Karin Bornett
As alternativas de carne vegana xa se converteron en adecuadas para as masas. Agora, unha startup de Viena tamén pode producir peixe vexetal mediante a impresión 3D.
As hamburguesas veganas, os embutidos, as albóndigas e similares xa están conquistando os estantes dos supermercados. Están cambiando dun produto de nicho caro a un alimento diario accesible. Hai tempo que as alternativas á carne deixaron de comprarse unicamente por amor aos animais.
A protección do clima e a conservación dos recursos son outros motivos importantes para escoller alimentos veganos. O mesmo aplícase aos peixes, porque a sobrepesca das masas de auga é unha ameaza masiva para o ecosistema global e as rutas de transporte adoitan ser longas. Ao redor do 60 por cento dos animais mariños que se consumen en Europa son importados do estranxeiro. Suponse que a acuicultura e a piscicultura deben evitar isto, pero estas alternativas traen novos problemas, como a formación incontrolada de algas ou o alto consumo de enerxía. Entón, o momento parece estar maduro tamén para o peixe vegano. Xa están dispoñibles para mercar os dedos de peixe veganos e as conservas de atún de soia. Os substitutos vexetais do peixe para o sushi ou o bisté de salmón frito, en cambio, son novos.
O peixe vegano é amable co medio ambiente e é saudable
En Viena os fundadoresdentro e científicodentro de Robin Simsa, Theresa Rothenbücher e Hakan Gürbüz coa compañía REVO a súa visión do filete de peixe vexetal fíxose realidade. O salmón vegano procede da impresora 3D. Deste xeito, non só se pode reproducir o sabor fiel ao orixinal, senón tamén o aspecto e a textura, porque as impresoras poden construír estruturas complicadas a partir de diferentes materiais capa por capa.
Simsa sobre o trasfondo da súa innovación: “Xa levabamos tres anos traballando na bioimpresión 3D no sector académico e vimos un gran potencial para a fabricación de produtos substitutivos da carne. Ademais, xa hai moitas hamburguesas e embutidos veganos, pero case non hai produtos do sector pesqueiro. Queriamos cambiar iso. Apostamos por mares sans e sostibles, xa que o colapso das poboacións de peixes tamén tería consecuencias catastróficas para a nutrición humana".
Peixe vegano con ingredientes naturais
Os desenvolvedores non queren prescindir de ingredientes valiosos. Simsa explica: "Os valores nutricionais dos peixes son moi importantes, pero lamentablemente os valores nutricionais do salmón acuícola deterioráronse nas últimas décadas. Agora mesmo o omega-3 sintético e os colorantes artificiais deben mesturarse na alimentación do salmón para que o salmón de acuicultura pareza salmón salvaxe. Só usamos once ingredientes naturais. Os nosos produtos teñen un alto contido en proteínas e ácidos graxos omega-3".
Por exemplo, o aceite de aguacate e noces, así como a proteína vexetal, por exemplo dos chícharos, úsanse no salmón vegano. Isto significa que o substituto do peixe non debe ser de ningún xeito inferior ao seu modelo animal en canto a unha dieta saudable. Pola contra: unha gran vantaxe dos alimentos impresos en comparación co peixe real é que non contén restos de produtos químicos nocivos ou antibióticos, metais pesados ou microplásticos.
O substituto do peixe non só debe ser bo para os veganos: "Nós mesmos somos mixtos: veganos, vexetarianos pero tamén comedores de carne. Non excluímos a ninguén que traballe por un mundo mellor”, di Simsa. Revo Foods (antes Legendary Vish), con sede no distrito 7 de Viena, xa está a traballar noutras alternativas de peixe vegano. Tan pronto como a produción de filetes de salmón vexetal estea lista para o mercado masivo, o atún vegano estará listo para o mercado.
Carne artificial da impresora 3D
O mesmo ocorre coa carne do futuro: a IPO de miles de millóns de dólares de "Beyond Meat" foi só o comezo. Segundo un estudo da consultora de xestión internacional AT Kearney, ata o 2040 por cento dos produtos cárnicos xa non procederán de animais en 60. Isto tamén representa esperanza contra o cambio climático, xa que a cría de animais é responsable dunha alta proporción das emisións de CO2.
Pasou moito desde a primeira degustación dunha hamburguesa cultivada en 2013. Segundo a compañía holandesa de tecnoloxía alimentaria Mosa Meat, agora foi posible cultivar carne en grandes biorreactores cunha capacidade de 10.000 litros. Non obstante, o prezo dun quilo de carne artificial é aínda varios miles de dólares. Pero iso podería diminuír significativamente nos próximos anos se os procesos para a produción en masa son maduros. "Ao prezo de 40 dólares por quilo de bisté de arte, a carne de laboratorio podería producirse en masa", di Carsten Gerhardt, de AT Kearney. Este limiar podería alcanzarse a partir do 2030.
Foto / Vídeo: Shutterstock, REVO.
