Anita Ericson
Food intake is in sintrale needsaak fan it libben. Wa’t duorsum tinkt sil fansels kieze foar biologysk iten, de yndustry is yn bloei. Sels yn lytse stêden binne d'r no echte biologyske supermerken - as it oankomt út iten, liket it oanbod lykwols mear as mager. Dat is yn holiday benammen bitter. Wy hawwe om jo hinne sjoen wêr't de echte biologyske restaurants te finen binne.
“Wa’t biologysk keapet en duorsum libbet, wol by it útgean fan biologyske kwaliteit net ôfsjitte. Op dit stuit is mar trije prosint fan it iten dat kocht wurdt foar de horeca biologysk," seit Susanne Maier, direkteur fan Bio Austria. Yn Eastenryk binne mar sa'n 40.000 bedriuwen biologysk sertifisearre. Hast 400 fan harren binne partners fan ús."
Wat krekt betsjut sertifisearre? Maier wiist út: "Yn tsjinstelling ta oare sektoaren is d'r gjin sertifisearringseasken yn 'e horeca, mei oare wurden: elkenien kin biologysk op har menu oanspraak meitsje - d'r is gjin kontrôle. Ek op Europeesk nivo is dit in waarm ûnderwerp, dêr't de Keamer fan Keaphannel mei mei tanden en klieren fjochtsje tsjin ferplichte sertifisearring. De konsumint kin der allinnich mar wis fan wêze dat dêr’t biologysk op it etiket stiet, der ek biologysk binnen stiet yn horeca-ynstellings dy’t harsels frijwillich sertifisearje litte troch in ynspeksje-orgaan lykas Austria Bio Guarantee.”
Sokke bedriuwen meie it Bio-Garantie-label drage, en sawat in kwart fan harren binne ek partners fan Bio Austria. "Wy biede ús leden in wiidweidige tsjinst - fan it sykjen nei leveransiers oant it ynfo-reklamepakket foar it bedriuw. Fansels steane wy ús partners ek op ús thússide”, leit Susanne Maier út, wêrom’t de bedriuwen beslute om lid te wurden.
Goed om te witten: de sertifisearring lit gjin útspraak meitsje oer hoe heech it oanpart biologysk is yn de oanbelangjende keuken - der wurdt allinnich foar soarge dat it opmerkte biologyske iten ek echt biologysk is. Fan takom jier ôf is dit lykwols te feroarjen by Bio Austria, se plannen in plakette yn goud, sulver en brûns, ôfhinklik fan it bedrach fan biologysk iten yn 'e keuken.
Griene koepel
In priis foar natuerlike keuken yn it pleatslike restaurantlânskip is de Green Toque. It is sûnt 1990 útrikt troch de Stiermarken feriening styria vitalis oan horeka-ynstellingen dy't har ynsette foar sûn, seizoens- en regionaal genietsje mei in heech fegetarysk-feganistysk diel op it heechste nivo. “By elk miel kin de gast kieze út in sûn fegetarysk menu, dat jo mei syn spannende kreativiteit ferliedt om der te genietsjen. D'r binne gjin wyt moal en klearebare produkten of fried iten yn dit griene tokmenu," leit projektkoördinator Sura Dreier út. foar oaren, lykas griente, fleis of sap, moatte op syn minst ien of twa rassen as biologysk oanbean wurde. - wy steane fansels op de oanbelangjende sertifisearring."
bio hotels & organyske gastronomy
By de Bio Hotels men is wat dat oangiet stranger, yn de keuken jildt 100 prosint biologysk útsein produkten út wylde sammeljen of fangen. It is ûnmooglik om te sizzen dat de organyske kwaliteit fan 'e hotelcatering, itsij yn Eastenryk as Dútslân, Itaalje of Switserlân, wurdt kontrolearre troch in ûnôfhinklik kontrôleorgaan. Algemien direkteur Marlies Wech: “Us gasten wurdearje de biologyske keuken tige, benammen de hege kwaliteit en ferfining fan de gerjochten dy't op it bord klear binne. Op syn minst trijekwart kiest ien fan ús biologyske hotels om't hûndert prosint biologysk foar har wichtich is - se wolle har duorsume libbensstyl ek op fakânsje realisearje.”
