Ursula Wastl
New York-eko Michael Blomberg alkateak 2012 mobilizatu du dagoeneko. Ez, ez droga trafikatzaileen edo terroristaren aurka, ia etxe guztietan aurki daitekeen produktu guztiz legal baten aurka baizik. "Obesitatea herrialde honetako osasun arazo handiena bihurtzen ari da", esan zuen Blombergek, ikerketak aipatuz, New Yorken ehuneko ia 60 gehiegizko pisua edo obesitatea izango litzatekeela. Blomberg azukrea izateagatik leporatzen zioten.
Azukrea ahalguztiduna da
Gozokiak predilection berezkoa da. Umetokiko fluidoak azukrea badu ere, bularreko esnea laktosaren ehuneko sei ingurukoa da. "Edatearekin batera datorren segurtasun sentsazioak gozokietan erosotasuna bilatzeko oinarria ezartzen du, baita helduaroan ere", Dr. Andrea Flemmer, "Benetan polita!" Filmaren egilea.
Garapen ikuspegitik, abantaila bat eman digute azukrea bezalako karbohidrato sinpleek, berehala metabolismoan energia sortzeko. Azken finean, sabeleko hortz goseak ihes egiteko nahikoa energia edukitzea ez da txarra. Ordutik hona, gure bizimodua ere izugarri aldatu da.
Gure arbasoek, ehiztari-biltzaile gisa, egunero 20 kilometro egin zituzten. Gaur egun pentsaezina. Europako batez bestekoa bezain gutxi mugitzen denak ez du energia bizkorrik behar, baina "gozoa" izateko gure gustuak mantendu egin dira. Azukrea luxuzko ondasun preziatua mantenduko balitz, lehen mendeetan bezala, hori erdia bezain txarra izango litzateke. 19-en erdia bezala. Mendean industria-produkzioaren hasierako azukrearen prezioa jaitsi denez, eguneroko produktuak bihurtzen ari dira eta kontsumoa nabarmen igo da gaur egun arte.
Azukreak gaixotzen al zaitu?
Hainbat ikerketek erakutsi dute diabetesa handitzea, gaixotasun kardiobaskularrak eta azukre kontsumoa handitzea. Nutrizionista Dr. Claudia Nichterl: "Gai honetan, ikertzaileen iritziak zatitu egin ziren. Batzuek azukre gehiegizko gehiegitasuna 2 motako diabetesa mellitus garatzeari, lipidoen metabolismoaren nahasteari, hipertentsio arterialeari, bihotzeko gaixotasun korronarioei eta minbiziari egozten diete. Beste zientzialariek ere gaixotasun horien zergatia jende askoren bizimoduetan ikusten dute - gehiegizko koipe handiko elikagaiak ariketa falta handiarekin batera ".
Hans Ulrich Grimm egile alemaniarrak "Osasun arriskutsua bermatuta" liburu berrian obesitate olatu berriaren erantzule gainetik: "Zientzialari independenteek ohartarazten dute arriskuengatik, gehiegizko pisua, alzheimerra eta minbizia barne. Eta batez ere: diabetesa. Egunero ehun gramo azukre pure kontsumitzen ditugu, gehienbat inkontzienteki, elikagai industrialetan azukre gehienak ondo ezkutatzen direlako, baina fabrikatzaileentzako ez dago ondoriorik ", azaldu du adituak.
Azukre ona versus azukre txarra?
Azukre jakin bat aukeratuz gero, osasun arriskua gutxitu al daiteke? "Ikuspuntu zientifiko batetik, azukre marroiak, kanabera azukre osoak edo eztiak ez dute onura fisiologikorik ekartzen", dio Claudia Nichterl-ek. Ahaztu gabeko kanaberaren azukrea eta azukre osoa eta azukre marroia, eta horrek bere kolorea du gainerako jarabeen ondorioz, mahai azukrea (sakarosa) baino mineral gehiago dituzte.
Aurrekoetariko batek ez du eraginik osasungarriagoa. Fruktosa alternatiba "osasuntsua" dela uste da. Hala ere, azken ikerketek frogatzen dute fruktosaren kontsumo luzekoak faktore garrantzitsua dela gantz gantzik gabeko alkoholak garatzeko eta gantz metaketaren alde egiten duela.
