Sonja
"Tee on kulunein juoma maailmassa, heti veden jälkeen", sanoo Karina Chiang. Yhdessä veljensä Davyn kanssa, hän on moderni-tyylisen teetalon "tastories" omistaja. Wienin Westbahnhofin ensimmäinen sivukonttori avasi 2015: n, ja myös tämän vuoden 9 on avattu. Wienin alue sijainti. "Tee mennä" on erikoisuus, jonka avulla asiakkaat voivat valita kuumien teiden, ravistettujen jääteejen ja jääteejen välillä. Hän haluaa päästä eroon tunkasta "isoäiti-kuvasta": nimet, kuten "Linnunrata" (Oolong-tee maitovaahdolla) tai "Mint to be" (vihreä tee mintulla) houkuttelevat opiskelijoita erityisesti kauppaan. Mutta myös löysää teetä voi ostaa. Mikä juoma on suosituin? "Meillä on 55 teetä. Monet ajattelevat minuutteja - ja tilaavat sitten matchan. Tai Chai ", nauraa Karina Chiang.
Termi tee oli muodossa 17. Se on alun perin viety Etelä-Kiinasta, josta Eurooppa sai teetä meritse. 18: n alusta lähtien. Century on sana tee, jota käytetään myös muiden kasvien infuusioon, ja se viittaa paitsi mustan teen, myös yrtti- tai hedelmäteean. Tämä koskee ainakin saksaa, englantia ja hollantia, monilla muilla kielillä, mutta tätä yhteenvetoa termien erilaisista juomista ei tunneta.
Vielä ajan tasalla: Matcha
Kulttijuoma Matcha on siis edelleen trendi, kirjoittaa maistajaomistaja. Toisin kuin normaalissa vihreässä teessä, teelehtiä ei kaadeta, vaan ne jauhetaan kokonaisuutena vihreän teen jauheeksi. Ennen teekorjuuta teelehdet varjostuvat jonkin aikaa, mikä vaikuttaa vaaleanvihreä värin lisäksi myös makuun. Matcha-teetä löytyy kaupasta monia erilaisia ominaisuuksia. Mitä vihreämpi väri ja vähemmän karvas, sitä parempi laatu. Ystävillä on kaupassa jo 50 Euro tai enemmän 30 grammaa vihreää teejauhetta tiskillä. Ja juo heidän Matcha-puhdasta: melkein "espresso" teetä. Noin 30 - 250 mg kofeiinia on yhdessä kupissa annoksesta ja lajista riippuen. Koska kofeiini vapauttaa vaikutuksensa vain suolistossa, vaikutus on lievempi, mutta pidempi. Buddhalaiset munkit, jotka juhlivat teeseremonioita rituaalina, tiesivät tämän meditoivan paremmin ja pysyvän hereillä. Matcha-teen asianmukainen valmistus on opittava: yksi kuppi kasaan suhteellisen kasaannettua tl jauhetta kupillista kuumaa vettä. Tätä varten tarvitset bambuharjan, joka käyttää M-muotoisia ylhäältä alas suuntautuvia liikkeitä matcha-teevaahdon valmistamiseksi. Chiang näyttää minulle taiteen tehdä oikea matcha-tee. Maitovaahto tekee niistä erikseen.
Lämpötila saa teetä
Yleinen virhe teetä valmistettaessa on veden väärä lämpötila. Musta tee voidaan valmistaa kiehuvalla vedellä. Vihreää tai valkoista teetä käytettäessä, samoin kuin Matcha-teetä, tulee käyttää vain vettä, jota ei ole täysin keitetty tai jäähdytetty uudelleen keittämisen jälkeen. 70 - 80 asteet ovat ihanteellinen lämpötila, kun taas oolong-tee voi olla jopa 90 astetta. "Se tuhoaisi ainesosat muuten. Lisäksi tee on katkeraa. "Syy: Vihreää ja valkoista teetä ei käytetä toisin kuin mustaa teetä.
Yksi kasvi - monia teitä
Valkoinen, vihreä, sinivihreä (oolong) ja musta tee tulevat yhdestä ja samasta teekasvista: Camellia sinensis. Erot syntyvät jatkokäsittelyn kautta. Teepusen lehdet vievät noin kolme vuotta ensimmäiseen satoon. Poiminta tapahtuu kolme kertaa vuodessa, ensimmäinen poiminta on korkealaatuista. Valkoinen tee on vähiten jalostettu lajike. Käytetään vain teekasvien silmuja, jotka varjostetaan ja kuivataan ilmassa. Vihreä tee altistetaan kuumuudelle, joten se ei käy. Erityisen korkealaatuinen vihreän teen lajike, esimerkiksi lajike "Dragon Phoenix Pearls": "Tämä vihreä tee on poimittu käsin ja rullattu ja nousee kuin lohikäärme", sanoi Chiang. Oolong-teetä lämmitetään ja käyminen tapahtuu samanaikaisesti, joten se on puolityyppinen tee.
Musta tee on käynyt täysin. Teelehdet ilmastetaan hyvin sadonkorjuun jälkeen ja sitten rullataan hajottamaan soluseinät. Vapautuneet eteeriset öljyt ja sitä seuraava hapetus tarjoavat tyypillisen mustan teen maun. Hapetuksen jälkeen lehdet kuivataan ja lajitellaan koon mukaan.