Smaakt biologysk echt oars as konvinsjoneel? “De biologyske keuken yn ús huzen is echt fakmanskip. Der binne hielendal gjin keunstmjittige tafoegings, smaakfersterkers, gemaksprodukten of mikrogolven," seit Wech. "In protte fan ús leden wurdearje noas-to-tail en leaf-to-root konsepten. Sûnt farske produkten wurde ferwurke, is it gjin probleem om te foldwaan oan allergyen of fiedingsintolerânsjes. Fansels kinst it ferskil priuwe, mar dat moat elkenien foar himsels sjen." Se binne ek sterk as it giet om regionaliteit, Wech: “It fersterkjen fan de regionale biologyske lânbou wie in wichtich aspekt by de oprjochting fan 20 jier lyn Bio Hotels – lang foardat it wurd yn de moade kaam.” Guon fan de lidhotels kinne sels gebrûk meitsje fan produkten út de eigen tún of pleats.
Biologyske gastronomy foar it gerdyn
It Naturhotel is ien fan de biologyske hotels en dragers fan de Green Toque Chesa Valisa te Kleinwalsertal. “Yn it natuerhotel komt echt al it iten fan kontrolearre biologyske lânbou. Wêr't beskikber binne, wurde de produkten kocht yn 'e gourmetregio Kleinwalsertal, yn Vorarlberg en yn' e Allgäu. Wy hawwe ek in grutte seleksje fan fegetaryske en fegane gerjochten," seit kok Magdalena Kessler. "Wy libje al mear as tritich jier yn de trend 'fan noas oant sturt', dus it brûken fan it hiele bist." restaurant "Kesslers Walsereck", Bernhard Schneider, stiet der folslein efter: "Ik wurdearje de útdaging om alle dagen mei sûne, seizoens- en streekprodukten te wurkjen. It is in mienskiplike ynset mei de boeren út it Walsertal - dat wurdt hieltyd mear wurdearre troch gasten. It is geweldich hoe grut de reaksje no is."
Hotel Retter leit oan de oare kant fan Eastenryk, yn de prachtige Pöllauer delling. “Wy binne hertstochtlik oer koken mei biologysk sertifisearre en mei de hân útsochte produkten út in maksimale straal fan 25 kilometer fan alles hinne. Oft it vegan, fegetarysk of hertlik is. Wy tsjinje allinne biologysk en frije-range fleis fan seis boeren yn East Stiermarken," hotelier Ulrike Retter hat in hiel dúdlik fokus op, "Alles wurdt ferwurke as gehiel yn it nul-ôffal konsept. Us keukenteam genietet fan it tarieden fan net allinich prachtige items, mar ek gerjochten fan beppe's dagen, doe't elk item wurdearre waard." Guon fan 'e biologyske produkten dy't brûkt wurde yn' e keuken komme fan 'e eigen pleats fan' e famylje dy't it pân omkrint en is al hast 30 jier biologysk sertifisearre. Dêr groeit de frucht dy't ferwurke wurdt ta iis, distillaten en jam, yn de bakkerij wurdt bôle en gebak bakt foar it hotel - en de know-how wurdt trochjûn yn de tige populêre workshops.
It Steinschalerhof fan Annemarie en Johann Weiss leit yn it Pielachdal yn Neder-Eastenryk. Jo drage it Eastenrykske eco-label, de griene kap en dus ek it label fan Austria Bio Guarantee. It hûs wurdt bestjoerd as seminar- en fakânsjehotel, ynbêde yn in wiidweidich túngebiet fan mear as 30.000 m2 mei idyllyske fivers. "Us tunen binne retreats foar de natuer, ûntspanningsgebieten foar ús gasten - en produksjefoarsjennings foar ús keuken," seit gasthear Hans Weiss. "Griente, fruit en aromaatyske krûden bloeie hjir yn sertifisearre biologyske kwaliteit, neat oars hie foar ús in opsje west. . Wy dogge sûnder formele of sels arsjitektoanyske ûntwerp, wy litte de tunen har oansjen en foarm seizoen feroarje. Sa wurde se fan jier op jier mear soartenryk.” De spesjaliteit fan it hûs binne de wylde krûden, dy’t hjir allinnich ynsammele wurde, Weiss: “It is op de ien of oare manier ûntstien troch ús affiniteit foar de natuer, sa’n 20 jier lyn begûnen wy wyld te brûken. krûden yn 'e keuken ek te brûken. It is no ús handelsmerk. Wylde krûden binne geweldich - se binne ryk oan weardefolle yngrediïnten en fol mei ûnferwachte smaken."
