Jörg Hinners
Hissing, o bisté deslízase na tixola, os poros do contrato de carne cru, o marabilloso cheiro do asado sobe. Fermoso, un bistec tan suculento. E no proceso, ningunha carne ten que morrer, nin sequera sufrir, por este deleite culinario. Imposible? Ben, aínda este escenario é realmente música de futuro. Pero na próxima década podería converterse en realidade. In vitro é a palabra máxica que deixa ás moitas chuvias as costas.
Frankenstein fai o cumprimento
Carne de células animais, tomada durante unha biopsia e cultivada en bioreactores - en calquera forma desexada. A empresa Prado moderno nos Estados Unidos está traballando a fondo para facer esta visión unha realidade. "Enxeñaría de tecidos"É o nome da tecnoloxía coa que as capas finas de tecido deben imitar, restaurar, preservar ou mellorar os órganos nun futuro non moi afastado. A compañía con sede en Missouri quere empregar tinta orgánica, que contén diferentes tipos de células, para formar cutlets e filetes cunha impresora 3D. Carne da impresora. (Actualización: Aquí atoparás un novo informe sobre o tema carne arte!)
Se deixamos de lado o primeiro malestar, é un proxecto sensiblemente sensible desde o punto de vista ecolóxico. Este ano, a gandería está a provocar o 2 por cento das emisións globais de CO37 e o XNUMX por cento das emisións de metano producidas polo home na atmosfera. Os pastos e terreos cultivables empregados para a produción de pensos para animais ocupan un terzo da superficie terrestre.
Todos os austríacos consumen 66 quilogramos de carne ao ano, 24 quilos máis que o cidadán medio do mundo. As Nacións Unidas prevén que o consumo global de carne, leite e produtos lácteos se duplicará na primeira metade do noso século, logo 465 millóns de toneladas de carne e 1.043 millóns de toneladas ao ano. Un escenario de terror para todos os que amamos o noso mundo. Especialmente as persoas consumidoras vexetarianas e veganas, pero tamén os flexitarios, queren cambiar iso.
Segundo o Sociedade alemá de nutrición A calidade dos alimentos para os flexitarios xoga un papel moi importante. Así, el evita que a carne non sexa dunha actitude adecuada para as especies. Segundo outra definición, todas as persoas que consomen ata tres racións de carne á semana poden chamarse flexitarias.
A quen lle gusta a renuncia?
Non obstante, só unha minoría de nós apoiará o benestar abstracto global en xeral Benestar da besta en particular, prescindir do solco de porco ou do schnitzel. "Dise que un máximo do 25 por cento da poboación inclúe aspectos éticos no seu comportamento de consumo, independentemente de se sexa orgánico, electricidade verde ou calquera outra cousa. O outro 75 por cento nadar coa multitude, mercar o que é máis barato ou usar os seus veciños ", afirma Felix Hnat, presidente dos veganos austríacos. Non obstante, non despreza os comedores de carne. "Encantoume comer moita carne durante 18 anos. Non creo que sexa correcto xulgar á xente polo que comen. O cinco por cento dos austríacos intentan reducir o seu consumo de carne. Isto faime feliz. ”Os partidarios da dieta vegana, pero tamén os flexitarios, pódese atopar principalmente nas cidades. o Sociedade vegana Austria estima que os austríacos de 80.000 comen veganos, a metade deles viven en Viena.
Vegan é o novo orgánico
Os veganos non só prescinden de carne e peixe como os vexetarianos, tampouco comen ovos e produtos lácteos, nin sequera consumen mel, porque o seu principio guía é non explotar animais. Hai uns anos, os veganos eran vistos como extremistas perigosos ou ridiculizados como xiñadores soñadores. Os expertos xa non xulgan a nutrición vegana como pouco saudable. Pola contra. A nosa dieta convencional debe considerarse prexudicial para a saúde.
A principal causa de morte en Austria son as enfermidades relacionadas coa dieta e, á súa vez, a miúdo están relacionadas con graxas e proteínas animais. Por exemplo, a carne vermella considérase un factor de risco para o cancro. As razóns para isto poderían ser contaminantes enriquecidos en carnes como a dioxina e substancias propias da carne como a hemoglobina do pigmento sanguíneo, o que aumenta a formación de compostos nocivos de nitróxeno. Varios estudos demostraron tamén que existe unha conexión entre a presión alta e o consumo de carne. E o exceso de peso nocivo xeneralizado raramente é un problema para os vegans. Non estraña que cada vez máis persoas se unan á tendencia cara a unha alimentación coecida de animais. "Os nosos eventos, como feiras ou festivais de verán veñen literalmente rematados", relata Felix Hnat. "Creo que en vinte anos será o vegan onde está o orgánico hoxe. Os veganos son o novo orgánico! Os flexitarios están a buscar un termo medio.
"Creo que Vegan estará dentro de 20 anos, onde está o bio de hoxe. Vegan é o novo orgánico! "
Félix Hnat
A tendencia á nutrición vegana fai que os estimados vexetais 40.000 de Viena sexan un interesante grupo de consumidores. Ela e moitos turistas da cidade atraeron á primeira cadea de supermercados veganos de Europa á capital. En xuño 2014 abriu a primeira tenda da cadea "Veganz" no cuarto distrito. Xa se fala dunha segunda rama. (Actualización: Veganz pechou polo menos en Austria e só opera por internet.)
Flexitarier vexetariano a tempo parcial: goce sen arrepentimento?
A pesar da actual oferta vegana, a maioría da xente aínda non se imaxina renunciar a carne, ovos, leite e mel. Non obstante, preocúpanse polo benestar dos animais e os seus. Xa hai once anos, a American Dialect Society nomeou a palabra "flexitaria", un neoloxismo "fexible" e "vexetariano", como a palabra máis útil para describir un novo fenómeno: os vexetarianos que ocasionalmente comen carne. Segundo a Sociedade Alemá de Nutrición, a calidade dos alimentos para os flexitarios xoga un papel moi importante. Así, el evita que a carne non sexa dunha actitude adecuada para as especies. Segundo outra definición, todas as persoas que consomen ata tres racións de carne á semana poden chamarse flexitarias.
Flexitarier: compromiso preguiceiro?
Os flexitarios non queren someterse a un dogma estrito. En principio, aliméntanse saudables: a soia e os grans integrais, as noces, as froitas e as verduras determinan a súa dieta, pero de cando en vez tamén pode ser unha peza de carne. Deste xeito, contribúen a que se consuma menos terra e a gases de efecto invernadoiro. Pero os críticos acusan aos flexitáns de ser inconsistentes. O seu enfoque "así como" non admite o afastamento da gandería. Pero é polo menos un comezo, porque cando se trata de consumo de carne é fundamental: menos hai máis para os flexitarios.
Aquí tes moito máis saúde und consumo sostible!
Foto / Vídeo: Shutterstock.
