Ursula Wastl
D'r binne, de sûkeralternativen: Yn essinsje wurde se ferdield yn trije groepen, de sûkerferfangers, de natuerlike sûkeralternativen en de natuerlike sûchstoffen.
Sûkerferfangers (sûkeralkoholen)
sorbitol
De sûkeralkohol fan fruktose. It komt foar yn guon fruchten, lykas: rowanbessen en plommen. D'r is gjin maksimale limyt. Pas op foar in besteande fruktose-yntolerânsje. Brûk: z. B. Diabetysk iten
isomalt
In kombinaasje fan sorbitol en mannitol. It sûkeralternatyf is goedkard foar kaloriearme, sûkerfrij iten en z. B. fûn yn kaugom, sûkelade en gebak. Oandacht: It bedrach dat oerienkomt mei de tolerânsjewearde kin al wurde fûn yn in heale bar dietsjokolade.
lactitol
Al yn 'e 1920er jierren ûntdutsen, soe hy moatte bydrage oan' e darmgesondheid. Lactitol hat in suvere, skjinne swiete smaak.
erythritol
Dit sûkeralternatyf komt natuerlik foar yn iten lykas fruit, ryswyn, bier, tsiis, ensfh. Erythritol kin brûkt wurde yn tal fan iten fan snoep oant suvelprodukten, mar ek as smaakfersterker, drager, stabilisator, ensfh. En hat hast gjin kaloryen yn ferliking mei oare sûkeralkoholen.
maltitol
Fansels komt it foar yn malt- en sigoryblêden, mar it wurdt ek keunstmjittich produsearre en brûkt lykas isomalt. Faak fûn yn sûkerfrije sûkelade, om't it in romige tekstuer jout.
mannitol
In soartgelikense ferbining as sorbitol, jo sille it fine yn ananas, swiete ierpels, wortelen, mar ek algen en champignons. Brûk: z. B. as gefallen foar tablets of snoep, mosterd, jam, ensfh.
xylitol
Dit sûkeralternatyf wurdt ek yn lytse hoemannichten fûn yn it minsklik lichem. It kin fûn wurde yn 'e bast fan bjirk, beuk, paddestoelen of mais op' e kol. It hat gjin neismaak en smakket krekt as sûker. It grutte foardiel: It hat gjin kariogen effekt en helpt sels mei dental sûnens, dêrom wurdt it faak fûn yn produkten foar toskhielkundige soarch.
inositol
Dizze sûkeralkohol kin sels wurde produsearre troch it minsklik lichem. It is natuerlik oanwêzich yn fleis, fruit, granen, molke ensfh. Dêrnjonken moat it radikale ferwiderjende eigenskippen hawwe en it sellenmembraan stabilisearje.
Natuerlike sûkeralternativen
agave nektar
Hy is ekstrakt út 'e agave, in kaktussoart. Agavesiroop hat in wat hegere swietens as sûker, mar minder kaloryen en in hast neutrale smaak.
Kokosnút bloeiende sûker (Gula Java)
Dizze palmsûker wurdt ekstrakt út 'e palm "Cocos nucifera" en wurdt beskôge as ien fan' e meast duorsume sûkeralternativen, om't út 'e rest fan' e palm in protte oare produkten kinne wurde krigen (kokosnota wetter, oalje, molke). De sa krigen sûker hat in romige-swiete smaak mei in touch fan karamel en, ôfhinklik fan 'e fabrikant, de 350 kalorieën per 100 gram.
huning
It sûkeralternatyf bestiet út 40 prosint elk fan druven en fruktose en 20 prosint wetter. Huning hat hast like folle kaloryen as tafelsûker. Spoaren fan fet, aaiwyt, enzymen en fitaminen kinne noch fûn wurde. In medisinale effekt is allinich wittenskiplik bewiisd foar heul spesifike soarten.
maple syrup
Dizze natuerlike sûkerferfanging wurdt krigen fan 'e sûker esdoornbeam. It wurdt karakterisearre troch in fine karamelnota, dy't wat nootachtich smakket en hat sawat 260 kaloryen per 100 gram. It sûkeralternatyf is minder swiet dan tafelsûker. Maple siroop bedjerret relatyf fluch en moat wurde opslein yn 'e koelkast.
Natuerlike swietens
Stevia
Bêste bekend fan 'e sûkeralternativen yn dit gebiet: Stevia rebaudiana is goedkard yn' e EU nei lang nei en werom sûnt it ein fan 2011 as swietrook "E960". Stevia is net karogen, hat in posityf effekt op it nivo fan bloedsûker, befettet in protte anty-oksidanten, is sawat sa leaf as 300 sûker en hat gjin kalorien.
Luo han guo
Is de swiete frucht fan 'e Sineeske plant Siraitia grosvenorii. It wurdt faak oantsjutten as Sineeske stevia en wurdt yn Sineeske medisinen brûkt as medisinale plant, is sawat 240 kear sa leaf as tafelsûker en befettet frijwol gjin kaloryen (0,5 kcal / g).
Rubusoid
Is in sweetener makke fan 'e blêden fan Sineeske blackberry, sawat 200 kear sa leaf as konvinsjonele sûker en befettet gjin kaloryen. Rubusoid is heul stabyl en hat ynfloed net op it nivo fan bloedsûker, mar hat in bytsje bittere nasmaak.
thaumatin
Wurdt krigen fan 'e struik fan Katemfe. Dit komt fan it reinwâld fan West-Afrika. Hy is 2000 oant 3000 kear sa leaf as sûker en hat sawat 400 kaloaren per 100 gram.