INFO: Wat kin binnen biologyske gastronomy wêze?
Organic Warranty fan Eastenryk
De grutste fan 'e sân kontrôleposten yn Eastenryk. It sykjen op de thússide levert 295 biologyske horeca-ynstellings op: hotelrestaurants, kantinekeukens, kantines, catering, revalidaasjefoarsjennings en in pear suvere restaurants. abg.at
Bio Eastenryk
Sa'n 100 organysk sertifisearre restaurants binne lid fan Bio-Eastenryk. It label wurdt op it stuit bewurke, en fan takom jier ôf is it badge te krijen yn goud, sulver en brûns, ôfhinklik fan it oanpart biologyske produkten yn de keuken. bio-austria.at
Griene koepel
De fokus leit op sûne keuken foar iten, al binne bepaalde produktgroepen biologysk bedoeld (sjoch kritearia) - hâlders fan de Green Toque moatte biologysk sertifisearre wêze. gruenehood.at
Bio Hotels
De feriening is 20 jier lyn oprjochte mei de fisy om it toerisme op in holistyske wize wer te tinken. In hantsjefol Eastenrykske hoteliers woe har gasten allinnich biologysk iten en drinken oanbiede yn it hotelbedriuw - yn in tiid dat biologysk noch net elkenien op 'e lippen wie. It oanskaffen fan de produkten wie doe ek in útdaging. Yn 'e tuskentiid binne sterke gearwurkingsferbannen oprjochte en se binne net sûnder grutskens Bio Hotels hjoed foar 100 prosint sertifisearre biologyske kwaliteit op 'e plaat. biohotels.info
Oanbefellings foar organyske gastronomy
Natuerhotel Chesa Valisa
As lid fan de Biohotels meitsje jo hjir gjin kompromissen: 100 prosint biologysk yn 'e keuken, klaaimuorren ynstee fan airconditioning, stadsferwaarming mei houtsnippers, biodynamysk túnwurk, sinne-enerzjy ... De famylje Kessler is serieus oer duorsumens. naturhotel.at
Hotelferlosser
It restaurant fan Retters is sûnt 2004 organysk sertifisearre en is sûnt 1992 bekroand mei in toque troch Gault Millau en de Green Toque. "Fleis is wat hiel bysûnders en gjin massaprodukt!", seit de famylje Retter, "Dêrom binne yn ús keuken al jierrenlang allinnich regionale biologyske bisten dy't bûtendoar hâlden wurde, lykas varkens, lammen, kalfsvlees en beef, folslein ferwurke. " by it weideslachthûs fan Labonca. rescuer.at
Steinschaler Hof
"Biologysk is logysk, der is gjin omhinne. De konvinsjonele buorkerij is in deadline”, sa fynt baas Hans Weiss. De eigen tunen wurde biologysk kultivearre, en griente, fruit en krûden wurde brûkt yn 'e keuken. It hichtepunt op it Steinschaler Hof binne de wylde krûden. steinschaler.at
In kulinêre reis wurdich
De Michelin Griene Stjer, nij yntrodusearre yn Dútslân, beljochtet restaurateurs mei in spesjale ynset foar duorsum wurk. 53 restaurants hawwe krigen dizze priis, ynklusyf de keuken fan de Bio Hotels Alter Wirt (Grünwald, Beieren), Biohotel Mohren (Deggenhausen, Baden-Württemberg) en Bio-Hotel & Restaurant Rose (Ehestetten, Baden-Württemberg). Oare biologyske hotels dy't karakterisearre wurde troch spesjale eigenskippen yn 'e keuken binne it Biohotel Schwanen yn it Bregenzerwald, dêr't se koken neffens de filosofy fan Hildegard von Bingen, en it Bio- & Bikehotel Steineggerhof yn Súd-Tirol, dat yndruk makket mei feganeske keuken.
Foto / Video: Shutterstock.