Alternatiba goxoak
Naturan, azukre alternatiba ugari daude, batzuk kaloria gutxiago edo berdina dutenak, beste batzuk ez.
Horien artean, besteak beste, fruta lehorrak, fruta freskoak, eztia eta jarabeak. Hauek dira, modu naturalean, gozoak eta jasangarriak kantitate normaletan, baina gehiegizkoek mahai azukrearen arazo berdinak dituzte. Azukrearen ordezkoak (azukre alkoholak) azukrea baino apur bat gozoagoak dira eta, gainera, kaloria gutxiago. Azukrea bera bezalako karbohidratoak dira eta fruktosa eta azukrearen alkoholak ere badaude: sorbitol, xilitol, manitol, maltitol, azido laktikoa, eritritola eta isomalta. Edulkoratzaileak, era berean, artifizialki ekoizten dira edo edulkoratzeko ahalmen handia duten azukre naturalak.
Edulkoratzaile natural ezagunenetako bat "Stevia rebaudiana" ren produktua da. Mendeetan, landarea, belar gozoa ere deitua, Brasil eta Paraguaiko indigenek edulkoratzaile eta sendagai gisa erabili dute, 2011 geroztik, Europan ere ofizialki onartua dago elikagai gehigarri gisa.
Hemen duzu azukrearen alternatiben ikuspegi orokorra.
Ohiko susmagarriak ...
Munduan zehar, 800 milioika lagun inguruk edulkoratzaileak erabiltzen dituzte egunero. Edulkoratzaile artifizial horiek Europar Batasunean baimenduta daude: acesulfame, aspartame, aspartame-acesulfame gatza, cyclamate, neohesperidin, sakarina, sucralose eta neotame.
Sakarina eta ziklamatoa maskuriko minbizia eragin zezaketela uste zen, 1970er urteetako ikerketa baten arabera, baina animaliek maila oso altuak elikatzen zituzten (egunean 20 kilo azukre kontsumitzen duen gizakiaren aldean), beraz, susmo hori zen. ez da baieztatu Behin eta berriz, azterketek ohartarazi dute Apartam-en efektu kartzinogenikoen inguruan, baina EFSAk (Elikagaien Segurtasunerako Europako Agintariak) esan du ezin duela inolako potentzial genetiko edo kartzinogenorik identifikatu.
Israelgo Weizmann Institutuak egin berri duen ikerketa baten arabera, 2014 irailean frogatu zen sakarinaren, aspartamoaren edo sukralosa saguen organismoan kontsumitzen den azukrearen gehiegizko antzeko erreakzioak sortzen direla: glukosa erabiltzeko gaitasuna nabarmen murrizten da. Hipergluzemia eratzeak, diabetearen mellitusaren sintoma nagusia, hobesten du. Egia da edulkoratzaileek jateko gogoa piztu beharko luketela dioen txerria - hamaika hamarkadatan hamaiketakoa erabili izan dute txerriaren gizentzean.
Dosiak pozoia egiten du
Norberak bere janaria prestatzen du, daki zehazki zer dagoen. Azukrea labean, fruta zukuetan, limonadetan, zereal nahasketetan eta jogurtetan ezkutatzen ez ezik, zapore hobekuntza gisa ere saltzen da saltsa, ketchup, saltxitxak, barazki gazi eta abarretan. Bide batez, azukrerik gabe deklaratutako elikagaiek azukrea eduki dezakete (gehienez 0,5 gramo azukre 100 gramo bakoitzeko).
Beste arazo bat produktu arin kopuru handia da, gantz oso baxua baina azukre kantitate handia dutenak. Bestela, produktuek ez dute ezer gustatuko. Produktu arin "osasuntsu" batean edo azukrean zenbat azukre dagoen erraz kalkula daiteke formula sinple batekin:
"Azukrearen formula"
Azukre zati batek normalean lau gramo pisatzen ditu Austrian. Beraz, produktu batek 13 gramo karbohidrato eta 12 gramo azukre baditu, azukrea lauren artean zatitu behar duzu. Beraz: 12: 4 = 3 azukre kubo zati.
Gozatu baimendu!
Azukrea, literalki, benetako plazerra da eta ez elikagai egokiak. Arau sinple honi atxikitzen zaion edonork ere tarta zati bat gozatu dezake noizean behin, osasun arazorik gabe.