"Musta tee ei ole vain musta tee, siitä on olemassa erilaisia variantteja. Tämä on kuin viini: Kasvipinta-alasta, lämpötilasta ja vuodenajasta riippuen tee maistuu hyvin erilaiselta ", kertoi maistajien omistaja. Nimi viittaa lähinnä viljelyalaan. Esimerkiksi Darjeeling tai Assam ovat peräisin Intiasta, kun taas Ceylon-tee tulee Sri Lankasta. Afrikassa on uusi viljelyalue, joka löytyy ruokailumaista nimeltä "Waka Waka".
Uusi trendi: teepulveria mennä?
Pu-erh-tee on yksi Kiinan vanhimmista teistä, kuten vihreää teetä. Perinteisen valmistusprosessin jälkeen teelehdet tiilimuodossa kypsyvät viiden vuoden ajan. Nykyaikaiset valmistusmekanismit varmistavat nopean kypsyyden, joten molempia variantteja käytetään. Hänen pitkää aikaa laihdutusaineena mainostettua vaikutusta ei kuitenkaan voitu vahvistaa tutkimuksissa.
Kiinalainen valmistaja "Tasly" haluaa tehdä teestä suositun Euroopassa nykyaikaisena TCM: n (perinteinen kiinalainen lääketiede) muodossa. Vaikka tässä maassa pikku teetä yhdistetään sen sijaan, että se olisi makeutettu monien täyteaineiden kanssa, uusi tee-olemus nimeltä "Syvyys" on jo laskeutunut naapurina olevaan Saksaan. 100-prosenttisen Pu-erh-teen hienoimmassa jauhemuodossa tämä versio on helposti liikkeellä: Liuota vain kuumaan tai kylmään veteen ja tee on valmis. Ainakin englanninkielisellä verkkosivustolla tuotetta mainostetaan terveyttä edistävällä vaikutuksella.
Kuinka terveellinen vihreä tee on?
Vihreä tee varmistaa, että osa ruokavaliomme rasvoista ja kolesterolista poistuu suolistosta vähentäen siten niiden saantia.
Esimerkiksi tutkimukset osoittavat, että usein vihreää teetä juovat ihmiset kuolevat harvemmin sydän- ja verisuonisairauksiin ja elävät pidempään. Vihreä tee voi myös vaikuttaa positiivisesti korkean verenpaineen, kokonaiskolesterolin ja LDL-kolesterolin riskitekijöihin. Lisäksi vihreällä teellä ja erityisesti Matcha-teellä on erityisen korkeat hapen radikaalien absorbanssikapasiteetit (ORAC), ts. Korkea antioksidanttivaikutus suojata soluja vapaiden radikaalien varalta.
Niin monia syitä hyvälle kupilliselle teelle. Pitää paikkansa maistajalle suunnatun muki-etiketin tunnuslauseella: "Jos et pysty korjaamaan sitä, se on vakava ongelma."
Pieni tee ABC
Vihreä tee - on peräisin samasta kasvista kuin musta tee (Camellia sinensis), mutta sitä ei käytetä (tai vain vähän). Hauduta kuumalla vedellä 80 ° C (ei keitetty) yhdestä kolmeen minuuttiin, muuten tee tulee katkeraksi ja ainekset tuhoutuvat.
Matcha teetä - Vihreä teejauhe, jossa teelehti jauhetaan kokonaisuutena. Vaahdotettiin bambuharjalla lämpötilassa 70 - 80 ° C. Mitä korkeampi laatu, sitä vähemmän katkera on matcha-tee.
oolong-tee - Puolikas käynyt ja siten välituote mustan ja vihreän teen välillä. Optimaalinen valmistuslämpötila: 80 - 90 ° C. Oolong-tee on hyvä laihtumiseen, koska se sisältää saponiineja, jotka estävät rasvaa hajottavia entsyymejä (minkä vuoksi se erittyy sulamatta).
Pu'er - Höyrytetyt teelehdet kypsyivät perinteisen tuotannon jälkeen viiden vuoden ajan. Pu-erh-tee on valmistettu samasta kasvista kuin musta tee (Camellia sinensis). Terveyttä edistävät aineosat ovat olleet arvostettu muinaisessa Kiinassa.
rooibos teetä - Etelä-Afrikan rooibos-tehtaalta. Roibusch-tee maistuu makealta eikä sisällä teetä. Vaikuttaa rentouttavasti.
musta - Se on täysin käynyt ja siksi voidaan keittää kuumalla kiehuvalla vedellä 100 ° C 3–5 minuutin ajan. Musta tee sisältää runsaasti kofeiinia. Tee nimi paljastaa yleensä viljelyalueen (esim. Sri Lankan Ceylon-tee, Intian Assam-tee jne.).
Valkoinen tee - Käsitellään erittäin huolellisesti ja poimitaan käsin. Valkoinen tee tulisi hautua vain 70 ° C: lla arvokkaiden ainesosien säilyttämiseksi. Ei ole katkeraa, mutta maku on lievä, makea.
Photo / Video: Shutterstock.
