos máis comúns
Unha media do dez ao 30 por cento da poboación europea sofre intolerancia á lactosa (azucre no leite), do cinco ao sete por cento da malabsorción á fructosa (fructosa), do un ao tres por cento da intolerancia á histamina (como no viño e o queixo) e un por cento da enfermidade celíaca (intolerancia ao glute) , O número de médicos non declarados é moito maior aos médicos.
"Moitas persoas que fan unha proba de incompatibilidade desesperan despois. Deberías deixar de usar 30 ou máis alimentos. Por iso mesmo, hai que dicir claramente: Estas probas son só guías, a claridade só proporciona unha dieta de exclusión ".
Dr Claudia Nichterl
probas de intolerancia
Doutor experto Alexander Haslberger: "Hai probas relativamente fiables que detectan alerxias alimentarias e tamén se pode detectar ben a intolerancia á lactosa. Pero incluso a análise da intolerancia á histamina adoita ser crítica coa ciencia, o que é moi crítico coa intolerancia á fructosa. A proba segura de intolerancias contra outros compoñentes dos alimentos non está moi clara. Por desgraza, hai moitas probas que non están baseadas en principios científicos. "
Para intolerancias sinxelas, realízase a chamada proba de respiración H2. A proba IgG4 parece ser a proba máis útil científicamente para intolerancias complexas. O aumento de anticorpos IgG4 ante un compoñente alimenticio indica un aumento da confrontación de células inmunes co antxénico dos alimentos. Isto é probablemente debido a unha barreira intestinal patológicamente ampliada e unha microbiota intestinal alterada. O aumento de anticorpos contra IgG4, non obstante, non significa que se trate de queixas sobre esta reacción inmune, senón só que son máis propensas a xurdir.
Mantéñase informado sobre o máis común intoleranciasen contra frutosaHistamina, lactosa und Glute.
Intolerancia: que facer? - Entrevista co nutricionista Dr. Claudia Nichterl
Como saber se padecen intolerancia alimentaria?
Dr Claudia Nichterl: Hai moitas probas a miúdo caras, pero só se poden considerar como unha guía. Estas probas só confirman unha reacción inmune do corpo, pero reacciona a todos os alimentos. A isto chámaselle "reacción IG4". Isto realmente só di que o corpo está ocupado cunha sustancia. Para saber realmente se tes unha intolerancia, só podes facer unha dieta de exclusión. Noutras palabras, omite a comida sospeitosa e despois come de novo despois de catro a seis semanas. Non obstante, isto debería facelo con coidado por un nutricionista ou baixo supervisión médica.
Especialmente a intolerancia ao glute parece estar en auxe. Como explicas isto?
Nichterl: En primeiro lugar, non todos os sospeitosos de intolerancia ao glute son realmente un. Síntomas semellantes poden ser causados por unha flora intestinal alterada (intestino filtrado *) ou incluso estrés. Ademais, a medida que a industria alimentaria avanza, cada vez son máis os aditivos na comida e nos nosos corpos. Especialmente co gluten é probablemente tamén un factor esencial para que as novas variedades de trigo sexan criadas ata un máximo de glute, porque o gran pode ser procesado mellor. A práctica demostra que moitos problemas desaparecen en canto se cociña de novo con comida fresca. Os nosos corpos simplemente están abrumados con sete veces unha comida á semana. A variedade é importante. Trigo mouro, millo, arroz etc.
Podes evitar unha intolerancia?
Nichterl: Si, usa comida fresca, cociña e trae variedade á dieta. Moitas veces, o 80 por cento das queixas xa desapareceron.
* Leaky Gut describe o aumento da permeabilidade entre as células (enterocitos) ao longo da parede intestinal. Estas pequenas lagoas permiten, por exemplo, que os alimentos, as bacterias e metabolitos non digeridos entren no torrente sanguíneo, de aí o termo síndrome do intestino baleirado.
Foto / Vídeo: monxa.
