Helmut Melzer
Outre le pétrole et le café, le cacao est l'une des matières premières les plus importantes du marché mondial. Les fluctuations des prix et la forte concentration du marché façonnent le tableau. Malgré la demande croissante, la plupart des familles de petits exploitants n'ont pas de moyens de subsistance. Le commerce équitable est une perspective essentielle pour assurer l'avenir de la culture du cacao à long terme.
La concentration de la chaîne de valeur mondiale du cacao continue de croître. Cinq entreprises représentent actuellement les deux tiers des ventes mondiales de produits chocolatés, et deux transformateurs produisent 70 à 80% du chocolat industriel mondial.
La culture du cacao est la principale source de revenus de plus de 5,5 millions d'agriculteurs dans les pays dits en développement et assure la subsistance de plus de 14 millions de personnes.
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Ce que le cacao peut faire
Il y a environ 300 ingrédients dans une fève de cacao. Tellement que leur nombre ne peut être estimé que jusqu'à présent - et leurs effets sur la santé n'ont pas encore été entièrement étudiés. Contrairement à la croyance populaire, le cacao naturel ne contient qu'un pour cent de sucre. Le principal ingrédient, en revanche, est la graisse: environ 54% de beurre de cacao est dans une fève, en plus il y a 11,5% de protéines, 2,6% de cellulose, XNUMX% d'eau et XNUMX% de minéraux - dont le potassium et le magnésium - ainsi que d'importantes fibres et vitamine E.
La principale raison pour laquelle le cacao peut augmenter le bien-être est la sérotonine et la dopamine qu'il contient: ces substances peuvent avoir un effet améliorant l'humeur sur les personnes et augmenter le bien-être.
Dans le même temps, les chocolats contenant plus de 70% de cacao devraient également abaisser la tension artérielle et réduire le risque d'AVC. La cause de cet effet sont les nombreux flavanols qui s'y trouvent, qui améliorent l'élasticité des vaisseaux sanguins.
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