Karin Bornett
Start-up "Savanna Ingredients" Elsdorfista lähellä Kölniä tuottaa ensimmäiset määrät oikeaa sokeria ilman kaloreita. Itse asiassa makeutusaine on luonnollista juurikassokeria, joka on jalostettu uudella prosessilla. Toimitusjohtaja Dr. Timo Koch sanoo: ”Luonnonsokeria esiintyy luonnossa ilman kaloreita – mutta toistaiseksi vain hyvin pieniä määriä. Olemme tehneet tämän luonnonpolun itsellemme käytettäväksi ja kehittäneet prosessin, jolla juurikassokerista tuotetaan suuressa mittakaavassa aitoa sokeria ilman kaloreita."
Ei kaloreita, ei hajoamista, sopii diabeetikoille
Prosessissa juurikassokeri jalostetaan kehittämällä edelleen sen molekyylirakennetta. Se on niin sanotusti salattu, ja kalorit on niin sanotusti "kapseloitu". Tieteellisesti tätä kaloritonta sokeria kutsutaan alluloosiksi. ”Aineenvaihdunnan aikana kehomme ei enää tunnista alluloosia energianlähteeksi. Se ei enää kiinnity kehoon, vaan kalorit erittyvät jossain määrin”, Koch selittää. Alluloosi säilyttää jäännöskaloripitoisuuden 0,2 kcal grammaa kohti - yksi gramma klassista sokeria sisältää 4 kcal. Valmistajan mukaan alluloosin maku ja toiminnalliset ominaisuudet sopivat ruokien ja juomien makeuttamiseen. Tuntuma ja ulkonäkö ovat verrattavissa perinteiseen juurikassokeriin, joten sillä voi leipoa esimerkiksi kakkuja. "Ketsuppi alluloosimme kanssa maistuu siltä, miltä ketsuppin kuuluu maistua", lupaa Koch. Alluloosilla on myös myönteisiä ominaisuuksia kalorien säästämisen lisäksi. Koska se ei aiheuta hampaiden reikiintymistä ja sillä on myös alhainen glykeeminen indeksi. Siksi alluloosi sopii myös diabeetikoille.
Julkisesti rahoitettu kehityshanke
Kuolla Savanna Ingredients GmbH on start-up, joka erotettiin sokerivalmistajan Pfeifer & Langenin innovaatiokeskuksesta. Uusien toiminnallisten hiilihydraattien kehityshanketta rahoittaa Saksan liittovaltion elintarvike- ja maatalousministeriö. Parhaillaan tehdään työtä prosessin siirrettävyyden teollinen tuotantoon. Ennen kuin uusi sokeri on Euroopan hyllyillä, kuluttajien on oltava kärsivällisiä. Hyväksyntä kestää vielä kaksi vuotta. Alueellisuus oli myös kysymys kehityksessä: ”Prosessia kehitettäessä oli meille tärkeää käyttää alueellisia raaka-aineita. Loppujen lopuksi olemme täällä Kölnin alueella punajuurisokerin linnoituksessa ”, Koch sanoo.
Photo / Video: Shutterstock, obs / Pfeifer & Langen GmbH & Co. KG / Philippe Ramakers.
